首先“寬粉”也是是屬于紅薯粉條的一個(gè)種類，但是“寬粉”更適合于燉來(lái)吃或者煮著吃。到目前為止，我個(gè)人沒(méi)有吃過(guò)寬粉炒的螞蟻上樹(shù)，中國(guó)地大物慱，客觀公正地講不代地域黑講，各地的紅薯（四川人叫紅苕）粉條（我們叫粉絲）各有特色，最勁道最有特色的個(gè)人認(rèn)為東北的紅薯寬粉條、安徽的紅薯粉絲、四川的紅苕粉絲等特地道。

1、在中國(guó)，哪里的紅薯粉條做的最好？

謝謝邀請(qǐng)！提主的這個(gè)提問(wèn)叫人不好作答呢，“誰(shuí)不說(shuō)俺家鄉(xiāng)好”呢，是不好？因?yàn)橐恢v到各地的土特產(chǎn)，很容易使人抬杠，互相貶低互相指責(zé)對(duì)方搞偏了搞地域黑，結(jié)果搞得雙方都不高興互不服氣影響團(tuán)結(jié)是不是？中國(guó)地大物慱，客觀公正地講不代地域黑講，各地的紅薯（四川人叫紅苕）粉條（我們叫粉絲）各有特色，最勁道最有特色的個(gè)人認(rèn)為東北的紅薯寬粉條、安徽的紅薯粉絲、四川的紅苕粉絲等特地道！特別是在飯店吃火鍋時(shí)燙著吃，還是尋常百姓家冬天的火鍋里都少不了紅薯粉絲的小，只要燙上紅著粉絲大人趕緊撈小孩搶著吃，那叫百吃不厭越吃越想吃，回味無(wú)窮。

2、螞蟻上樹(shù)你認(rèn)為寬粉和細(xì)粉有區(qū)別嗎？口感差在哪里？

到目前為止，我個(gè)人沒(méi)有吃過(guò)寬粉炒的螞蟻上樹(shù)，只吃過(guò)“細(xì)粉絲”和“紅薯粉條”兩種粉絲炒的螞蟻上樹(shù)，其中又以“紅薯粉條”炒的螞蟻上樹(shù)最香！其中紅薯粉絲更香且有一點(diǎn)彈性。PS：這里的細(xì)粉絲是指極少部分廚師使用的“龍口粉絲”，口感基本等于沒(méi)有。首先“寬粉”也是是屬于紅薯粉條的一個(gè)種類，但是“寬粉”更適合于燉來(lái)吃或者煮著吃，

雖然也可以炒著吃，但是個(gè)人認(rèn)為炒粉絲要更能入味，且口感更佳！“細(xì)粉”的名稱可能很多人會(huì)一頭霧水，什么樣的才叫細(xì)粉？豌豆粉絲，土豆粉絲，綠豆粉絲等等都可以稱之為“細(xì)粉”。就比如現(xiàn)在有很多的廚師會(huì)把“龍口粉絲”泡發(fā)后用來(lái)炒螞蟻上樹(shù)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這也是“細(xì)粉”的一種！所以在這里，炒螞蟻上樹(shù)我只推薦用紅薯粉絲！螞蟻上樹(shù)又名肉末粉絲，是一道經(jīng)典的家常菜！正宗的螞蟻上樹(shù)顏色紅亮，蔥花翠綠，粉絲根根晶瑩閃亮，肉末均勻附著于粉絲上面！但是這道菜很多人在家里做不好這道菜！下面我就這道菜的操作要點(diǎn)細(xì)細(xì)講解一下，供大家參考！可以收藏轉(zhuǎn)發(fā)哈。

材料準(zhǔn)備：主料準(zhǔn)備：紅薯粉絲提前泡好剪成10-15cm長(zhǎng)的段，準(zhǔn)備螞蟻：豬肉末用刀剁碎！不要剁得太碎！有一些顆粒存在更佳。調(diào)料準(zhǔn)備：菜籽油，豆瓣醬，姜米，蒜末，老抽，料酒，白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，蔥花，制作步驟：第一步：提前炒制肉末！鍋燒熱至冒煙，然后倒入植物油，隨后倒入肉末，炒散后鍋邊烹入料酒，待料酒揮發(fā)完后，下入姜米少許，直到把肉末的水分炒干后撈出備用。

第二步：粉絲焯水，紅薯粉條入90度左右的熱水中焯1分鐘左右【焯軟為止】，之后倒出用冷水沖涼，濾干水分。第三步：炙鍋！鍋燒到冒煙，倒入菜籽油燒至冒煙后倒出，然后加入常溫的菜籽油！這一步很重要，否則會(huì)沾鍋！第四步：正式炒制，鍋內(nèi)放入常溫菜籽油，之后加入姜蒜末煸炒出香味，然后下入豆瓣醬中火煵炒出紅油，隨后加入肉末一起翻炒均勻。

隨后下入紅薯粉絲，調(diào)入少許老抽，中火翻炒3-4分鐘，把肉末與豆瓣醬的味道一定要炒進(jìn)粉絲里面去！第五步：調(diào)味！調(diào)入白糖，雞精，味精，老干媽豆豉，大火翻炒均勻。第六步：撒入蔥花，微微翻炒后即起鍋，技術(shù)要點(diǎn)：1：紅薯粉絲用開(kāi)水提前泡發(fā)！泡出來(lái)的粉絲會(huì)更加柔軟，但是要記得泡軟后要用冷水沖涼。2：肉末最好是提前炒制！避免沾鍋，

炒肉末之前把鍋燒熱，肉末下鍋后中火即可。忌大火，3：粉絲炒之前焯水主要目的是為了讓其更軟！其次為粉絲加熱！冷的粉絲下鍋非常容易沾鍋，4：炒這道菜灸鍋一定要灸好！灸好鍋后，基本上以中火為主，最后起鍋時(shí)才用大火，5：老干媽豆豉是我們06年的時(shí)候測(cè)試出來(lái)的，添加后會(huì)更香！完畢！最后問(wèn)下：你們都吃過(guò)哪些奇葩的螞蟻上樹(shù)？覺(jué)得我說(shuō)的對(duì)，請(qǐng)留下你的贊和收藏！更多內(nèi)容，敬請(qǐng)關(guān)注！謝謝大家！。