肉丸子也是我們生活中經(jīng)常吃的，鮮香味美，滑嫩Q彈，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，我最喜歡的就是肉丸子湯了，雖然超市也都有賣各種肉丸子，但是我還是喜歡自己在家做肉丸子，自己做的，好吃無添加，吃著也放心，做法也是很簡單，下面就來分享一下肉丸子怎么做才不散。

1、肉丸子怎么做才不散？

肉丸子鮮香美味，又滑又嫩，Q彈勁道，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，很多人都喜歡自己做肉丸子，好吃無添加，想要肉丸子做出來不散，調(diào)餡是關(guān)鍵，肉餡一定要攪拌至上勁，煮丸子的時候水溫要掌握好等。肉丸子也是我們生活中經(jīng)常吃的，鮮香味美，滑嫩Q彈，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，我最喜歡的就是肉丸子湯了，雖然超市也都有賣各種肉丸子，但是我還是喜歡自己在家做肉丸子，自己做的，好吃無添加，吃著也放心，做法也是很簡單，下面就來分享一下肉丸子怎么做才不散，

一、肉丸子不散小技巧1、想要做出來的肉丸子不散，肉的選擇、肥瘦比例也很重要，一定要選擇新鮮的肉，肥瘦比例要掌握好，肥肉過多，做出來的丸子不筋道，很散不成型，最好是手工剁餡，自己剁餡更容易出膠質(zhì)，做出來就會更Q彈不散。2、想要做出來的肉丸子不散，調(diào)餡是關(guān)鍵，調(diào)餡的時候，要朝一個方向攪拌，攪拌至上勁，比例要掌握好，一定要放冰塊或者冰水，這樣做出來的丸子才會Q彈，餡要摔打一下，這樣做出來的肉丸更Q彈筋道還不散，

3、想要做出來的肉丸子不散，煮丸子的時候水溫要掌握好，水要一直處于將沸未沸的狀態(tài)，若水沸騰了水溫過高，會沖壞肉丸，會把肉丸表面沖的坑坑洼洼的，甚至把丸子沖散開，若水溫過低了，也不易成型。二、肉丸的做法1、準備食材：豬腿肉500克、鹽一勺、木薯淀粉2勺、雞精適量、蒜瓣三個、胡椒粉適量、冰塊250克、清水適量、干香菇適量2、做丸子要選擇新鮮的豬肉，最好是豬腿肉，前腿后腿都可以了，把肉洗干凈，把肉上面的筋膜和肥肉剔除干凈，切成薄片，把肉放進絞肉機，加入鹽、胡椒粉、雞精、蒜瓣、木薯淀粉，

3、再加入冰糖和適量的水，蓋上蓋子攪打成肉漿，打好的肉漿呈粘稠狀，把肉漿倒進碗里，干香菇洗干凈，提前用水泡發(fā)，擠干水分切成香菇末，加入到肉漿中，攪拌均勻，朝一個方向多攪拌一會，攪拌至肉漿上勁。4、用手摔打一下，這樣做出來更有彈性，鍋里加入水，燒至水似開非開的狀態(tài)，用虎口擠出丸子放進鍋里，丸子可以迅速浮起，就說明攪上勁了，開中小火慢煮，煮三分鐘左右熟透就可以出鍋了，Q彈不散，

2、肉丸子應該怎么做才不會散？

壹周君說，肉丸子是美食圈的教主，也是吃貨們的大眾情人，因為粉絲最多，人人都愛肉丸子。肉丸子不松散彈壓，鮮嫩，有嚼頭，又，才是一枚不辜負我們的好肉丸子，三個方法，讓你全部GET到高潮。肉丸子做法眾多，南北都不一樣，南方在肉丸子前進的路上，倒不秀氣，著名的經(jīng)典代表作為淮揚獅子頭，獅子頭為肉丸子屆的升級版，就是大幾倍的肉丸子，取其大而松軟，好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來，必須用湯勺舀著吃，可見松軟入口即化。

北方在丸子上走精致路線，代表佳作有糖醋丸子，溜丸子等，取其小，一個個小巧玲瓏，炸后香脆，要吃的時候再淋上濃湯，取其香，各種味道融合一起，甚是美味，不管南北口味爭執(zhí)了多少朝代，在丸子這個問題上，大家都有驚人的一致，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。那么肉丸子如何才不松散呢？選材有講究，選用三七比例的五花肉，記住，千萬別用純瘦肉，屬于糟蹋東西又不會吃，那樣的肉丸子，奶奶級別的都不會看一樣，

必須肥瘦相間。用刀切成小粒，不是用攪拌機攪打成泥，那樣就沒有嚼勁了，用刀切，還得順著肉的紋路切，更加順滑，準備好蔥姜蒜等調(diào)料，還有胡椒，鹽等，等把肉餡切好后，就放入大盆中，放入所有的調(diào)料，再放入兩個蛋清，就開始攪拌吧，順著一個方向攪拌，這個壹周君之前曾經(jīng)多次提到，不要東一下西一下，容易讓肉起筋，必須順著一個方向攪。