第1步，廣東燒鴨做法過程，爐溫預熱方法。第2步，廣東燒鴨做法過程，燒鴨燒制步驟，廣東燒鴨做法過程，在燒制前要做什么步驟，想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧，廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢，這些可是做燒臘美食的技術重點哦，下面分享一位燒臘師傅常用的燒制方法，他把自己的做法步驟告訴了我，有興趣的朋友們也可以收藏好，自己試一試。

1、番鴨適合做成廣東烤鴨嗎？

大家好，很高興來回答這道問題首先第一點任何鴨子都可以做烤鴨，就是口感的差別了，那我們先來了解一下番鴨，大家如果有看過那檔綜藝節目你就可能知道番鴨了（向往的生活）彩燈就是番鴨番鴨這種四不象般的珍禽，是一種似鵝非鵝，似鴨非鴨的鴨科家禽，體重比鴨大比鵝小，據說有300余年的飼養歷史，是國內外少見的名、特、優產品，別的地方是絕對沒有的，只是隨著改革開放，將養殖推向了全國，但養殖主要集中在南方。

2、廣東燒鴨做法過程怎樣預熱和燒制？

想要做好燒鴨的燒制，就要學會廣東燒鴨做法過程的預熱和燒制技巧，那么，做燒鴨的預熱和燒制有哪些你不知道的奧妙？這些可是做燒臘美食的技術重點哦，下面分享一位燒臘師傅常用的燒制方法，他把自己的做法步驟告訴了我，有興趣的朋友們也可以收藏好，自己試一試。第1步，廣東燒鴨做法過程，爐溫預熱方法，廣東燒鴨入爐前要先將燒爐預熱，燒爐預熱的好處，就是能使燒制爐溫穩定，爐溫穩定才能使燒鴨上色均勻，有些人說不用預熱燒爐，當然，技術高確實不用，但是新手還沒達到那個地步的話，還是乖乖預熱燒爐吧。

烤爐預熱到什么程度呢？預熱溫度在130度左右就可以了，如果沒有溫度表，就裝個溫度表唄！預熱溫度過高怎么辦？那就把風口關小一半，第2步，廣東燒鴨做法過程，燒鴨燒制步驟。廣東燒鴨的燒制分成三個階段：預熱期、上色期、和燜熟期，（1）預熱期。一般燒鴨燒制時間在50分鐘左右，前20分鐘就是預熱期，光鴨進爐前烤爐溫度是130了，在預熱期這二十分鐘之內你要使爐溫緩緩爬到230，切記！預熱期溫度緩緩提升，提升太快會把燒鴨表皮燒焦，哪怕你后期降低爐溫也拯救不了這爐鴨子了，

（2）上色期。上色期就是20分鐘到40分鐘之間，上色期要恒溫燒制，預熱期最后是230的溫度，你就要把溫度控制在230左右燒制，在上色期期間，爐溫不宜相差過大，不然會導致燒鴨上色不均勻，（3）燜熟期。上色完成之后爐溫降低10—15度，燜上十分鐘，也可以提前兩三分鐘看生熟，畢竟鴨子有瘦有肥，也許多烤那兩三分鐘就會把瘦鴨烤老了，肥鴨回爐再燒上兩三分鐘即可。

3、廣東燒鴨做法是什么？在燒制前有哪些步驟？

廣東燒鴨做法過程，在燒制前要做什么步驟？第1、光鴨在入爐烤制之前，必須先用生火烤爐，目的是為了讓燒爐先提高溫度。為什么要生火烤爐？因為，我們要先讓爐溫達到一定的高度，才能放下光鴨到爐內燒制，生胚入爐之時，會直接吸收爐內的溫度，不先烤爐的話就會讓爐溫急降，這樣的溫度急降過程，就會影響燒鴨的燒制效果，這里有一個爐內熱量的計算公式教給大家：炭燃燒散發的熱量=烤爐吸收的熱量 烤爐散發的熱量 烤生胚吸收的熱量。

希望大家熟記這個熱量公式，燒制時保證溫度的恒定，才能保證做出來的燒鴨質量，第2、光鴨在入爐燒制前，要檢查有沒有達到風干標準。我們知道鴨子燒制前的風干是很重要的，風干得好的鴨子，做的燒鴨很脆皮，色澤也能夠紅潤，相反，風干不好的鴨子，燒制出來的燒鴨不但不脆皮，也很難上色均勻。什么樣才算達到理想的風干狀態呢？一般來說，風干好的鴨身表皮干燥，摸上去是干干的感覺，有沙沙的響聲，

而沒有風干好的鵝子，摸上去濕濕的有水分，這樣就會影響燒鵝的上色和脆皮了。第3、光鴨入爐前，要注意觀看鴨子掛鉤情況，觀看鴨子掛鉤有沒有掛好，每個光鴨之間的間隔是否均勻，如果掛鉤不平，光鴨間隔不均勻的話，就會影響受熱，這樣會直接影響燒鵝的上色和脆皮，每個光鴨之間應該留有半公分左右的間距，不可過密，使鴨身可以受熱均勻，這樣烤制出來的燒鴨夠脆皮、顏色均勻、賣相好看！（小福利：免費送出市場上非常流行的“原味湯粉配方”，趕快動動手指發私信“湯粉”二字，免費獲得，僅限每天前10位免費，先到先得啊！）。