四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白鹵就是沒有加糖色，是食物的本色。當然可以，而且鹵出來的味道更香濃我們家過年的時候會開新鹵鍋，去中藥房配齊鹵制香料，一個鹵鍋整個正月不停的在鹵，一般都是鹵葷菜，鹵牛肉、風干雞、豬頭肉、豬耳朵、還會鹵甲魚鹵湯反復鹵制，需要補充鹵料，加湯，如果一段時間沒有在鹵制，要經常把鹵湯煮一煮存放，夏天必須放冰箱保存如果想鹵豆制品，最好舀出老鹵湯另外鹵，這些鹵湯才不會變味看我鹵的牛肉、豬腳、和豬皮。

1、鹵豬頭肉哪個地方鹵的比較好吃？

哈哈哈～你也喜歡吃鹵豬頭肉嗎？正好我做過一期鹵豬頭，看看我視頻哦～重點來了，不管你用什么方法來鹵，首先豬頭肉要好！首選糧食喂養的豬！這種豬肉就算是白水煮好都很香，可想再經過鹵制有多好吃～鹵制方法就很多了，有紅鹵、白鹵、黃鹵、還有一種油鹵，現在很多賣鴨脖子的就是油鹵，我是四川的就說說四川的做法吧：四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白鹵就是沒有加糖色，是食物的本色。

我們這邊去干貨店給老板說配鹵料包，他就會給你配好，現在超市里面也有現成的四川鹵料賣，也很方便，不過對于四川人來說，一般買了現成的鹵料包也會去干貨店再配點，這樣更香！如果你能去搞點老鹵水加在里面，那味道又是一個層次！重點來了！腌制很重要！很多人會忽略，務必記得鹵之前先把豬頭肉腌制24小時，讓鹽味吃進去，不然你鹵好后肉里面沒味，腌制好的豬頭肉不要立馬下鍋鹵，先用水焯一次，然后用水再沖洗豬頭肉，將血沫沖洗干凈，這樣才不會有腥味，然后再放進鍋里面鹵，切記小火慢鹵，鹵熟后不要馬上撈出，關火放鍋里浸泡至鹵水變涼，有的人喜歡Q彈的口感，有的人喜歡軟和一點，這個就要自己把握鹵制的時間哦！鹵制好后切盤，可以淋上一些鹵汁味道更濃郁，我們四川這邊一般喜歡配上辣椒面，夾一塊鹵肉粘點辣椒面，巴適得板兒～，

2、豬蹄和豬頭能一起鹵嗎？怎么做？

豬蹄和豬頭能一起鹵嗎？怎么做？題主你好，我是尋常鋒味，一名美食領域創作者，很高興能回答你的問題。我的回答是：豬蹄和豬頭可以一起鹵，鹵肉其實很簡單，把鹵料（香料）準備好，把需要鹵的肉先焯水，炒好糖色，加入鹵肉、鹵料和高湯，按照鹵制時間耐心等待，豬蹄和豬頭鹵制時間稍長一點，時間到后讓肉在鹵水中浸泡半小時，會更加入味。

現在我把鹵肉具體做法分享出來，材料：豬蹄、豬頭、老姜、料酒、冰糖、蔥、香料（花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香葉、桂皮、山奈、白芷、陳皮、草果、茴香、草寇、香茅草）、鹽。做法：1、豬蹄、豬頭燒毛后刮洗干凈，冷水下鍋焯水，加入料酒、老姜、蔥段，水開后撈出清洗干凈，瀝干水分備用2、香料放入碗中，加入開水浸泡半小時（主要是去除表面灰塵和雜質），然后放入棉布袋中3、起鍋加油，放入一把冰糖炒糖色，全程小火炒，冰糖炒至顏色變成棗紅色時加入適量開水，糖色就炒制完成4、鍋中加入老姜、大蔥、香料、加入高湯（或清水）、鹽，熬制10分鐘，把香料的香味熬出來5、鹵水熬制好后加入豬蹄和豬頭，加入炒好的糖色，中火進行鹵制，豬頭鹵制能脫骨關火（鹵制的肉不能鹵得太耙），讓豬頭和豬腳在鹵水在浸泡30分鐘，這樣更入味6、時間到后撈出豬頭去骨，改刀切片裝盤，豬蹄直接上手拿起啃，可以加點干碟蘸料，這樣味道更好吃，

3、鄭州哪家鹵肉最好吃？

做一個資深吃貨，對鄭州的鹵肉市場我還是非常了解的。不過你提的問題過于籠統，下面我分類回答，鹵豬蹄：鄧記，當之無愧是花魁。鄧記有兩個店，其中西四環須水那個店歷史比較悠久，1997年我剛來鄭州的時候，就聽說了，那時候鄭州市區面積還沒有那么大，須水屬于遠郊區。到現在，須水的鄧記仍然是很多人吃豬蹄、叫花雞的首選地，

最近這十來年，政二街和政三街交叉口的周口鄧城豬蹄店，一直生意火爆。老板想盡辦法，不斷擴大店面，從去年開始在政三街石化大廈樓下也開了一家李記豬蹄兒手搟面，離鄧記的店只有不到100米，肉也很好吃，生意不錯，鹵羊肉：唐河王記最出名，總店是在國基路，花園路和渠東路之間。生意火到什么程度？春節前的有一天晚上9點多多，我來到這里，大廳坐得滿滿當當，人聲鼎沸。