~~~~~絲瓜炒毛豆不黑的“秘密”~~~~~~~~絲瓜的因素~~~1、絲瓜。~~~~~《毛豆炒絲瓜》~~~~~準備食材，處理絲瓜到炒絲，到炒好絲瓜這段時間不能太長，與空氣接觸的時間不宜過長，絲瓜要選圓的絲瓜，最好不要選有棱角的絲瓜，廣東絲瓜2根、蠶豆瓣150、紅椒一個、蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺絲瓜含有酚類物質，氧化后就會變黑，所以，絲瓜不易存放時間過長。要先清洗，再去皮，切開后馬上就做，另外，要等絲瓜炒熟后再加鹽，否則絲瓜也容易變黑，下面來看看清炒絲瓜的做法用料：絲瓜兩個、青椒一個、干紅辣椒兩個、蔥、蒜、蠔油、鹽（也可不用青椒及干紅辣椒）青椒洗凈切塊絲瓜洗凈去皮，切滾刀塊鍋中加油，熱后加蔥花、蒜片及干紅辣椒熗鍋，青椒塊和絲瓜塊同時下鍋，炒至青椒及絲瓜變色，加適量蠔油翻炒，絲瓜出水變軟，加鹽調味，出鍋。
2、絲瓜炒毛豆怎么燒絲瓜不黑呢？
絲瓜炒毛豆作為一道地道的浙江菜，軟嫩的絲瓜、清脆的毛豆，味道鮮美，夏日里，隨著絲瓜和毛豆的上市，越來越多的人喜歡做這道菜。但是很多人做這道菜的時候，絲瓜絲瓜容易黑，導致菜色不好看，為什么會這樣呢？怎么做這道菜不黑呢？這道菜做法很簡單，也很容易上手，要想不黑也很容易。~~~~~絲瓜炒毛豆不黑的“秘密”~~~~~~~~絲瓜的因素~~~1、絲瓜：絲瓜要選嫩的，最好不好里面帶有籽的那種絲瓜，
2、絲瓜：絲瓜要選圓的絲瓜，最好不要選有棱角的絲瓜。3、絲瓜：處理絲瓜到炒絲，到炒好絲瓜這段時間不能太長，與空氣接觸的時間不宜過長，4、絲瓜：如果還要變黑，就把絲瓜切成片，放點鹽腌制10分鐘，清洗一下。~~~其他的因素~~~1、絲瓜下鍋時的油溫不宜過高，2、絲瓜入鍋炒的時候不宜翻動，改用攪拌類型的炒法。
3、因為毛豆不容易燒熟，所以要把毛豆提前煮熟，這樣可以減短與絲瓜一起炒的時間，4、這道菜炒好之后，最好不要存放太久，炒好之后放久了容易變黑。說了這么多，其實做《絲瓜炒毛豆》這道菜非常容易上手，根據個人經驗，選對絲瓜，把皮刮掉之后，切成片馬上炒，一般都不容易變黑。炒這道菜最重要的一個因素就是要快速，簡單幾下搞定，
~~~~~《毛豆炒絲瓜》~~~~~準備食材：1根圓形的長絲瓜、毛豆粒適量、大青椒1個、蠔油少許、白糖少許、生抽少許、一小勺鹽、一小勺味精、適量植物油。制作方法：1、把絲瓜皮刮掉，兩端切掉，洗凈切成片，2、毛豆搓洗干凈，把水分過濾掉。把大青椒切成絲，3、把毛豆放入鍋里，加點水放點鹽，把毛豆粒煮熟，撈出來。
4、起鍋，把鍋預熱，放入適量的植物油，稍微燒熱一下，放入絲瓜翻炒幾下，放入少許白糖、少許蠔油翻炒均勻，5、放入毛豆，加少許的水，大火收下汁，放點鹽、味精炒勻，出鍋。一道美味的《絲瓜炒毛豆》就做好了，絕對不得黑，簡簡單單幾步就搞定了，毛豆和絲瓜都是夏季了的當季蔬菜，尤其現在剛剛開始上市的時節，味道非常鮮美清爽。
3、絲瓜炒蠶豆的做法是什么？
食材原料：，廣東絲瓜2根、蠶豆瓣150、紅椒一個、蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣。烹飪步驟：1:絲瓜洗凈刮去外皮切6厘米長2厘米厚的條、蠶豆瓣洗凈、紅椒切菱形片、蔥切馬蹄片、姜蒜切片，2:鍋內燒油待油燒至六成熟把絲瓜倒入稍過油把絲瓜趕緊和油倒入油漏飄控油。
