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本文目錄一覽

1，冰皮月餅是怎么做的
2，冰皮月餅的做法秘制配方軟糯爽口做法簡單你學會了嗎
3，冰皮月餅皮的配方與制作方法

1，冰皮月餅是怎么做的

冰皮月餅怎么做冰皮月餅是大家很熟悉的一種月餅吃法，吃的時候需要注意好方法，首先要注意米粉的選擇。我們在粘米粉和糯米粉之間，選擇糯米粉比較好，因為粘米粉是沒有什么粘性存在的，可以有效避免冰皮月餅的口感過于軟糯。淀粉的選擇同樣是很重要的。推薦大家去選擇小麥淀粉，這樣能夠讓冰皮看上去更加剔透，同時還能幫助我們有效增加冰皮月餅口感的韌性。如果說大家喜歡冰皮的口感，那么在制作冰皮月餅的時候我們可以把皮和餡，按照4：3的比例一起制作成月餅就可以了。之后就是配料的重點也是很重要的。實際上冰皮月餅的配料，這時候最好是可以使用一些色拉油，因為色淡的同時也無味，這樣也是不會破壞冰皮口感的，也可以避免冰皮看上去發黃的情況產生。對于冰皮月餅來說，在剛做好的時候，我們可以發現吃起來的口感是比較粘的。而且我們可以放在冰箱中，需要冷藏上一晚上，這時候口感就可以更好了。同時對于有些配方來說，我們制作出來的月餅，吃起來的味道還是不錯的，但是放在冰箱中，等上一晚上就可以變得非常硬，這是需要我們避免的一個情況。做冰皮月餅要什么材料制作冰皮月餅的時候需要注意，我們要準備好糯米粉120克，澄粉70克，淡奶80克，牛奶400克，抹茶粉1把，可可粉1把，紅曲粉1把，調料色拉油60克，白糖50克。制作冰皮月餅的時候首先我們應該把抹茶粉、可可粉、紅曲粉適量的加入其中。之后我們混合好水性材料，之后再放入粉類。之后我們開始攪拌，均勻之后靜放半小時。隔水需要蒸20-30分鐘。這時候是不應該用筷子攪拌好的，而且蒸的社會會要看面團的多少。用筷子戳洞，等到沒有液體流出就可以了。而且我們一定不能蒸過頭，否則會導致面團發黃的情況產生，同時冰皮的口感也會偏硬一些。晾到不燙手的時候就可以分割。同時不同的面團需要加入不同的粉類。揉勻之后可以讓冰皮月餅口感好。之后需要分割面團和餡料。我們搟平冰皮之后就可以包入餡料。封好口之后就可以把冰皮月餅按壓成型。之后放在冰箱中，需要冷藏2個小時就可以了。

冰皮月餅是怎么做的

2，冰皮月餅的做法秘制配方軟糯爽口做法簡單你學會了嗎

我們國家的傳統節日非常多，在一些節日里面我還要專門吃一些節日的食物，也是很有寓意的，就像在元宵節的時候要吃湯圓、端午節就要吃粽子和中秋節要吃月餅等等，說到吃月餅，每一年快到中秋節的時候外面的超市都會賣各種各樣的月餅，什么種類的都有，甚至還有很多口味的，最經典的口味當然就是五仁、雙黃和蓮蓉啦，這些都是月餅界的扛把子。雖然有很多朋友比較嫌棄五仁月餅，但是五仁月餅還是穩居前幾名，不過除了這些還有一種月餅是受到很多朋友的喜愛的，就是冰皮月餅，因為冰皮月餅有高顏值，還很好吃，也有各種口味，但是冰月餅更像點心的樣子，不管是不是中秋節，冰皮月餅也能在吃下午茶的時候當點心吃的，學會了就不用在外面買來吃了。冰皮月餅【材料】：冰皮月餅粉245克、抹茶餡85克、豆沙餡85克、蔓越莓餡85克、紅曲粉少量、白油26克、抹茶粉6克【制作步驟】第一步，把準備好的材料都拿出來，放到一旁備用，先把冰皮月餅粉和白油拿出來。第二步，把準備一個蛋盆，把冰皮月餅粉放在盆子里，再加入適量的清水。第三步，用手把月餅粉揉成面團，揉5分鐘左右看到面團變得光滑起來了就可以了。第四步，在面團中放入白油，然后把面團再揉3分鐘左右，揉到光滑的樣子就可以了。第五步，把面團分為3份，拿出一份放在盆子里，放入紅曲粉。第六步，放入紅曲粉之后就把面團揉成光滑的樣子就可以放在一旁備用了。第七步，把另一份面團也拿出來，放入抹茶粉，把面團也揉成光滑的樣子，備用。第八步，再把第三份面團也拿出來，這一個面團里面什么都不用放，然后也揉成一個光滑的面團。第九步，把面團都揉好了之后就把，也它們分成若干個小面團。第十步，現在可以月餅餡料準備好，每一個味道的都分成若干份。第十一步，拿出一個面團，把面團壓成餅皮，把餡料都放在月餅皮上，包好。第十二步，將包好的月餅皮沾上少量的月餅粉，拿出專門做月餅的模具，把月餅放在模具里壓出形狀就可以了。小貼士：冰皮月餅粉是可以直接吃的，不用再放在鍋里面蒸，在做餅皮的過程中不能加自來水，要加純凈水和涼白開，所以才能直接食用，在把月餅放在模具中壓的時候要沾上少量的冰皮月餅粉，這樣才不會粘在模具上。

冰皮月餅的做法秘制配方軟糯爽口做法簡單你學會了嗎

3，冰皮月餅皮的配方與制作方法

冰皮月餅的做法及配方包括：制作冰皮炒制糯米粉餡料制作（蛋黃豆沙餡）制作冰皮月餅冰皮月餅上色冰皮配方：水磨糯米粉 75g粘米粉 75g玉米油 35g綿白糖 40g(有條件請用糖粉，喜甜可加到50g)澄粉 50g(小麥淀粉)牛奶 350g此配方可以做100克冰皮月餅10個，或50克20個。一、制作冰皮：面團與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調整。1、稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。2、分次少量的加入牛奶（分次導入不會結塊），仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最后再加入玉米油拌成稀面糊。3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。（等待的時間可以炒制糯米粉，后面需要用到。）4、時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以后把面糊碗放到鍋內，不停攪拌2、3分鐘。（為了讓油份和粉類混合得更均勻，蒸出來的面團品質更好，嫌麻煩的話可以跳過，直接蓋保鮮膜上鍋蒸。）5、面糊溫度微熱即可（約40°左右,溫熱就可以了），拿起面糊碗離火，繼續攪拌一會，待面糊更好地融合之后，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。6、把覆上高溫保鮮膜的面糊再次放入已經燒開水的蒸鍋里蒸25分鐘。7、完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透。8、蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反復揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的面團，然后將面團覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏松弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。二、炒制糯米粉炒制糯米粉是因為冰皮面團粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。鍋預熱使鍋干燥無水分，把糯米粉放在鍋里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微發黃并有面粉香氣散發出來即可關火，晾涼后就可以用了。下圖左邊是炒熟的，右邊是沒炒的。三、制作豆沙餡1、綠豆洗干凈，用清水泡一個晚上。（豆沙用開邊綠豆比較好，容易操作并且味道較好。）2、放入鍋中，加水煮至軟爛，水的分量高過豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入適量的糖拌勻，根據口味調整。3、炒鍋開小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不時加點油，油可以適當多加一點，口感更好也容易保存。4、一直炒到水分收得比較干，到最后最好用兩個鏟子同時翻炒。炒到比較細膩既成豆沙。盛起，晾涼備用。四：制作蛋黃取整個的咸蛋取出蛋黃，把蛋白徹底沖洗干凈，放到碗中，用高溫保鮮膜覆蓋，蒸12分鐘。如果不覆蓋保鮮膜，蛋黃有水蒸氣進入，顏色、品相、口感都會大受影響。保鮮膜要用微波爐用的高溫保鮮膜，沒有的話，可以蓋上一個合適的碟子，也可以用月餅專用的真空裝咸蛋黃。五、制作月餅1、按比例逐個稱量豆沙餡（皮餡3：2,100g模具40g餡），搓成圓球備用。2、把蒸熟的咸蛋黃包入豆沙餡中，收口搓圓。3、面團按比例分成10份，逐個稱量準確。4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，將餅皮用手心按壓成薄片，再用手把四周略為壓薄，類似餃子皮。5、將餡料包入餅皮中，用一手虎口將冰皮往餡料收攏，另一只手協助并轉動提拉冰皮，同時把餡料輕輕往下略為按壓，直到完全包住餡料，收口，搓圓。6、用模具制作月餅，模具用前先搓上糯米粉防止粘，為了方便脫模，可以把月餅模具花片部分先推出來，粘上糕粉，回縮以后再把多余的糕粉磕掉，這樣能讓模具內壁粘上極薄的一層糕粉又不會太厚重。留意花片部分不能有堆積的糕粉，否則壓模后會影響花紋。7、往下用輕力按壓，按時用力要垂直，一次壓到底，略為停留，使其壓出花紋更清晰。提起模具即可。8、全部做好后，裝入保鮮盒密封冷藏四小時以上食用，做好的冰皮月餅馬上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月餅皮怎么能不冰呢。六、冰皮月餅怎么上色？冰皮顏色用美國的WILTON色素。粘稠液體狀可以直接摻到食物材料里,發色非常理想,用料非常少，也很容易攪拌均勻。用WILTON的話，顏色可在揉好面團后加，也可以做的時候每個單獨加。WILTON用量非常少，每個冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了，很適合少量多色的制作。

冰皮月餅皮的配方與制作方法