紫薯冰皮月餅，中秋節想自己做冰皮月餅大家有什么建議嗎

來源：整理時間：2022-10-04 11:37:16 編輯：合肥本地百手機版

本文目錄一覽

1，中秋節想自己做冰皮月餅大家有什么建議嗎
2，食材冰皮月餅餡竅門
3，月餅的做法
4，紫薯怎么做月餅皮

1，中秋節想自己做冰皮月餅大家有什么建議嗎

在中秋節的時候，自己制作一些月餅，然后送給親朋好友，確實是一件非常有意義的事情，大家如果想要自己制作冰皮月餅的話，那么小編也是建議大家最好是提前的，把所有的調料都給準備好。在這個時候，我們需要準備粘米粉，還有牛奶以及糖粉煉乳。我們可以準備自己喜歡吃的餡料，小編這里準備的是紅豆餡。一、冰皮月餅的制作方法。我們先把煉乳跟牛奶攪拌均勻，可以適當的加入一些色拉油，然后再把準備好的糖粉倒入進去，攪拌均勻，最后，大家加入，準備好的糯米粉一直攪拌攪拌攪拌攪拌攪拌到沒有任何顆粒的粉糊狀就可以了。在攪拌好之后，我們就可以上火蒸熟。但是在這個過程當中，我們一定要中途攪拌一次等蒸熟之后，我們就可以先把糯米團放在一邊，然后再適當的準備一些糯米粉放在鍋里面炒，炒兩分鐘左右就可以了。把我們準備好的糯米皮用手感開感到大家想要的大小，然后再把紅豆沙放進去，接下來再用模具給壓好，這樣一個很好看的冰皮月餅就做好了，接下來再上鍋蒸十分鐘左右就可以了。二、制作的小竅門。我們做好了冰皮月餅之后，最好是放在冰箱冷藏一下，這樣的話口感會更加的好一些。為了能夠讓口感更大的好像紅豆沙，大家可以提前的揉成小團兒，這樣后續再包的時候也會更加的方便一些。最后就是大家如果冷藏冰皮月餅的話，冷藏的時間不能夠超過兩天，否則口味就會有一些不太好。三、總結。冰皮月餅的制作方法也是非常簡單的，大家可以根據自己的喜好來進行制作。像芋泥餡或者是綠豆沙餡都是非常不錯的。我們也可以加入一些調色粉，這樣的話，整體的顏色也會更大的好看，很是吸引小朋友。

中秋節想自己做冰皮月餅大家有什么建議嗎

2，食材冰皮月餅餡竅門

冰皮月餅怎么做冰皮月餅是大家很熟悉的一種月餅吃法，吃的時候需要注意好方法，首先要注意米粉的選擇。我們在粘米粉和糯米粉之間，選擇糯米粉比較好，因為粘米粉是沒有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月餅的口感過于軟糯。淀粉的選擇同樣是很重要的。推薦大家去選擇小麥淀粉，這樣能夠讓冰皮看上去更加剔透，同時還能幫助我們有效增加冰皮月餅口感的韌性。如果說大家喜歡冰皮的口感，那么在制作冰皮月餅的時候我們可以把皮和餡，按照4：3的比例一起制作成月餅就可以了。之后就是配料的重點也是很重要的。實際上冰皮月餅的配料，這時候最好是可以使用一些色拉油，因為色淡的同時也無味，這樣也是不會破壞冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去發黃的情況產生。對于冰皮月餅來說，在剛做好的時候，我們可以發現吃起來的口感是比較粘的。而且我們可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，這時候口感就可以更好了。同時對于有些配方來說，我們制作出來的月餅，吃起來的味道還是不錯的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以變得非常硬，這是需要我們避免的一個情況。做冰皮月餅要什么材料制作冰皮月餅的時候需要注意，我們要準備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之后我們混合好水性材料，之后再放入粉類。之后我們開始攪拌，均勻之后靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鐘。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之后可以讓冰皮月餅口感好。之后需要分割面團和餡料。我們搟平冰皮之后就可以包入餡料。封好口之后就可以把冰皮月餅按壓成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。紫薯冰皮月餅怎么做紫薯冰皮月餅是非常不錯的一種冰皮月餅吃法，首先我們要把紫薯洗凈去皮之后切塊，放入鍋中之后蒸10分鐘，蒸熟把紫薯取出，在其中倒入適量的牛奶以及水一起打成紫薯泥。放入鍋中用小火翻炒，再加入細砂糖，分兩次加入15g油一起進行翻炒，把紫薯中的水分減去。我們把90g的糯米粉、粘米粉以及40g的澄面一起混合均勻，之后把牛奶、糖以及食用油一起混合，攪拌均勻之后倒入面粉中。攪拌成濃稠的面糊，需要過兩次篩，蓋上保鮮膜之后放入蒸鍋中，需要用大火蒸30分鐘，蒸熟之后端出，攪拌順滑之后放涼，把適量的糯米粉放入鍋中炒熟，略微發黃就可以了。我們要把炒好的糕粉撒在案板上。拿出適量的冰皮和紫薯餡，冰皮壓扁之后放入紫薯餡，把做好的月餅圓球放入模具中，用手心壓實之后取出就可以吃了。冰皮月餅的宜忌人群大多數人吃冰皮月餅是可以的，但是吃冰皮月餅也有禁忌人群，對于膽囊炎和膽結石的患者來說冰皮月餅不適合吃，容易導致病情加重，同時如果有高血壓、高血脂等問題，這類患者同樣是不適合吃冰皮月餅的，其中的糖分和油脂豐富，吃了之后容易導致血管問題價值，還會影響我們心臟健康。

食材冰皮月餅餡竅門

3，月餅的做法

　　中秋節月餅的種類有很多種，那么月餅的做法有哪些呢，下面為大家介紹各種月餅的做法大全，供參考! 　　廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法及配方　　食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只　　做法：　　①準備材料，先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。　　②蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓后。放入模具中按壓。制成的月餅生胚。　　③將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火。　　提示：面粉過一遍篩后再和面，做出的月餅口感松軟。廣式月餅的面皮、餡料比例是3：7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油。　　棗泥南瓜月餅的做法及配方　　食材：南瓜350g，紅棗200g，高粉375g，白糖　　做法：　　①紅棗溫水浸泡30分鐘，清水沖洗干凈。南瓜去皮去瓤切片，撒上適量白糖蒸熟。紅棗去核，料理機打碎。蒸熟南瓜用勺子壓成南瓜泥。南瓜泥趁熱倒入高粉，揉成光滑面團。均勻下劑子(大約40g左右)。　　②取一劑子，搓圓按扁，中央放上棗泥。劑口收緊，搓圓。依次做好。模具內壁撒上干面粉，把劑子放進模具，成型后取出。上鍋蒸12分鐘即可。　　提示：紅棗本身就很甜了，所以沒加白糖進去。棗泥如果能過篩一下去鑿皮，那口感肯定會細膩。要想成品顏色好看，就把買回的老南瓜在家放置幾天再做，這樣南瓜的口感會更甜，成色會更黃，但蒸制后的出水也相對新鮮的要多些。模具里可以抹點油或者撒點干面粉，以防面團粘住模具內壁。　　紫薯冰皮月餅的做法及配方　　食材：牛奶360g，糯米粉90g，粘米粉90g，澄面40g，葵花籽油36g，糖粉90g，輔料紫薯500g，細砂糖20g，牛奶200g，葵花籽油15g，澄面20g，糯米粉　　做法：　　①將紫薯洗凈，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。將紫薯掰碎放入料理機里。倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太干了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。將紫薯放入鍋里，小火燒熱。炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。炒至濃稠后，放入20g細砂糖，攪拌均勻。　　②分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。繼續將紫薯炒至比較干硬的狀態后，紫薯餡就準備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕，將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。　　③可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。面糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。面糊凝固成年糕狀，就表示熟了。　　④將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等面糊不那么熱后放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5：5。將放涼的`冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。　　⑤將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，并把多余的粉倒出來，這樣就可以防粘了。手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。放入一份紫薯餡。用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。將紫薯餡包起來后滾成一個小球。把圓球放入模具里。把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。然后輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。　　提示：　　冰皮蒸好后一定要徹底放涼了再操作喲，不然會很沾手。冰皮和餡料1：1的分量來做，如果覺得餡料太多不好操作，可以改成6：4，如果就愛吃餡料，對操作也有信心，可以把冰皮和餡料比變成4：6。但是餡料最好還是不要太多，否則不好包起來。糕粉主要是用來防粘的，將糯米粉炒熟即可。　　配料所用的是葵花籽油，也可換成玉米油，都是無色無味的植物油。不要用味道很濃的花生油、橄欖油，會破壞冰皮月餅清爽的感覺。炒餡料的時候一定要炒干一些，不然不好包，也可換成其他你喜歡的餡料。用料理機打紫薯餡的時候，如果太干了，可以多放一些牛奶或者清水。

月餅的做法

4，紫薯怎么做月餅皮

每年的農歷八月十五日，是我們傳統的中秋佳節，而今年居然和國慶節撞在同一天了。據說這樣的巧合在21世紀僅僅發生4次，還是比較罕見的。上一次是發生在2001年的10月1日，而下一次則要等到2031年和2077年了。我國古歷法把處在秋季中間的八月，又稱“仲秋”，所以中秋節又叫“仲秋節”，在中秋之夜，皓月當空、月色皎潔，所以古人也把圓月視為團圓的象征，因此，又稱八月十五為“團圓節”。古往今來，人們常用“月圓、月缺”來形容“悲歡離合”，客居他鄉的游子，更是以月來寄托深情。“花間一壺酒，獨酌無相親。舉杯邀明月，對影成三人。”“露從今夜白，月是故鄉明。”在很多古詩詞中，都能找到詩人用月亮來寄托哀思。在中國，每個傳統佳節都會有傳統的美食與之相對應。中秋最有代表性的美食就是月餅了，但是大家通常都是買月餅，然后贈送親朋好友。但是自己在家自己動手做的卻很少，不過現在原料模具購買都很方便了，大家也會在網上學著自己做，但是及時是最簡單的方法，也會出現這樣那樣的問題。所以，今天給大家介紹一下傳統中式點心中的糖漿面團制品的制作原理以及注意事項。糖漿面團也叫漿皮面團糖漿面團是指將事先用蔗糖制成的糖漿或麥芽糖漿與小麥粉調制而成的面團。這種面團松軟、細膩,既有一定的韌性又有良好的可塑性,適合制作漿皮包餡類糕點,如廣式月餅、提漿月餅和松脆類糕點(如廣式的薄脆、蘇式的金錢餅等)。糖漿面團的分類糖漿面團主要分為砂糖漿面團、麥芽糖漿面團、混合糖漿面團三類。以這三類面團制作的糕點,生產方法和產品性質有顯著區別,以砂糖漿制成的糕點比較多。1、砂糖漿面團是用砂糖漿和小麥粉為主要原料調制而成,由于砂糖漿是蔗糖經酸水解產生轉化糖而制成,加上糖漿用量多,制作漿皮類糕點時約占餅皮的40%,使餅皮具有良好的可塑性,不酥不脆,柔軟不裂,并且在烘烤時易著色,成品存放2d后回油,餅皮更為油潤。2、麥芽糖漿面團是以小麥粉與麥芽糖為主要原料調制而成的,用它加工出產品的特點為色澤棕紅、光澤油潤、甘香脆化。3、混合糖漿面團是以砂糖糖漿、麥芽糖漿等與小麥粉為主要原料調制而成的,用這種面團加工出的產品,既有比較好的色澤,也有較好的口感。糖漿面團調制原理及方法制作不同品種的糖漿面團,其糖漿有不同的制作方法,即使同一品種做法也會有差異。關于糖漿的制法這里給大家介紹一種通用糖漿的做法：糖1000g、水400g、檸檬酸14g做法：1、熬糖漿一般用銅鍋，可以避免砂糖結底焦化。2、熬制時先在鍋內加入糖和水，先以低溫加熱并輕輕攪拌至糖完全溶解，然后將火加大，繼續燒制沸騰，一旦沸騰要停止攪動，鍋邊如果出現糖結晶，可以用少量水將其沖入糖液中。3、沸騰過程中隨時撇去表面浮沫和雜質，保持糖漿潔白，當加熱至110度時加入檸檬酸，然后遠離火源，將鍋浸入冷水中降溫數秒，防止因容器吸收余溫導致糖漿吸熱溫度升高而使糖漿老化。4、糖漿熬制好自然冷卻后儲存半個月再使用最佳，可以使蔗糖轉化得更徹底。糖漿制糖漿面團的調制方法:首先將糖漿放入攪拌缸中,加入水、疏松劑等攪拌均勻,加入油脂攪拌成乳白色懸浮狀液體,再逐次加入面粉攪拌均勻,面團達到一定軟硬,撒上浮面,倒出調粉機即可。攪拌好的面團應該柔軟適宜、細膩、發暄、不浸油。由于糖漿黏度大,增強了對面筋蛋白的反水化作用,使面筋蛋白質不能充分吸水脹潤,限制了面筋大量形成,使面團具有良好的可塑性。調制糖漿面團時應注意以下幾點:①糖漿必須冷卻后才能使用,不可使用熱漿;②糖漿與水(堿水等)充分混合,才加入油脂攪拌,否則成品會起白點,再者對于使用堿水的糕點,一定控制好用量,堿水用量過多,成品不夠鮮艷,呈暗褐色；堿水用量過少,成品不易著色;③在加入小麥粉之前,糖漿和油脂必須充分乳化,如果攪拌時間短,乳化不均勻則調制的面團發散,容易走油、粗糙、起筋、工藝性能差;④面粉應逐次加入,最后留下少量面粉以調節面團的軟硬度,如果太硬可增加些糖漿來調節,不可以用水哦。⑤面團調制好以后,面筋脹潤過程仍繼續進行,所以不宜存放時間過長(在30～45min成型完畢),時間拖長面團容易起筋,面團韌性增加,影響成品質量。廣式糖漿月餅的簡單做法：紫薯月餅制作原料配方餅皮材料：糖漿75克，枧水1克，花生油25克，高粉10克，低粉90克（可分每個餅皮10克）餡料：紫薯680克（去皮后稱過的重量），花生油70克，白糖50克（糖可以按個人喜好多加少減啊）烘烤：烤箱預熱，200度烤6分鐘，刷蛋液后改180度烤18分鐘（各家烤箱溫度各有高低，自行調節）紫薯餡的制作1、紫薯切片上籠蒸熟，熟透后放涼去皮，最好盡量吹干點在制作2、找一個密篩，把紫薯放上面，用小鏟子刷，紫薯就會從密篩下面露出來，這個過程比較花時間，如果實在嫌麻煩的盆友們可以選擇攪拌機或者其他工具，但是這個方法做出來的紫薯餡真的非常幼嫩細膩哦。3、全部刷好的紫薯裝好備用（如果還是很濕，可以放進冰箱冷藏半天會干很多）4、全部紫薯粉倒入鍋里，加入白糖，翻炒至白糖融化，再加入花生油，再繼續翻炒均勻！5、慢慢炒至餡料很幼滑，如果覺得餡料這個時候還是很濕（與自己平常吃到的蓮蓉、豆沙餡相比），可以加一點淀粉進去一起炒，淀粉吸水好，而且顏色透明。6、全部裝在碗里，涼透備用，也可放在冰箱里擱幾天再用都沒問題。餅皮的制作：1、枧水倒入糖漿用鏟子拌均勻2、加入花生油，繼續拌均勻3、倒入面粉，用鏟子拌均勻4、用手整形成面團，醒1個小時6、分成20個擠子，每個重10克，紫薯也分成20等分紫薯月餅的制作1、把餅皮攤開，包入紫薯餡，慢慢沿著餡向上推，至全部包住餡料位置，盡量把皮推的均勻，不要弄破了露餡啊2、包好的餅圓外面拍一層粉，防止黏住模具，同樣，模具里面也倒入一點粉，搖均勻后到處多余的分，留在邊壁上的不用管它了，把餅放入模具，放在案臺上往下壓，直到不能再往下壓為止，記住要四個方向受力均勻，要不印出來的月餅會一邊高一邊低啊。那就悲摧了！3、做好的月餅表面噴一層水，放入預熱的烤箱200度烤6分鐘定型，同時調好蛋液，多余的蛋清放到別的碗里，蛋黃較多的蛋液上色快而且蛋液不會四處流竄4、月餅取出，輕輕的刷一層蛋液，記住，只刷花紋的表層，不要刷多，要不烤出來的花紋不清晰！5、月餅從新入烤箱180度18分鐘可以烤好！差不多好的時候記得觀察烤箱里的月餅，如果已經黃了可以馬上關火取出，如果一只不夠黃可以加大點火力把月餅放到上層很快就烤好。注意自己烤箱溫度。烤好的月餅精確后就可以包裝，放脫氧劑保鮮。剛烤出來的月餅皮有點硬，隔天回油會變軟。