四川的鹵菜一般就是紅鹵和白鹵，紅鹵的意思就是加糖色的，顏色紅潤，白鹵就是沒有加糖色，是食物的本色。當然可以，而且鹵出來的味道更香濃我們家過年的時候會開新鹵鍋，去中藥房配齊鹵制香料，一個鹵鍋整個正月不停的在鹵，一般都是鹵葷菜，鹵牛肉、風干雞、豬頭肉、豬耳朵、還會鹵甲魚鹵湯反復鹵制，需要補充鹵料，加湯，如果一段時間沒有在鹵制，要經常把鹵湯煮一煮存放，夏天必須放冰箱保存如果想鹵豆制品，最好舀出老鹵湯另外鹵，這些鹵湯才不會變味看我鹵的牛肉、豬腳、和豬皮。1、鹵豬頭肉哪個地方鹵的比較好吃？哈哈哈～你也喜歡吃鹵豬頭肉...