至于評論區(qū)說的不灌湯，一般不是傳統(tǒng)灌湯包，有素餡和別的餡的。或者點份調黃瓜，用那個汁蘸包子，味道很特別，開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成，分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題是（小時侯的小籠包餡打水嗎）我記得我特別喜歡我媽媽做的包子，餡大皮薄，一吃就是好幾個，那時候的豬肉是自己買養(yǎng)的農家豬肉，有味，肥而不膩。

1、河南開封小籠包，有什么特色？

皮薄餡大，灌湯流油，滋味十足，回味悠長，提起像燈籠，放下像菊花。說完特點，重點說一下吃法，可能是都覺得吃誰不會，胡吃海塞那叫糟踐東西，1.灌湯包屬于半發(fā)面，餡料油水大，一次不可多吃，別覺得有錢，上來就點幾十籠，吃多了可是要出事的。2.現(xiàn)包現(xiàn)蒸才好吃，速凍雖然味道稍差，只要蒸的不是太過火也能湊活，至于評論區(qū)說的不灌湯，一般不是傳統(tǒng)灌湯包，有素餡和別的餡的。

只要打著傳統(tǒng)的，沒湯就是假的，3.味精，老味道不是靠味精，而是高湯皮凍，過去第一樓不賣熱炒，選肉精細，所以滋味十足。4.醋，最好是專用包子醋，其實就是高粱醋，最好是顏色黃中帶亮，香味十足，又不沖胃，或者點份調黃瓜，用那個汁蘸包子，味道很特別。5.茶，不知道為什么現(xiàn)在飯店一般都是白開水，其實應該上點茉莉，而且比較釅，這樣在吃之前，先把腸胃做一下梳理。

2、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成，色、香、味、形具佳，別具一格。具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分，做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味。

然后陸續(xù)對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火，

3、小時候的小籠包餡打水嗎，怎么弄好吃？

分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問題是（小時侯的小籠包餡打水嗎）我記得我特別喜歡我媽媽做的包子，餡大皮薄，一吃就是好幾個，那時候的豬肉是自己買養(yǎng)的農家豬肉，有味，肥而不膩。接下來我給大家分享一道包子餡打水的做法，第一步驟，發(fā)面制作現(xiàn)在人們?yōu)榱朔奖愣歼x擇了發(fā)酵粉發(fā)面，我今天給大家推薦用老肥發(fā)面，頭天發(fā)上面，地二天答堿面。

地二步驟，拌餡制作肉餡選擇新鮮的豬肉，三七餡肥三瘦肉七，先把肉餡放入大盤里，用花椒，大料，蔥姜煮的料水，涼了以后，邊攪動肉餡邊打水，水也到完了肉餡也打好了，在放入用清水化開的干黃醬，加入咸鹽，雞精粉，胡椒粉，十三香，香油攪拌均勻上面在加入花椒油把水分鎖住防止餡料出水，第三步驟，包好上籠蒸把發(fā)好的面放上適量的堿面，搟皮薄皮包上餡料，大火蒸15分鐘即可食用。