蜂蜜自身有殺菌的作用，如果是成熟的蜂蜜是不容易變質的。如果買回來的蜂蜜是優質的，不需要冷凍保存，可以放在保鮮層里，如果在蜂箱里冷凍保存，蜂蜜會結晶發生糖化，蜂蜜本身的活性殺菌作用會降低，這樣反而不利于保存，蜂蜜保存溫度不能超過20攝氏度以上，不能接受日光的照射，還得密封保存。

1、蜂蜜開封要放冰箱嗎？開封的蜂蜜需要放冰箱嗎？

蜂蜜不需要放在冰箱里保存。蜂蜜自身有殺菌的作用，如果是成熟的蜂蜜是不容易變質的，能讓蜂蜜引起變質的原因，主要是水分含量大，受熱和感光造成。如果在常溫下，陰涼處保存基本上不會容易變質，如果蜂蜜水分含量超過21%以上容易發酵。因為蜂蜜中有很多活性物質，容易滋生發酵菌，蜂蜜發酵后，很多物質都會發生改變，有的甚至本身有害成分，所以，蜂蜜水分含量少，才能保質期長，

如果買回來的蜂蜜是優質的，不需要冷凍保存，可以放在保鮮層里。蜂蜜保存溫度不能超過20攝氏度以上，不能接受日光的照射，還得密封保存，在蜂箱里保鮮層保質期要長，一般在陰涼的室內也可以正常放置。但是如果在蜂箱里冷凍保存，蜂蜜會結晶發生糖化，蜂蜜本身的活性殺菌作用會降低，這樣反而不利于保存，蜂蜜只需要在20~10攝氏度左右的溫度下，就可以正常保存，低溫冷凍反而不利于保存。

還要注意的是蜂蜜是弱酸性的液體，能和某些金屬發生化學反應，可能會產生有害物質，加速變質，所以儲存蜂蜜的器皿一定要是非金屬的，比如陶瓷，玻璃，無毒塑料等。裝蜂蜜前一定要把器皿清洗干凈，水分要晾干，要封蓋保存，蜂蜜有吸潮性，如果與空氣接觸，會吸收空氣中的水分，使水分含量加大而變質，還可能與空氣中的氧發生氧化反應加速變質。

而且，蜂蜜的吸潮吸也可以吸出其他物質的異味，使蜂蜜發生串味不好喝，溫度和光照會加速蜂蜜變質，陰涼干燥，清潔，通風干燥的地方才是最能保存。哪怕放在室內，也盡量避免光線照射蜂蜜，只要注意這幾點蜂蜜是不容易發生變質的。但是我還得提醒，最好的蜂蜜是優質新鮮的蜂蜜，蜂蜜放置越久，活性物質就會流失，營養價值就會降低，

2、蜂蜜可以保存多久？

謝邀蜂蜜是帶有弱酸性的液體，因此盛裝蜂蜜最好用玻璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器。并用低溫儲藏，減少變色變味，蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由于蜂蜜是屬于弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬后，會發生化學反應，因此，應采用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、及濕、發酵、污染等，

為了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、堿、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等)同儲存。蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月，但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好...小竅門:用干凈的玻璃瓶，按1000克蜂蜜內加生姜兩小片的比例，密封存放陰涼處，

此法能使蜂蜜久貯不變味。科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品，1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年，

但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置后都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理后還是可以食用的，總之，不管什么蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害，只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些夏天放在冰柜里是個不錯的選擇！！！！。