四川人對美味的追尋和探索絕對可以稱為全國之冠，而四川的鹵水也非常有特色，傳統的五香鹵、四川的油鹵（辣鹵）都非常有代表性。四川的鹵水也有一些名店，比如盤飱市、萬春鹵菜等等，但的確像提問者所四川的鹵菜缺少數量級的連鎖，但其實在細分的鹵菜、拌菜市場中四川也有享譽全國、著名的龍頭企業，比如廖記棒棒雞、紫燕百味雞等名店。
1、湖南有絕味鴨脖，湖北也有周黑鴨，而美食圣地四川為什么沒有自己的鹵味美食呢？
四川人對美味的追尋和探索絕對可以稱為全國之冠，而四川的鹵水也非常有特色，傳統的五香鹵、四川的油鹵（辣鹵）都非常有代表性。四川的鹵水也有一些名店，比如盤飱市、萬春鹵菜等等，但的確像提問者所說，四川的鹵菜缺少數量級的連鎖，但其實在細分的鹵菜、拌菜市場中四川也有享譽全國、著名的龍頭企業，比如廖記棒棒雞、紫燕百味雞等名店，
四川鹵菜店缺乏火遍全國的鹵味連鎖的原因主要如下：第一、四川過分追求味道，其部分產品缺乏普適性四川的鹵水香料味不重，主要靠食材本身的香味，四川本地人非常喜歡，但走到外省后缺乏記憶點和技術壁壘；四川的辣鹵（油鹵）味道過于麻辣，很多外省人可能接受不了。第二、四川經營者在缺乏資本運作，連鎖經營管理較弱過去四川的經營者比較注重產品研發，缺乏連鎖經營管理的經驗，嚴格意義上講，四川安逸的環境和休閑的氛圍使得四川的經營者多少有點小富即安的盆地意識，缺乏把好的產品走向全國的欲望和本領。
