清遠本地散養的雞公（去勢公雞），根本就不用花心思制作，煮熟放鹽放少量姜蔥和油就完全足夠，因為雞本身的鮮美就可以讓人流連忘返。如果要吃真正土長本地細腳清遠雞，建議直接到鄉下去和農家人交易，什么原因你懂的，無論什么雞，散養、拒絕飼料、保持足夠運動量3個月，才會有口感。
1、醬油雞怎么做？
醬油雞是一道很悠久的老菜，在醬油雞的基礎上添加自制的香料配方，使成菜在原味的基礎上增加了獨特香味，使之更加具有特色，更加清爽適口，更具有商業價值。主料：鮮活凈三黃雞1只以不超過1500克為宜，輔料：香蔥、姜片、蒜頭、紅尖椒各50克，鹽50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鮮醬油各50克，自制香料50克，蝦仁50克，高湯適量。
自制香料配比：草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香葉2克，花椒、小茴香、陳皮各5克做法：將凈三黃雞放入加入冰塊水中泡30分鐘備用，把香蔥洗凈編織成辮子狀、姜片、蒜頭、紅尖椒切段、蝦干入鍋炒香，放入鋼桶內，加入高湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味精、香料，大火煮沸，下入備好的凈三黃雞煮20分鐘，離火浸泡20分鐘后撈出醬油雞切好，擺造型，用綠葉作點綴。
2、清遠的閹雞該怎么做，為什么那么香？
一般來說，一群雞當中只要一只公雞就夠了，先說說公雞的特點，公雞非常好斗，特別是一群雞當中有兩個公雞的話幾乎每天都會斗雞的，公雞為了維護地位和保持超強的生殖能力以及戰斗能力，體型一般會非常矯健，但是對于人類來說，太矯健的公雞肉質未必最好。公雞的體重并不重，渾身肌肉脂肪非常少，，因為肌肉和脂肪的比例不協調，所以一般來說公雞肉吃起來都是比較粗糙的，口感并不好，
然后再講去勢的公雞，因為公雞去勢以后體重就會大幅增加，肌肉間隙的水分和脂肪得到補充，所以去勢后養肥的公雞肉質非常鮮美，關鍵是口感非常適中，肉質結實又不粗糙、不肥膩。清遠本地散養的雞公（去勢公雞），根本就不用花心思制作，煮熟放鹽放少量姜蔥和油就完全足夠，因為雞本身的鮮美就可以讓人流連忘返，如果要吃真正土長本地細腳清遠雞，建議直接到鄉下去和農家人交易，什么原因你懂的，無論什么雞，散養、拒絕飼料、保持足夠運動量3個月，才會有口感。
