首先“寬粉”也是是屬于紅薯粉條的一個種類，但是“寬粉”更適合于燉來吃或者煮著吃。到目前為止，我個人沒有吃過寬粉炒的螞蟻上樹，中國地大物慱，客觀公正地講不代地域黑講，各地的紅薯（四川人叫紅苕）粉條（我們叫粉絲）各有特色，最勁道最有特色的個人認為東北的紅薯寬粉條、安徽的紅薯粉絲、四川的紅苕粉絲等特地道。

1、在中國，哪里的紅薯粉條做的最好？

謝謝邀請！提主的這個提問叫人不好作答呢，“誰不說俺家鄉好”呢，是不好？因為一講到各地的土特產，很容易使人抬杠，互相貶低互相指責對方搞偏了搞地域黑，結果搞得雙方都不高興互不服氣影響團結是不是？中國地大物慱，客觀公正地講不代地域黑講，各地的紅薯（四川人叫紅苕）粉條（我們叫粉絲）各有特色，最勁道最有特色的個人認為東北的紅薯寬粉條、安徽的紅薯粉絲、四川的紅苕粉絲等特地道！特別是在飯店吃火鍋時燙著吃，還是尋常百姓家冬天的火鍋里都少不了紅薯粉絲的小，只要燙上紅著粉絲大人趕緊撈小孩搶著吃，那叫百吃不厭越吃越想吃，回味無窮。

2、螞蟻上樹你認為寬粉和細粉有區別嗎？口感差在哪里？

到目前為止，我個人沒有吃過寬粉炒的螞蟻上樹，只吃過“細粉絲”和“紅薯粉條”兩種粉絲炒的螞蟻上樹，其中又以“紅薯粉條”炒的螞蟻上樹最香！其中紅薯粉絲更香且有一點彈性。PS：這里的細粉絲是指極少部分廚師使用的“龍口粉絲”，口感基本等于沒有。首先“寬粉”也是是屬于紅薯粉條的一個種類，但是“寬粉”更適合于燉來吃或者煮著吃，

雖然也可以炒著吃，但是個人認為炒粉絲要更能入味，且口感更佳！“細粉”的名稱可能很多人會一頭霧水，什么樣的才叫細粉？豌豆粉絲，土豆粉絲，綠豆粉絲等等都可以稱之為“細粉”。就比如現在有很多的廚師會把“龍口粉絲”泡發后用來炒螞蟻上樹，嚴格來說，這也是“細粉”的一種！所以在這里，炒螞蟻上樹我只推薦用紅薯粉絲！螞蟻上樹又名肉末粉絲，是一道經典的家常菜！正宗的螞蟻上樹顏色紅亮，蔥花翠綠，粉絲根根晶瑩閃亮，肉末均勻附著于粉絲上面！但是這道菜很多人在家里做不好這道菜！下面我就這道菜的操作要點細細講解一下，供大家參考！可以收藏轉發哈。

材料準備：主料準備：紅薯粉絲提前泡好剪成10-15cm長的段，準備螞蟻：豬肉末用刀剁碎！不要剁得太碎！有一些顆粒存在更佳。調料準備：菜籽油，豆瓣醬，姜米，蒜末，老抽，料酒，白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，蔥花，制作步驟：第一步：提前炒制肉末！鍋燒熱至冒煙，然后倒入植物油，隨后倒入肉末，炒散后鍋邊烹入料酒，待料酒揮發完后，下入姜米少許，直到把肉末的水分炒干后撈出備用。

第二步：粉絲焯水，紅薯粉條入90度左右的熱水中焯1分鐘左右【焯軟為止】，之后倒出用冷水沖涼，濾干水分。第三步：炙鍋！鍋燒到冒煙，倒入菜籽油燒至冒煙后倒出，然后加入常溫的菜籽油！這一步很重要，否則會沾鍋！第四步：正式炒制，鍋內放入常溫菜籽油，之后加入姜蒜末煸炒出香味，然后下入豆瓣醬中火煵炒出紅油，隨后加入肉末一起翻炒均勻。

隨后下入紅薯粉絲，調入少許老抽，中火翻炒3-4分鐘，把肉末與豆瓣醬的味道一定要炒進粉絲里面去！第五步：調味！調入白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，大火翻炒均勻。第六步：撒入蔥花，微微翻炒后即起鍋，技術要點：1：紅薯粉絲用開水提前泡發！泡出來的粉絲會更加柔軟，但是要記得泡軟后要用冷水沖涼。2：肉末最好是提前炒制！避免沾鍋，

炒肉末之前把鍋燒熱，肉末下鍋后中火即可。忌大火，3：粉絲炒之前焯水主要目的是為了讓其更軟！其次為粉絲加熱！冷的粉絲下鍋非常容易沾鍋，4：炒這道菜灸鍋一定要灸好！灸好鍋后，基本上以中火為主，最后起鍋時才用大火，5：老干媽豆豉是我們06年的時候測試出來的，添加后會更香！完畢！最后問下：你們都吃過哪些奇葩的螞蟻上樹？覺得我說的對，請留下你的贊和收藏！更多內容，敬請關注！謝謝大家！。