因餡料不同，布拉腸粉有很多品種，如滑牛肉腸粉，鮮蝦仁腸粉，香菇瘦肉腸粉，雞蛋腸粉，蔬菜水果腸粉等。廣東腸粉，分布拉腸粉和抽屜式腸粉，布拉腸粉的腸粉漿，是使用水磨粘米粉為主要原料，添加少的小麥淀粉和生粉；抽屜式腸粉的腸粉漿，是使用純大米漿為原料。

1、廣州腸粉怎么做比較好吃？湯汁要怎么調(diào)配才正宗？

謝邀。廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉，腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點(diǎn)開始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區(qū)盛行，并發(fā)揚(yáng)光大。廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點(diǎn)甜，據(jù)說，廣州腸粉最早出現(xiàn)于清末，是沿街叫賣的流動攤販經(jīng)營的，后來才被茶餐廳用于早點(diǎn)。

廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻，優(yōu)質(zhì)的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過讓人回味無窮。家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿，水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形。腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結(jié)塊，水分次加入即可，

2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長條，切段裝碟。澆上腸粉豉油汁，即可食用，腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因?yàn)檫@樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味。家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調(diào)配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味，也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感。

2、廣東腸粉很好吃，是怎樣做出來的？

看到腸粉的問題，剛好來回答一下，因?yàn)樽罱恢痹诩掖槑ё隽藥状文c粉，而且還算是比較成功的。現(xiàn)代快節(jié)奏的生活，小家庭想要在家制作美味的腸粉，無需復(fù)雜的泡米磨漿，只需要購買“腸粉預(yù)拌粉”即可。配料和口味的豐富程度都可以根據(jù)自家現(xiàn)成的食材和自己的口味來隨意搭配！一，如果說只做腸粉一定要有什么“核心技術(shù)”的話，那一定是粉漿的濃稠度！也就是腸粉預(yù)拌粉加水量的多少！濃稠度恰好的標(biāo)準(zhǔn)是易流動鋪滿盤，同時(shí)不會掛的很厚！初次嘗試的話，建議按照200g預(yù)拌粉加370g水來調(diào)制，

親自動手小試2張后，根據(jù)狀態(tài)再進(jìn)一步調(diào)節(jié)濃稠度！畢竟每個品牌的粉吸水率是不同的！做好了濃稠度合適的粉漿，才具備做出Q彈可口美味的腸粉的基礎(chǔ)。二、但凡提到腸粉必不可少的一定是噴香的雞蛋味！提前準(zhǔn)備好打散的雞蛋液是第二個關(guān)鍵！三、調(diào)制醬料，腸粉本身是寡淡無味的，所以調(diào)制美味的醬汁就是腸粉好吃的重要靈魂所在！大家可以根據(jù)自己的口味來調(diào)制。

常用的醬汁大多有：生抽、老抽、蒜蓉、食鹽、辣椒等！耗油也是很提鮮的原料之一，四、關(guān)于配菜！根據(jù)自己的口味，充分利用手邊愛吃的食材！這會使你的腸粉變得獨(dú)特也更適合自己的口味！生菜、小蔥、香腸、黃瓜、蝦仁、玉米~都是不錯的選擇！制作方法：1.鍋中加水燒開、上汽！準(zhǔn)備一個平底的鋁盤，薄薄的刷上一層油，舀入適量的粉漿搖勻使其均勻鋪滿盤底。

2.緩慢倒入提前準(zhǔn)備好的蛋液，均勻鋪開，3.撒上小蔥、香腸或玉米等配菜，大火加蓋蒸3分鐘左右，看到鼓大泡、顏色也從純白變得透明就是熟透的標(biāo)志!4.用抹了油的刮板取出腸粉此時(shí)可加入生菜，最后淋上美味的醬汁，趁熱食用味道最贊！小提示：1.如遇到米漿很難流動不易鋪開，可適當(dāng)加水后再次拌勻！加水量要逐步添加不可貪多。

2.蒸出來的腸粉如果很厚，一個可能是加的米漿太多，再有就是米漿過于濃稠，3.搖勻時(shí)盤底掛不住米漿，一種情況是刷油太多。再有則是米漿加水過多太稀導(dǎo)致的！4、出鍋后粘底難以完整刮下，檢查盤底是否刷油還要看是否真正的蒸熟！說了這么多，大家不妨上手試一試，相信親手做2張后會發(fā)現(xiàn)其實(shí)美味的腸粉制作起來非常簡單快手！有什么問題我們隨時(shí)一起討論！。