(2)裝鍋前檢查豬頭的嫩度,4.將豬頭肉放入鹽水中，加蓋煮半小時左右，取出即可食用,生豬頭、廖排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽(1)去除豬頭上的毛，挖出耳毛等雜物，洗凈,(3)豬頭出鍋后，去掉骨頭和梯子，剜出眼球，再把肉放入原鍋中煮,回煮是讓豬頭肉再次變味，達到消毒的目的。
生豬頭、廖排骨濃縮鹵汁、花椒、大蔥、鮮姜、鹽(1)去除豬頭上的毛，挖出耳毛等雜物，洗凈。然后挖出舌頭，劈開豬頭，取出豬腦，放入清水中浸泡，瀝干血水，再放入80℃的水中浸泡15~20min。(2)裝鍋前檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面。然后加入水和廖排骨濃縮鹵汁。先用武火煮沸，再用小火1小時，前后煮2 ~ 3小時，以用手剝去骨肉為準。掌握好溫度和時間很重要。火太大，時間太長，豬頭會被煮爛，產量會降低。火小，時間短，產品色、香、味差。(3)豬頭出鍋后，去掉骨頭和梯子，剜出眼球，再把肉放入原鍋中煮。回煮是讓豬頭肉再次變味，達到消毒的目的。小火煮15分鐘。
2、鹵制 豬頭肉怎么做?鹵素豬頭肉配料:豬頭肉500g調料:花椒5g、桂皮5g、丁香3g、八角3g、白糖5g、胡椒粉4g、鹽50g、醬油50g、白酒5g、白醋3g、12。在鐵鍋中放入約8碗清水，煮沸至大開，放入豬頭肉 in，加蓋約3分鐘，取出，清水沖洗干凈，掛在通風處晾干，3.將調料放入有多孔布的縫袋中，扎緊袋口防止滲漏，放入鍋中，加入5碗清水，小火燉半小時左右調味，再加入糖、胡椒粉、白醋、醬油、酒，形成完整的鹵水。4.將豬頭肉放入鹽水中，加蓋煮半小時左右，取出即可食用。
