感謝邀請(qǐng)牛油熬制紅油過(guò)程與菜籽油做紅油方法類似。現(xiàn)在超市里有賣半成品的紅糖糍粑，很方便，買回家炸一下，把料包澆上去就可以吃了，味道也是不錯(cuò)，來(lái)到成都，卻想嘗一下正宗的重慶火鍋的味道，那么這家身在成都的重慶老火鍋你一定不能夠錯(cuò)過(guò)，第二步根據(jù)紅油所需辣度，選擇合適的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者線椒等。

1、成都哪里有好吃的牛油火鍋？

一直以來(lái)，都說(shuō)川渝不分家，盡管是兩個(gè)省，但是還是有很多共同相似之處的。但是要說(shuō)到火鍋，盡管大家吃起來(lái)都感覺(jué)很辣，但是成都火鍋主要講究的是香辣，而重慶火鍋講究的卻是麻辣，來(lái)到成都，卻想嘗一下正宗的重慶火鍋的味道，那么這家身在成都的重慶老火鍋你一定不能夠錯(cuò)過(guò)。最早起源于重慶壩壩頭的牛油老火鍋，鍋底料在選擇材料、用哪些料、相應(yīng)的比例、師傅需掌握的火候等都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的程序炒制而成，師傅的手法越老道純熟，火鍋才能越吃越香，

而這家重慶老火鍋?zhàn)钐貏e也最讓人放心的是鍋底端上來(lái)的時(shí)候，你可以看見新鮮的牛油和超級(jí)多的豆芽打底，密密麻麻的青花椒和紅辣椒搭配讓人垂涎欲滴，再奢侈的倒上一瓶農(nóng)夫三泉礦泉水，開鍋之前非常的漂亮，幾截翠盈盈的小蔥段漂浮在油面上面，看著就讓人食欲大開，煮沸的過(guò)程中就能聞到濃濃的麻辣味卻帶著一絲清香。拿到菜單的時(shí)候就驚艷了，不得不得感嘆店家真的超級(jí)貼心，每份菜最適宜煮多久都標(biāo)注在了菜品的后面，這種小小的細(xì)節(jié)真的才是擁有回頭客的最好方式吧，

他家的必點(diǎn)特色菜：1.廣味小香腸作為鎮(zhèn)店必點(diǎn)特色菜之一，香腸超級(jí)大根，每一根都是手指般粗細(xì)長(zhǎng)短，肉也很是厚實(shí)，煮好吃后吃起來(lái)酥酥脆脆的，肥而不膩，完全沒(méi)有淀粉的口感，而且廣味小香腸特殊的甜味與牛肉鍋的麻辣相輔相成，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。2.霸王牛肉菜如其名，牛肉擺盤特別是霸氣大塊，提前用香料和辣椒腌制入味，入鍋涮上幾秒就能撈起來(lái)，吃進(jìn)嘴里超級(jí)飽滿，肉質(zhì)鮮嫩可口，也不用擔(dān)心小塊小塊的要燙很多次了，

他家肥牛也是裹上滿滿的泡姜泡椒絲，再用貢菜細(xì)細(xì)卷好。燙熟之后一口咬下，肥牛吸飽鍋底的香辣撞上酸辣開胃的清爽姜絲，就一個(gè)字：開胃！3.芝士蝦滑一直以來(lái)都吃的是純蝦滑已經(jīng)覺(jué)得特別好吃了，蝦滑里還有芝士！這是什么令人心動(dòng)又美味的菜品，畢竟芝士就是力量，煮好之后咬一口，嫩嫩的蝦滑還能拉絲，芝士味也超級(jí)濃郁，天哪，也太好吃了吧，建議不要煮太久，不然芝士就會(huì)化出來(lái)啦，

個(gè)人喜愛(ài)：1.海帶條。素菜里面要數(shù)最入味的便是海帶條了吧！海帶條丟進(jìn)鍋里之后，完完全全吸收了牛肉鍋底的麻辣鮮香，吃面來(lái)綿綿的超級(jí)麻辣，盡管小編嘴皮子都被辣紅了，還是點(diǎn)上了第二份！強(qiáng)烈推薦喜辣的朋友一定不可錯(cuò)過(guò)，畢竟他們家火鍋越煮越辣，卻不會(huì)咸。2.紅粉佳人冷飲被辣到的我趕快喝上一口紅粉佳人冷飲，飲如其名，粉粉的色澤，里面漂浮著朵朵玫瑰，喝起來(lái)還有玫瑰的香味，口感極佳還解辣！服務(wù)員小哥哥小姐姐們態(tài)度也超好，一直為你介紹菜品鍋底，幫忙煮菜和及時(shí)更換渣盤，很貼心，

2、如何用牛油熬紅油？有何具體步驟和技巧？

感謝邀請(qǐng)牛油熬制紅油過(guò)程與菜籽油做紅油方法類似。第一步準(zhǔn)備上好的牛油入鍋熬制融化后，放入花椒，小葷香，桂皮，八角，幾粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，草果等，小火慢慢熬制，至少30分鐘以上，第二步根據(jù)紅油所需辣度，選擇合適的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者線椒等。將選擇好的辣椒放入鍋中，建議比例為（6-10）:1即可，辣椒一分兩段不易太碎，溫度控制在135℃左右不可過(guò)高過(guò)低，油溫過(guò)高有糊味，油溫過(guò)低紅油沒(méi)顏色沒(méi)味道，放入辣椒后繼續(xù)熬制1個(gè)小時(shí)左右即可，

3、酒店式四川紅糖糍粑中用到的紅油是牛油嗎？

首先這個(gè)紅糖糍粑是用植物油炸制的，其次你看到的那個(gè)像紅油一樣的東西，那是熬化的紅糖，所以叫紅糖糍粑呀！[靈光一閃]給你個(gè)家庭版的方子，很簡(jiǎn)單你可以在家弄弄：糯米粉70克，溫水（60-80度）50克，紅糖20克，開水45克，油適量1.溫水加到糯米粉中攪勻然后揉成光滑的面團(tuán)2.把揉好的面團(tuán)平均分五份，可以揉圓后壓成餅狀，不能太薄了哦！3.鍋里放適量油，把面團(tuán)餅放鍋里煎至兩面金黃4.把開水倒到紅糖里攪一下大致化開了，然后倒進(jìn)鍋里和煎的糍粑一起煮一下，慢慢收汁了就可以了，注意別糊了哦！5.喜歡有黃豆粉的可以把黃豆洗干凈瀝干水，然后倒進(jìn)無(wú)油的鍋里炒一下，炒香即可，然后把它打成粉撒在糍粑上就行了哦！其實(shí)現(xiàn)在超市里有賣半成品的紅糖糍粑，很方便，買回家炸一下，把料包澆上去就可以吃了，味道也是不錯(cuò)！。