拔絲地瓜做法，拔絲地瓜家常做法正宗拔絲地瓜怎么做

來源：整理時(shí)間：2022-12-23 03:46:13 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，拔絲地瓜家常做法正宗拔絲地瓜怎么做
2，拔絲地瓜最簡(jiǎn)單的做法
3，在家怎么做拔絲地瓜
4，拔絲地瓜的做法
5，拔絲紅薯怎么做
6，拔絲地瓜的制作過程
7，拔絲地瓜的做法
8，拔絲地瓜怎么做
9，如何做拔絲地瓜
10，拔絲地瓜做法

1，拔絲地瓜家常做法正宗拔絲地瓜怎么做

拔絲地瓜主料地瓜（紅薯）250g調(diào)料調(diào)和油適量元貞糖適量拔絲地瓜的做法1.把地瓜去皮，切成菱形塊！2.鍋里油燒熱，下地瓜快，炸，大約3分鐘！3.炸好的地瓜，控油！4.鍋里留少許的油，小火，加糖，攪拌！5.待糖溶化，加入地瓜，快速的翻幾番，出鍋就好了！

拔絲地瓜家常做法正宗拔絲地瓜怎么做

2，拔絲地瓜最簡(jiǎn)單的做法

拔絲地瓜最簡(jiǎn)單的做法如下：用料：紅薯7小個(gè)、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉適量。步驟：1、紅薯去皮。2、切成不規(guī)則的塊狀。3、放2勺玉米淀粉。4、翻裹均勻。5、油溫加熱到7成，然后把紅薯放下去炸6分鐘左右。6、炸至金黃即可撈出。7、接著做糖漿部分，糖?水放一起燒開。8、熬到慢慢有顏色，提起來會(huì)有拉絲狀態(tài)，如圖。9、倒入炸過的紅薯快速翻轉(zhuǎn)均勻。10、再另外熬少許糖，用來做表面的拉絲，比前面的顏色再稍微深一點(diǎn)點(diǎn)，用一雙筷子慢慢挑起來，環(huán)繞紅薯周圍裹起。11、做好啦，像不像蜂巢。12、吃的時(shí)候要趁熱，旁邊放一碗冷水粘一下。

拔絲地瓜最簡(jiǎn)單的做法

3，在家怎么做拔絲地瓜

紅薯：300克; 白糖：90克; 花生油：500克; 拔絲地瓜的做法1地瓜洗凈去皮，備好綿白糖2將地瓜切成大小均勻的滾刀塊3鍋燒熱加新鮮花生油4中火將油燒至5成熱時(shí)倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，不時(shí)用漏勺沿邊輕輕推動(dòng)，筷子扎一下，判斷生熟5炸至金黃色撈出6將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖7用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化均勻8將白糖慢慢熬至淺紅色9看到泡沫由大變小時(shí)，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了10迅速將地瓜下鍋翻動(dòng)，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上

拔絲說起來很簡(jiǎn)單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實(shí)這個(gè)糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細(xì)絲可以抻出2、3米都不斷。　　主料：地瓜500克　　調(diào)料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作過程：　　（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。　　（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。　　（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。　　口味特點(diǎn)：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。　　貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

在家怎么做拔絲地瓜

4，拔絲地瓜的做法

拔絲地瓜的做法如下：用料主料；地瓜400克、白糖80克輔料；植物油適量、水40克1、準(zhǔn)備好地瓜和糖。2、地瓜去皮洗凈。3、切成滾刀塊待用。4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。6、盛出待用。7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動(dòng)，否則容易翻砂。9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。10、當(dāng)糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)，要快速攪拌糖漿。11、如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時(shí)，就可以下如地瓜塊了。12、關(guān)火，迅速翻動(dòng)地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面。13、盛入已經(jīng)抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。14、拔絲地瓜成品圖。

5，拔絲紅薯怎么做

用料主料紅薯1根輔料白糖2勺油3大湯勺水適量拔絲紅薯的做法1.紅薯削皮，切片2.熱油鍋，炸紅薯片，炸一遍撈出3.再炸一遍，炸到雙面金黃色為好，盛盤4.鍋里放入一鍋底水，燒開，燒開后放白糖，一直熬到糖變紅，粘稠為止5.澆在炸好的紅薯片上即可烹飪技巧1、紅薯片要炸兩次，口感才能脆脆的；2、拔絲的糖，是用水熬得，慢慢熬，就會(huì)變紅變粘稠。

拔絲紅薯這是一道宮廷甜食，用料雖然簡(jiǎn)單，做法和吃法卻都有講究。 [這道名菜可不容易做好，不是都能拔出很專業(yè)的絲的，但即便拔絲不成功也不影響口味。誰要是做成功了匯報(bào)一哈！] 原料：油，白糖，紅薯——也可以用山藥，或者香蕉、蘋果等水果，但水果在過油前要沾裹上面糊再下油鍋煎。做法：一，過油：紅薯切成滾刀塊，在油鍋里煎熟至表面金黃（裹面糊的水果也要煎至表面金黃），控干油撈出備用。二，熬糖：將鍋中油倒掉，只留少許。中火。放入白糖，用鍋鏟向一個(gè)方向（比如順時(shí)針）不停攪動(dòng)，待其逐漸融化。 [注意：留下的油絕對(duì)不能多，稍多一點(diǎn)都可能拔不出絲；攪動(dòng)的方向也很重要，不能胡亂瞎攪和或不攪和] 三，過糖：等到糖完全化成糖稀并且開始起小泡泡時(shí)，將備好的紅薯（或其他主料）放入，用鍋鏟迅速翻炒，只要所有塊塊都沾裹上糖稀了，就立馬出鍋。 [注意：何時(shí)下鍋過糖的時(shí)間要把握很準(zhǔn)，不然拔不出絲] 四，拔絲：這個(gè)過程是做完上桌開吃時(shí)進(jìn)行的，因此這道甜菜必須現(xiàn)做現(xiàn)吃趁熱拔絲。吃起來饒有風(fēng)趣。要配備一碗涼水。用筷子夾一塊舉起，可以拔出很長(zhǎng)的絲，甚至牽牽掛掛沾得到處都是，因此要迅速在冷水中沾一下，絲就斷了，糖殼也因冷激變得脆硬，咬一口外脆里嫩，甜蜜可口，非常好吃。

6，拔絲地瓜的制作過程

拔絲地瓜做法步驟如下：第1步、地瓜削皮洗凈，用干巾紙擦干、滾刀切成3CM左右大小的菱形塊備用。第2步、取一只無水的盤子，在盤面涂薄薄一層香油備用。第3步、鍋中下油燒至5成熱，放入地瓜塊。第4步、此時(shí)中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色澤金黃撈出瀝油備用。第5步、另起鍋，鍋中倒入比例為2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠淺黃色起泡改小火。第6步、此時(shí)用1根筷子粘一些糖色放入涼水中，如果糖色凝結(jié)到筷子上，吃起來脆脆的，證明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滾，讓糖色包裹上地瓜成盤。第7步、最后也可以撒上一層白色熟芝麻。拔絲地瓜如何熬糖？1、鍋中放少許水，少許油，將白糖放入，不停的攪拌，熬煮至融化。2、顏色漸漸變黃時(shí)，將火調(diào)小或?qū)㈠伕纱嚯x火，用筷子蘸糖漿，沒入涼水中，取出。3、若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功，如果嚼著粘牙，再熬一會(huì)兒就可以了。

7，拔絲地瓜的做法

2011年拔絲地瓜的做法？這里圖文并茂，來學(xué)習(xí)一下吧~~我覺得還是要多練習(xí)才能掌握技巧，我剛開始的時(shí)候，不是熬的輕就是熬老糖稀，總之失敗是成功之母啊！！！ 1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水來調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜淼男Ч容^好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯(cuò)。

把地瓜去皮，然后切成塊，鍋里放多點(diǎn)的油，熱了以后就把地瓜放里面，炸兩遍，金黃后把鍋里剩一點(diǎn)點(diǎn)的油，放白糖熬粘就把地瓜放里，翻個(gè)個(gè)就好了！

8，拔絲地瓜怎么做

拔絲地瓜的做法 1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次。 2、另取一口鍋，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初學(xué)用白沙糖就可以。 5、不停的攪動(dòng)，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動(dòng)，慢慢的會(huì)起泡，這期間要一直攪動(dòng)。 6、這個(gè)是拔絲地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。 8、上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙

樓上從別處摘的太羅嗦了吧，就是先燒油，然后把白糖燒化變成糖稀，之后用小火把切好的地瓜塊放到里面不就可以了嘛！我很愛吃這道菜，^_^！

初次做拔絲地瓜一般都以失敗告終,因?yàn)榛鸷虿四惚仨氈狸P(guān)鍵在哪里.一.原料入油鍋的溫度.初學(xué)者要溫油.漫漫浸炸、炸干挺脫即可.你如果知道炸花生米是涼油下鍋，那你已經(jīng)不是初學(xué)者了。二. 炸好后連同油一起到入漏勺，放上白糖熬制，不許在加水或油，不停的攪動(dòng)，待顏色慢慢的變?yōu)闇\紅色時(shí)，到入原料快速翻拌均勻撒上芝麻出勺。三. 初學(xué)者采用油炒法，因?yàn)樗捶ê茈y掌握溫度容易將糖炒沙了，很容易失敗。

主料：地瓜500克調(diào)料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作過程：（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。口味特點(diǎn)：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復(fù)炸一次。 2、另取一口鍋，放底油，很少的油。 3、放入小半斤白糖。 4、初學(xué)用白沙糖就可以。 5、不停的攪動(dòng)，待糖溶解，變色后繼續(xù)攪動(dòng)，慢慢的會(huì)起泡，這期間要一直攪動(dòng)。 6、這個(gè)是拔絲地瓜熬糖的小火。 7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。 8、上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙這個(gè)做法真不錯(cuò) 我回去也試一試

9，如何做拔絲地瓜

材料地瓜2個(gè)，白糖50克，清水適量做法1.地瓜去皮，切成菱形塊待用~2.鍋內(nèi)倒油，燒至八成熱倒入地瓜，炸至酥脆、色澤金黃時(shí)撈出~3.鍋內(nèi)放少量清水，加白糖淋入幾滴清油，炒至淺黃色，能拔出絲來時(shí)放入炸好的地瓜，翻炒掛勻糖漿即可材料地瓜、油、糖做法1、地瓜洗凈去皮，切滾刀塊。2、鍋中燒油，放入地瓜炸透至外皮微脆撈出。3、把油倒出，利用鍋底的剩油，小火將糖溶化并熬至消泡濃稠。4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹勻后移入抹了油的盤子里。5、吃時(shí)配碗涼水，趁熱蘸涼水吃，糖皮是脆滴！小訣竅1、建議用紅瓤地瓜，做出來顏色紅亮非常好看，白瓤的做出來顏色很象拔絲土豆。2、炸地瓜時(shí)油溫不要過熱，否則里面不熟外面卻焦了。3、有些人用水熬糖，個(gè)人認(rèn)為用油熬糖色澤更亮，看個(gè)人喜好吧。4、盛拔絲地瓜的盤子要提前抹油，否則拔絲地瓜會(huì)粘在盤子上的。材料地瓜三個(gè)，白糖做法1.地瓜削皮，切成小塊。鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色，用筷子能輕松能扎透就表示好了2.鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。3.炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。小訣竅1.不要忘記先在盤子底上涂一層油，洗盤子的時(shí)候容易一些。 2.熬糖的時(shí)候用小火，不斷用勺子攪。地瓜塊倒進(jìn)去馬上翻勺離火材料紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)做法1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。下面要注意了食尚小米奉獻(xiàn)最精細(xì)的拔絲炒糖全過程圖解：4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小。9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的紅薯塊。11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

過一遍油，再燒到七分熱再過一遍油，有硬殼，撈出油去掉，鍋內(nèi)少油，放白糖，小火熬糖，看火候，糖舀起流下連貫，地瓜入鍋，兩手顛勺，同時(shí)小火加熱，到糖均勻，出鍋，記住油多糖掛不上，地瓜太涼也掛不上。

10，拔絲地瓜做法

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　　　調(diào)料：油(1碗) 　　制作過程　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用拔絲地瓜的做法及配料(11張)。　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。　　5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細(xì)絲來。　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。

嗯哼~拔絲地瓜主料：地瓜500克輔料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作步驟：1 地瓜洗凈去皮，切成塊。2 勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。3 勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。以上~

把地瓜切成滾刀塊裹上干面粉下油鍋炸，炸至金黃色撈出瀝干油，再另一口鍋里放入少許油炒糖稀，炒到糖稀起沫時(shí)把炸好的地瓜倒入鍋里快速翻炒，地瓜都沾上糖稀時(shí)趕快出鍋就能拉絲了。

拔絲地瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜青少年食譜延緩衰老食譜健脾開胃食譜口味：甜味工藝：拔絲拔絲地瓜的制作材料：主料：甘薯500克調(diào)料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔絲地瓜的特色：色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。教您拔絲地瓜怎么做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。2. 鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，熬至糖水濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內(nèi)，吃時(shí)帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。拔絲地瓜的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。小帖士-食物相克：甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。