如果能浮起來，再加入3個攪打成泡沫的蛋清、50g濕淀粉、1.5g味精、50g熟豬油，單向攪拌均勻，得到魚丸材料；3.然后，用手將材料擠壓成直徑3cm魚丸的形狀，放入冷水鍋中，大火燒開(保持微開3分鐘)，撇去浮沫，用漏勺撈出魚丸即可,魚丸又名“肉包魚”、“水球”，古稱“云魚丸”,加入剩余的魚丸煮沸,大火很容易破魚丸。

魚丸又名“肉包魚”、“水球”，古稱“云魚丸”。福州、閩南、廣州、臺灣省是漢族傳統(tǒng)名點，屬于粵菜或閩菜。好吃，多吃也不膩。可作為小吃配料和煲湯，是沿海人不可或缺的海鮮美味。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁碎，加入紅薯粉，攪拌均勻，再裹上豬瘦肉或蝦肉，是具有沿海特色的小吃之一。清湯魚丸制作方法材料:魚500g清水40g蛋清3個濕淀粉50g調(diào)料:精鹽4g蔥姜汁25g味精1.5g、熟豬油50g做法:1。取魚500g，剁成魚泥，加入清水40g、精鹽4g、蔥姜汁25g，單向攪拌均勻；2.攪拌至粘稠時，用手?jǐn)D一個魚丸，放入冷水中。如果能浮起來，再加入3個攪打成泡沫的蛋清、50 g濕淀粉、1.5 g味精、50 g熟豬油，單向攪拌均勻，得到魚丸材料；3.然后，用手將材料擠壓成直徑3cm魚丸的形狀，放入冷水鍋中，大火燒開(保持微開3分鐘)，撇去浮沫，用漏勺撈出魚丸即可。

bicolor魚丸【材料】活鱸魚1條，雞蛋2個，料酒20g，蔥姜汁20g，精鹽3g，胡椒粉0.5g，味精1.5g，濕淀粉30g，紅糖25g，清湯200g，白糖5g?！咀龇ā繉Ⅶ|魚宰殺洗凈，切去頭尾，從中間切片，去骨、骨、皮，將魚剁成肉末，放入容器中，加入料酒、蔥姜汁、精鹽、胡椒粉、糖、濕淀粉10克、蛋清2個，攪拌均勻，擠成大小均勻的丸子，放入清水鍋中煮熟，撈出。2.鍋中放入清湯100克，加入魚丸的一半燒開，加入味精，用濕淀粉10克勾芡，放在盤子一端出鍋，3.將剩余的清湯放入鍋中，加入紅糖攪拌均勻至融化。加入剩余的魚丸煮沸，4.用剩下的濕淀粉勾芡，盛在鍋的另一端。【特點】兩色兩味，咸、甜、鮮，〖操作提示〗魚糜加入調(diào)味料后，向一個方向攪拌均勻，在水鍋中加入魚丸，小火煮至全熟。大火很容易破魚丸，將湯調(diào)味，加入大白菜和香菇絲，煮開后加入熟魚丸。