仿照做燒鵝燒鴨的制作經(jīng)驗(yàn)，做燒雞步驟并不是太復(fù)雜。要說哪里的燒雞最有名，我覺得廣東順德的燒雞最出名、味道最好，但加工不好的燒雞就沒那么吃香了，很多人做燒雞上色不均勻，口感也不是那么香嫩，這是什么原因所致，我十分愛好和重視烹飪，多次按照道口燒雞做法做給家人吃。

1、做廣東燒雞上色不均勻該怎么處理？

相信我們都聽說過一句俗語“無雞不成席”，自古以來就有燒雞、叫花雞、荷葉雞，可見人們的喜愛對吃雞的喜愛不言而喻。燒臘店的老板們經(jīng)常調(diào)侃，每次燒雞一出爐，街坊鄰居們就來“斬料”了，正宗廣東燒雞皮紅，肉質(zhì)鮮美，皮脆肉嫩，剛燒制出來香氣四溢，確實(shí)很吸引人。但加工不好的燒雞就沒那么吃香了，很多人做燒雞上色不均勻，口感也不是那么香嫩，這是什么原因所致？現(xiàn)在人的燒雞，大部分是由人工飼養(yǎng)的飼料雞，所以味道口感會大打折扣，

燒制技術(shù)和細(xì)節(jié)處理上，也有影響燒雞上色不均勻的因素，下面跟大家詳解。1，選材不佳，雞太瘦，一燒就皮干巴不易上色燒雞要做到皮脆肉嫩，建議選材不能過于瘦弱的雞種，當(dāng)然也不能選老雞。道理很簡單，如果雞養(yǎng)殖的時間過長，肉質(zhì)老柴，技術(shù)再好也做不出皮脆肉嫩的效果了，另外，雞養(yǎng)殖時間長，雞皮粗糙老硬，不好上皮水，更談不上脆皮了。

2，雞沒完全風(fēng)干透，燒制時流水影響上色要想燒雞上色均勻漂亮，上皮水和風(fēng)干的環(huán)節(jié)最為關(guān)鍵，燒雞上色靠皮水中的糖，因此調(diào)配燒雞皮水時一定要嚴(yán)格確定比例成分。上皮水之后的風(fēng)干也要徹底！如果風(fēng)干不到位，燒制過程中就會出現(xiàn)流水的現(xiàn)象，流水沖淡皮水，沒有皮水的部位就難以上色，燒雞上色不均勻或是花斑等，還會出現(xiàn)燒雞皺皮的現(xiàn)象，

3，雞身出油導(dǎo)致燒雞上色不均勻人們在殺雞加工過程中，常常因?yàn)樘幚聿划?dāng)導(dǎo)致雞身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是這個原因，這和做燒鴨燒鵝是一樣的原理。仿照做燒鵝燒鴨的制作經(jīng)驗(yàn)，做燒雞步驟并不是太復(fù)雜，很多人在加工工藝上沒有什么大失誤，但就是一些細(xì)節(jié)沒處理好從而導(dǎo)致燒雞上色不均勻。

2、道口燒雞是怎么做的？

我十分愛好和重視烹飪，多次按照道口燒雞做法做給家人吃，以我多年實(shí)踐，我對道口燒雞傳統(tǒng)做法作了一些調(diào)整。一，調(diào)料，許多人知道，道囗燒雞調(diào)料稱之為八大料。即1，桂皮，2，砂仁。3，白芷，4，草果。5，丁香，6，陳皮。7，肉寇，8，高良姜。此外，鹽自然必不可少，才開始，用這八大料做出的燒雞，家人包括一些朋友品嘗后，一致感覺雖很好吃，但中藥味重了些。

于是我作了如下改良，一是借鑒符離集燒雞做法，添加了老抽和生抽，以及蔥姜蒜，辣椒，山奈，比播，草寇，二是適當(dāng)減少了白芷用量。這味調(diào)料是燒雞的靈魂！燒雞特有味道全指望它了，但是，按傳統(tǒng)用量比例，中藥味過濃也是它惹的禍。自從白芷用量減少后，吃者都認(rèn)為做出的燒雞更可口了，二，雞的選擇。按道口燒雞傳統(tǒng)，生雞選擇較靈活，三黃雞即可，

3、廣東吊燒雞的詳細(xì)做法是什么？怎么腌制？

廣東吊燒雞的做法，收藏吧。原料：宰殺好的三黃雞一只（2斤左右）調(diào)料：生姜適量、干蔥頭適量、十三香6克、沙姜粉5克、鹽30克制作流程：1、雞清洗干凈，切去雞爪，晾干水分備用，2、生姜和干蔥頭切成姜米和蔥末，放入沙姜粉5克、十三香6克、30克鹽攪拌均勻。3、雞晾干水分之后把以上調(diào)料把雞的內(nèi)外充分涂抹4分鐘，然后用保鮮膜密封，放冰箱冷藏腌制5個小時，

4、腌制5個小時后用清水清洗掉雞的腌料，防止雞在烤制時發(fā)苦。5、準(zhǔn)備麥芽糖30克、白醋100克、大紅浙醋30克，然后把調(diào)料攪拌均勻，6、燒一鍋熱水，大概90°，然后用熱水澆淋雞皮，讓雞皮充分受熱縮緊，淋完熱水之后再淋上麥芽糖水，讓雞皮充分裹上麥芽糖，再用風(fēng)扇吹干雞的表皮備用，7、然后將風(fēng)干的雞放入230攝氏度的烤爐中烤5分鐘，然后把溫度調(diào)到190℃再烤25分鐘左右，雞皮棗紅色即可。