黃魚(yú)的家常做法，家常黃魚(yú)怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-12 06:58:08 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，家常黃魚(yú)怎么做

主料：大黃魚(yú) 500克輔料：春筍 50克豬腿肉 75克調(diào)料：小蔥 5克姜 5克味精 2克大蒜 5克香油 15克黃酒 20克豬油（煉制） 40克醬油 15克白砂糖 5克各適量家常黃魚(yú)的做法： 1. 黃魚(yú)刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)每隔1.5 厘米刻一斜刀紋； 2. 豬腿肉切片； 3. 黃魚(yú)用醬油5克浸漬，使其滲入咸味； 4. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚(yú)，煎至魚(yú)身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油； 5. 鍋里留底油15克，放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚(yú)，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下； 6. 再加熱水300毫升，燒開(kāi)后，改用小火燒10 分鐘左右； 7. 再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚(yú)撈出裝盤(pán)； 8. 鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚(yú)身上即成。更多家常黃魚(yú)信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/jiachanghuangyu

家常黃魚(yú)怎么做

2，家常燒大黃魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視

家常燒大黃魚(yú)的家常做法食材明細(xì)大黃花魚(yú)一條火腿50g蔥15g姜10g蒜10g醬油10ml美極鮮10ml醋20ml白酒適量鹽適量白砂糖5g清水適量花生油30ml咸鮮口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)高級(jí)難度家常燒大黃魚(yú)的做法步驟1黃花魚(yú)去鱗雞內(nèi)臟洗凈。2在魚(yú)身兩邊打一字刀。3火腿切成條。4熱鍋下油，放入黃花魚(yú)兩面煎一下。5加入白酒。6蓋蓋燜香。7再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。8蓋蓋燜出香味。9再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開(kāi)。10加入火腿。11蓋蓋中火燒15分鐘。12再轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤(pán)即可。小竅門(mén)燒制海魚(yú)不能加味精。使用的廚具：炒鍋

家常燒大黃魚(yú)主料：大黃花魚(yú) 一條，火腿 50g。配料：蔥 15g，姜 10g，蒜瓣 10g，醬油 10ml美極鮮 10ml，醋 20ml，白砂糖 5g，鹽適量，清水適量，白酒適量，清水適量，花生油 30ml。做法：1 黃花魚(yú)去鱗雞內(nèi)臟洗凈。2 在魚(yú)身兩邊打一字刀。3 火腿切成條。4 熱鍋下油，放入黃花魚(yú)兩面煎一下。5 加入白酒。6 蓋蓋燜香。7 再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。8 蓋蓋燜出香味。9 再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開(kāi)。10 加入火腿。11 蓋蓋中火燒15分鐘。12 再轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤(pán)即可。

家常燒大黃魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視

3，家常黃魚(yú)怎么做

春筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。菜系及功效：滬菜家常黃魚(yú)的制作材料：主料：大黃魚(yú)１條…500克, 春筍片…50克, 豬腿肉…75克, 蔥段…5克, 姜片…5克, 味精…1克, 蒜片…5克, 芝麻油…15克, 紹酒…25克, 熟豬油…150克, 醬油…15克（約耗40克）, 白糖…5克。家常黃魚(yú)的特色：家常黃魚(yú)，按照上海普通百姓家中日常委燒魚(yú)的方法烹制故名。此菜色澤金紅，鹵汁不膩，魚(yú)肉酥嫩，味道鮮美。 1．黃魚(yú)刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈利，在魚(yú)身兩側(cè)每隔1.5厘米剞一斜刀紋。豬腿肉切片。 2．黃魚(yú)用醬油（5克）浸漬，使其滲入咸味。炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚(yú)，煎至魚(yú)身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油。 3．鍋里留底油（15克），放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚(yú)，放入紹酒、醬油（12.5克）、白糖，略燒一下，加熱水300克。燒開(kāi)后，改用小火燒10分鐘左右，再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚(yú)撈出裝盤(pán)。鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上芝麻油推勻，收稠湯汁，澆在魚(yú)身上即成。注意： 1．加工黃魚(yú)，不必剖腹，用筷子從口中攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制。 2．煎魚(yú)時(shí)，鍋先燒熱，用油滑鍋，豬油燒至冒清煙，即八成油熱以上，則不易粘鍋。

家常黃魚(yú)怎么做

4，黃魚(yú)如何做呀

五柳黃花魚(yú) 原料：黃花魚(yú)1條（約600克），紅辣椒、蛋黃各1只，蔥1條，五柳料100克，生粉適量，糖醋汁1杯。調(diào)味料：鹽3／4茶匙，胡椒粉少許。做法：1、將黃花魚(yú)打鱗、去鰓及內(nèi)臟，洗凈擦干水。2、蛋黃打散，加入調(diào)味料和少許生粉拌勻，將魚(yú)身內(nèi)外抹勻，拍上干生粉。3、燒滾油，用中火將黃花魚(yú)炸至香脆，呈金黃色后上碟。4、紅辣椒、蔥分別切絲，五柳料飛水候用，燒熱鑊，倒入糖醋汁，加入紅椒絲、五柳料煮滾，用生粉加水推成薄芡，淋于魚(yú)身上，面上撒蔥絲即成。貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸姜絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿卜絲等組成，去雜貨鋪可買(mǎi)到。2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。紅燒黃花魚(yú) 原料：黃花魚(yú)1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。做法：1、將活黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。3、炒鍋內(nèi)加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。糖醋黃花魚(yú) 原料：大黃花魚(yú)1條（約500克重），蔥花、蒜茸、精制鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各適量，植物油500克。做法：1、在黃花魚(yú)身上斜切幾刀，用鹽涂勻魚(yú)身內(nèi)外，拍干淀粉在魚(yú)上。2、鍋置旺火上，放入足量油，將魚(yú)浸油炸至身硬撈起，待油再滾，將魚(yú)翻炸，撈起上盤(pán)。3、鍋里留余油少許，放各項(xiàng)佐料，用濕粉打芡，淋在魚(yú)面上即成。雪菜黃魚(yú)湯原料：魚(yú)1條，雪菜100克。調(diào)料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。做法：1、黃魚(yú)剖開(kāi)洗凈，分別在魚(yú)身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚(yú)，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可。特點(diǎn)：湯汁乳白，魚(yú)肉肥嫩，鮮爽可口。干燒黃花魚(yú) 原料：黃花魚(yú)1尾。配料：雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。調(diào)料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。做法：1、將魚(yú)整理干凈，魚(yú)身兩剞上花刀，配料均切成刀。2、勺加油至八成熟時(shí)，將魚(yú)用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調(diào)料和湯，將魚(yú)下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。特點(diǎn)：棗紅色澤，略辣。瓤餡黃花魚(yú) 原料：黃花魚(yú)1尾，豬肉100克。調(diào)料：油、料酒、蛋清、淀粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。做法：1、黃魚(yú)剔出大刺，洗凈肉泥加調(diào)料調(diào)好口味，裝入魚(yú)腹中。2、魚(yú)放盤(pán)內(nèi)，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調(diào)好口味，勾芡、淋明油，澆在魚(yú)身上。特點(diǎn)：清香鮮嫩。乳白黃魚(yú)湯原料：大黃魚(yú)1條，咸菜末100克，鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉、豬油、清水各適量。做法：1、黃魚(yú)宰凈，用刀在背部?jī)擅嫒夂裉幝詣潕椎丁?、炒鍋加入豬油，燒熱時(shí)，將黃魚(yú)下鍋兩面稍煎，烹入料酒，加蓋略燜片刻，加入清水、蔥段、姜末，隨后加鹽、味精、胡椒粉，用大火燒后，改小火燒5分鐘，待湯汁呈乳白色時(shí)，淋豬油，倒湯碗中即可。香烤黃花魚(yú) 原料：冰鮮黃花魚(yú)1條，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。做法：1、先給黃花魚(yú)洗個(gè)小澡。2、切好蒜瓣，撒在魚(yú)上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。3、黃花魚(yú)放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚(yú)身，調(diào)好微波烤的功能，時(shí)間隨自己對(duì)魚(yú)的軟硬程度的喜好掌握。黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無(wú)機(jī)鹽含量也很高，且魚(yú)肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒(méi)有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。《本萆綱目》記載黃花魚(yú)“甘平無(wú)毒，合莼菜作羹，開(kāi)胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。