從您提的問題中反映出的是甜、酸與咸的比例怎么掌握，才能做到酸辣咸甜適中，菜中透出的魚香味撲鼻。魚香茄子煲，做法不同，相同的是口感咸甜適口、柔軟順滑，那么怎么做魚香茄子煲，好奇心食堂，滿足你的好奇心茄子著實是不可多得的食材，清蒸紅燒樣樣可以烹飪，不同的方法不同的風味，總有一樣讓人心儀。

1、鹽幫菜的魚香茄子怎么做？

川菜經典魚香茄子的做法：食材：茄子，獨蒜，蔥，泡姜，花椒，豆瓣醬，黃白糖，醋，淀粉，醬油，菜籽油做法步驟：1、先把茄子剖開切成粗條狀，大蒜，蔥切段，泡姜切成粒2、芡汁準備好，醬油，醋，黃糖，調配好3、鍋中放油，放豆瓣醬炒熟，加入花椒，蒜，蔥，姜爆香4、放水和茄子，水量沒過茄子，大火燒熟，茄子變軟后放入芡汁翻炒出鍋家常版魚香茄子做法食材：長茄子適量輔料：蔥，姜，蒜末配料：郫縣豆瓣醬，白糖，香醋，食鹽，醬油，淀粉，清水做法步驟：1、茄子洗干凈去皮切滾刀塊2、鍋中倒少許油，將茄子塊放入鍋中煸炒3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出4、調味料混合淀粉加半碗水調成碗汁備用5、鍋中倒入少許油，放入姜，蒜，爆出香味6、再倒入豆瓣醬，炒出香味7、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下8、倒入調味汁翻炒，待湯汁變濃稠即可9、出鍋裝盤。

2、魚香茄子怎么做？

好奇心食堂，滿足你的好奇心茄子著實是不可多得的食材，清蒸紅燒樣樣可以烹飪，不同的方法不同的風味，總有一樣讓人心儀，魚香茄子就是一道茄子菜式的經典，柔軟濃香，鮮香爽口，確實是一道讓人垂涎的下飯菜。魚香茄子材料茄子、豬肉餡（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣醬茄子可以使用長茄，圓茄子可以，做法1、茄子清洗干凈，切成長條狀；香蔥清洗干凈切成碎，小米椒5個切成小段狀；蒜切碎成蒜末；2、調制調料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺雞精、一勺食鹽、一勺淀粉，最后加入兩勺清水，攪拌均勻之后備用。

3、炒鍋預熱后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，變色后盛出備用，4、鍋中倒油，油熱之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。（由于茄子比較吸油，油需要多倒一些，避免粘鍋，也不要太多，因為肉末也會析出一部分油）5、鍋中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均勻，如果油很快被吸完，可以少倒一點水，將茄子燜炒綿軟入味，

3、魚香茄子怎么做到加糖加鹽形成的甜咸酸味的甜味壓過咸味，但回味是咸中帶甜的具體的比例？

謝邀：從您提的問題中反映出的是甜、酸與咸的比例怎么掌握，才能做到酸辣咸甜適中，菜中透出的魚香味撲鼻。下面我們就共同探討這個問題：處理茄子這道工序咱們都會，文章里就省去這一筆，我們重點討論配魚香汁的問題，首先準備的郫縣豆瓣醬是咸辣味道的，那么我們就要少放鹽，有兩克就夠了，糖就要多放一點，大概糖與鹽的比例為10——15/1，香醋需要2湯勺，生抽一勺，味精適量，再加入半勺生粉。

4、魚香茄子煲怎么做才好吃？

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！茄子是一種非常家常的蔬菜，茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、鐵等多種營養成分。有著降血壓、防治胃癌、抗衰老、保護心血管、清熱活血等功效，魚香茄子煲，做法不同，相同的是口感咸甜適口、柔軟順滑，那么怎么做魚香茄子煲？首先將茄子洗凈切成粗長條或者是滾刀塊，放入大碗中，撒上少許的鹽，腌制一下。

然后將豬肉剁成末放入碗中，加少許的料酒去腥，蒜米切末，生姜切末，小蔥切末，一勺豆瓣醬剁碎備用。取一個小碗加入生抽、香醋、白糖、淀粉和清水混合均勻備用，然后將腌制的茄子撒上干淀粉，讓茄子均勻的沾滿干淀粉，鍋中加油，油溫升高后倒入茄子，炸至茄子微黃變軟后撈出控油，最后鍋底留油，把肉末煸炒至變色加入蒜末和姜末，放入一勺豆瓣醬翻炒出紅油后炒香后倒入茄子翻炒均勻，然后倒入碗中的料汁，煮開后收一下汁水裝進沙鍋中撒上蔥花即可，注意汁水不要收的太干哦！我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！。