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1，中山脆皖魚的做法

材料脆皖魚1片黃椒1個洋蔥1個紅蘿卜半條蒜3根太白粉1碗油1碗番茄醬4湯匙砂糖5湯匙醋4湯匙醬油1.5湯匙水5湯匙太白粉半湯匙蛋1顆米酒4湯匙黑胡椒少許做法1將脆皖魚切塊后放入腌魚醬腌30分鐘2將黃椒, 洋蔥切塊, 紅蘿卜切片, 蒜切段, 備用3將糖醋醬調好備用4將一碗油倒進鍋子里用中火5準備一碗太白粉(炸魚用) 等油熱后將魚裹上薄薄一層太白粉6下鍋炸到熟,兩面都要炸熟7魚炸到金黃色后撈起來放在吸油面紙上讓多余的油吸走8在鍋里放少許的油(用剛剛炸魚的油)9將洋蔥,紅蘿卜炒塊軟后10加入黃椒跟蒜白下去炒一下后11加入剛剛炸好的脆皖魚跟糖醋醬拌炒讓他收汁(如果醬汁太多就倒一些掉)12起鍋前再把蒜葉放進去一起拌炒一下就完成

蔥油脆肉鯇主料脆肉鯇600g輔料油適量姜適量蒜適量香菜適量蔥適量生抽適量步驟1.脆肉鯇收拾干凈后切大塊，排入碟中;2.鋪上姜絲，淋入一點油;上鍋熟約六分鐘至熟;3.然后取出，倒掉蒸魚后的水;4.熱油鍋，炸香蒜蓉;5.倒入生抽;6.加入切好的香菜和蔥段，關火;7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~小貼士魚肉蒸到剛好熟即可，太熟了肉就不脆了，切得太薄肉也會不脆！

中山脆皖魚的做法

2，怎么炸魚讓熟了的魚里油少點用什么火候

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作： 1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。 2.將洗凈的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。 3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。 4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出. 另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

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怎么炸魚讓熟了的魚里油少點用什么火候

3，怎樣炸魚酥脆大魚一定要香

爸媽在青島住的這些日子里，還有去年夏天，最喜歡青島的理由之一，就是隨時能吃到物美價廉的新鮮小魚。比如小黃花魚、小舌頭魚（也就是舌鰨魚、龍利魚）、高眼（這個不知道學名是什么，有點像小昌魚）等等，一般都是個位數價格一斤，每頓不到十塊錢，卻是少有的美味。因為這些小魚都是野生的，又都只有一根主刺，收拾魚的時候把頭一剪就行，無論家常燒還是香炸，都是鮮嫩無比。幾乎隔天就要吃上一次，還百吃不厭，特別下飯。并且，炸舌頭魚還是Mark同學欽點的最愛吃的飯菜之一，所以這個炸魚的問題，是非常重要滴，我真是潛心研究好久啊。基本結論如下：炸魚要想酥脆，一定得裏上粉，只炸魚不僅容易破皮，還不容易炸脆又費油；裹面粉糊的話，脆度一般，而且涼了之后一定是軟的。所以有一段時間，我和Mark一起研究和實踐的結果是，直接把魚沾上干淀粉下鍋炸。但是，這樣炸出的魚雖然很脆，但最大壞處就是，炸魚的油里有炸糊了的沒能粘上的淀粉，并且油越炸越黑，一般炸三鍋魚就快到極限了，而且炸完的油基本就費掉了，連濾都濾不干凈。終于，在上次炸高眼的時候，我又實驗了一種新的炸魚法，大獲成功，炸出的魚既酥脆，炸魚的油還非常清，也不變色，完全不耽誤繼續炒菜用。這次又同樣的方法炸了小黃花魚，仍然很成功。我宣布這就是我以后炸魚的固定配方啦，太完美了！下面開始詳細介紹了哈，其實特別簡單。【酥炸小黃花魚】1、小黃花魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右。因為小黃花本來就不腥，所以不怎么用專門的材料去腥。2、炸糊的調制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。稀度就是可以做到，魚身在里面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多余的面糊很快就往下滴凈的程度。3、腌好的魚用水沖去調料，再將魚身水吸干備用。4、鍋中入油，深度大于等于魚身厚度，燒制八成熱，剛要開始冒煙即可。5、手提著魚尾巴，把魚放到面糊里兩面粘滿面糊，再滴凈多余面糊，入油鍋。6、炸到魚皮起皺，顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！【四個要點】一是面糊的調制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；二是面糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；三是魚身腌好一定要擦干，否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質量；四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆。下面來個特寫，是不是看起來就特酥？真的是非常非常好吃，再蘸點椒鹽，絕啦！

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怎樣炸魚酥脆大魚一定要香