步驟——1、一條鯉魚，買的時候讓商家處理，拿回去反復沖洗幾次，控制凈水分；2.如果買的鯉魚比較大，可以從中間切開，在魚的兩邊做一個花刀，方便提味；3.茄子洗凈切塊，洋蔥去皮洗凈切塊；大蒜去皮，洗凈切片，生姜去皮，洗凈切片；4.在魚的表面薄薄地拍上一些面粉，以免煎的時候濺油,10.期間在魚上澆湯，或者輕輕的把大魚翻過來，嘗嘗咸咸的,4.根據魚和魚的程度切蔥和姜,帶刺魚較少的中小鯽魚、黃花魚可以清理干凈直接整根使用。

食材準備:鯉魚1條、油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥、姜、蒜、海鮮醬油、生抽、香菜、糖、白酒、胡椒粉、番茄。步驟——1、一條鯉魚，買的時候讓商家處理，拿回去反復沖洗幾次，控制凈水分；2.如果買的鯉魚比較大，可以從中間切開，在魚的兩邊做一個花刀，方便提味；3.茄子洗凈切塊，洋蔥去皮洗凈切塊；大蒜去皮，洗凈切片，生姜去皮，洗凈切片；4.在魚的表面薄薄地拍上一些面粉，以免煎的時候濺油。炒鍋加適量油，七成熱放入魚，小火兩面煎至金黃；5.將魚推到一邊，加入蔥、姜、蒜、五香粉、番茄、白酒、海鮮醬油、老抽爆香；6.加入適量的水，放入2個辣椒，然后加入適量的糖，大火燒開，中火燉10到15分鐘左右，視魚的大小而定；7.燉好后關火；8.制成品

燉魚的方法和步驟如下:配料:烏江魚1條4斤，小蔥4根，姜6片，蒜2頭，冰糖10克，八角2個，生抽50毫升，淡醬油50毫升，蠔油20毫升，米醋15毫升，料酒10毫升，鹽1勺，香菜2根，金龍魚橄欖調和油20克。1.這條魚很大，所以只能切成兩半。在魚身上切大塊，不要完全切斷背部連接。2.準備好姜蒜等調料。3.混合一碗果汁，將生抽、老抽、料酒、蠔油、米醋倒入碗中。4.加入一碗水，攪拌均勻。5.放一勺鹽調味。6.加入姜蒜等調料。7.鍋里的油燒熱，把汁倒進鍋里，掐一下。一根刺會激發(fā)所有香料的香味。8、然后把大魚放入鍋中，可以加點水，比大魚少一點。9.煮沸后，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。10.期間在魚上澆湯，或者輕輕的把大魚翻過來，嘗嘗咸咸的。這時候如果湯不夠咸，可以加點鹽。11、二十分鐘到半小時，大魚燉好后，可以出鍋裝盤，撒上香菜上桌。

食材:羅非魚可換，蘿卜半個，豆腐半斤，蔥一根，姜一小塊，胡椒粉適量，鹽、醋、油適量。步驟:1，羅非魚洗凈，切去尾肉，留下主刺。帶刺魚較少的中小鯽魚、黃花魚可以清理干凈直接整根使用，2.鍋燒熱，放油，搖勻，放入帶主刺的頭尾。3.用中火煎，想辦法翻面，4.根據魚和魚的程度切蔥和姜。5.把魚稍微煎到外圈，刀尖放在一堆蘿卜塊上，6.繼續(xù)炒至蔥、姜、蘿卜微焦。按照你想要的湯量往里面倒熱水，用大火把蓋著，讓湯變白，7.差不多要七八分鐘。打開蓋子，撇去里面的豆腐，如果不知道自己有多胖，可以老老實實切或者切片。8、根據湯汁量和個人口味，加入醋、鹽、胡椒粉，翻鍋把湯抖勻，盡量小心燙，根據情況關小火，9.制成。