砂鍋做法大全，好吃砂鍋怎么做家常砂鍋做法大全

來源：整理時間：2022-12-11 20:25:07 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，好吃砂鍋怎么做家常砂鍋做法大全
2，砂鍋菜譜砂鍋做法大全
3，怎么做砂鍋最正宗砂鍋的做法大全
4，砂鍋菜譜砂鍋做法
5，砂鍋的做法是什么
6，砂鍋做菜的做法大全
7，砂鍋的做法有那些
8，砂鍋有多少種制作方法

1，好吃砂鍋怎么做家常砂鍋做法大全

材料板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇知2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2～3滴做法1.將板豆腐切成3公分正方形備用。2.火腿切片；冬粉泡水后撈道起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟后撕成絲狀備用。3.秋葵洗凈，汆燙后泡冷水冷卻，瀝干備用。4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。5.取一砂鍋，放入作法2、專4的材料，注入水與雞粉調(diào)成的高屬湯后，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調(diào)味料調(diào)味，上菜前將秋葵擺入即可。

好吃砂鍋怎么做家常砂鍋做法大全

2，砂鍋菜譜砂鍋做法大全

砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌石槲豬骨湯用料：豬骨適量羊肚菌少量石槲少量做法1、洗好豬骨，泡好羊肚菌和石槲。2、把羊肚菌倒入砂鍋里!3、豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!小貼士：羊肚菌泡前洗干凈，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌山藥老鴨湯用料：羊肚菌適量老鴨半只山藥適量做法：將羊肚菌洗干凈連同老鴨山藥一起大火燒開再小火慢燉兩個小時后加依口味加鹽食用。砂鍋煲湯滋補食譜羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)用料：老雞半只900g 羊肚菌10只鮑魚10只做法1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水干蒸2個小時。2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最后下鮑魚蒸5分鐘即可!砂鍋煲湯滋補食譜蓮子豬肚湯的做法【材料】主料：豬肚輔料：香油、堿灰、熟豬油、味精、精鹽、蔥白等適量?！咀龇ā?.將豬肚洗干凈，用堿灰和香油混合搓揉5分鐘，直至搓揉出粘液為止，然后再用清水洗滌3~4遍。2.將洗干凈的豬肚放入沸水鍋中煮半小時，撈出來再用清水沖洗數(shù)次。3.把洗凈豬肚切成大約3cm長，3cm厚片狀。4.準備輔料，將蔥白洗凈、切段。將姜洗凈、拍破待用。5.準備炒鍋，將鍋放在旺火上，倒入豬油并燒熱，首先將蔥和姜放進去先炒一下，接著放入切成片狀的豬肚，爆炒，然后加入適量的鹽。6.準備砂鍋或者沙罐，將炒片裝入砂鍋或砂罐內(nèi)，放足清水，用中火煨至豬肚爛，最后放入味精調(diào)味起鍋，豬肚湯就做成啦。砂鍋煲湯滋補食譜肚煲雞的做法豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽類等物質(zhì)成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質(zhì)含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。雞肉性溫味甘，具有補中益氣，補虛健胃，活血舒筋，調(diào)經(jīng)止崩，補精填髓等功效。對病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的療效。材料：雞半個(用整個更好，一個吃不完我就只用了半個雞)，豬肚半個沙參、黨參、薏仁、山藥、枸杞、蓮子、花生米各10克。鹽1小勺做法：1、將雞肉洗凈。豬肚切成小條。豬肚是我以前買回來洗好放冰箱的，吃的時候很方便。買回來的豬肚用面粉洗，洗得很干凈。2、將雞、豬肚，及所有材料一起放入電高壓鍋，加適量水，按煲湯檔，半個小時就好了。如果有砂鍋，用砂鍋燉湯更好。砂鍋煲湯滋補食譜雪梨豬肺湯材料：豬肺，雪梨，筒骨，鹽，料酒。做法：1.豬肺用水反復(fù)沖洗干凈，雪梨洗凈去核，分別切成小塊，筒骨洗凈。2.鍋里放水燒沸，加入豬肺、料酒煮開，撈出洗凈浮沫。3.把豬肺、筒骨放入砂鍋內(nèi)，加水煮開，再用小火煮1小時。4.然后加入雪梨煮半小時，加鹽調(diào)味即可。功效：去燥潤肺，滋補安神。砂鍋煲湯滋補食譜茶樹菇燉排骨材料：排骨，茶樹菇，胡蘿卜，鹽，姜片。做法：1.把茶樹菇提前浸泡半小時，排骨洗凈，剁成塊，胡蘿卜去皮洗凈切塊。2.在鍋內(nèi)放水燒開，加入排骨焯去血水，撈出洗凈備用。3.把排骨、茶樹菇、胡蘿卜和姜放入燉盅里，加入清水，再放入鍋里隔水燉兩小時，最后，加鹽調(diào)味即可。功效：健脾養(yǎng)胃，防癌抗癌。

砂鍋菜譜砂鍋做法大全

3，怎么做砂鍋最正宗砂鍋的做法大全

材料：各種魚丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海帶、油炸豆腐、粉條、生姜、大蔥(材料根據(jù)個人喜好選擇，或者根據(jù)家中現(xiàn)有食材選取)做法：1、各種魚丸解凍備用;木耳泡發(fā)去除根蒂;粉條煮軟備用。2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海帶洗凈切適當大小;豆腐切片炸至金黃;姜切片，蔥切碎。3、鍋中加入適量油加熱，爆香蔥碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。4、依次加入各種魚丸和娃娃菜，調(diào)入少許鹽翻炒均勻。5、加入高湯(我加的濃縮雞湯和水)，最后加入海帶、蟹棒和粉條，煮沸后調(diào)少許鹽(我加的濃縮雞湯中本身帶有咸味，不需要再另外添加鹽了)移至砂鍋撒上香菜碎即可。將砂鍋放在酒精爐端上桌，邊吃邊加熱最好;如果沒有酒精爐，可以將砂鍋放在煤氣灶上加熱至沸騰端上桌即可，砂鍋有良好的保溫效果，宜湯宜菜最適合秋冬食用。

怎么做砂鍋最正宗砂鍋的做法大全

4，砂鍋菜譜砂鍋做法

　　砂鍋菜是很受歡迎的一種菜式，那么怎么制作砂鍋菜呢?砂鍋的家常做法有哪些?砂鍋怎么做好吃?砂鍋的做法大全分享給大家，一起來學(xué)習(xí)吧! 　　砂鍋菜譜砂鍋做法1、砂鍋娃娃菜　　主料：娃娃菜一包帶皮五花肉　　配料：干辣椒段蒜片　　調(diào)料：蒸魚豉油雞精　　制作：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調(diào)入蒸魚豉油及調(diào)味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。　　砂鍋菜譜砂鍋做法2、砂鍋焗魚頭　　原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。　　調(diào)料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。　　制作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的`條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。　　砂鍋菜譜砂鍋做法3、砂鍋甲魚鳳爪　　制作：取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸后繼續(xù)加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內(nèi)湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許姜片，將剩余的湯汁收去一半即可出鍋。　　秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1：1：1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調(diào)勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼后裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。　　調(diào)醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數(shù)蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。　　砂鍋菜譜砂鍋做法4、砂鍋鮑魚紅燒肉　　原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。　　配料：泡椒，青杭椒　　調(diào)料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生姜、蔥各15克，色拉油1.5千克。　　制作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內(nèi)下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。　　五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結(jié)殼，這樣成菜時肉更香，并減少多余的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般采用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發(fā)，口感更好。　　砂鍋菜譜砂鍋做法5、砂鍋土豆燒鮑魚　　制作：鮮鮑300克改十字花刀腌制，小土豆8個蒸熱.鍋內(nèi)加油燒至五成熱，下鮑魚過油.鍋內(nèi)留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香，再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻，放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調(diào)味裝盤即可。　　鮮鮑一定要腌制入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感。

5，砂鍋的做法是什么

砂鍋包括砂鍋雞，砂鍋豆腐，砂鍋牛肉，等我就不一一說了。 1.準備好所有的食材。牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜洋蔥分別切塊。 2.牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈。炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料。 3.倒入牛肉翻炒。烹入料酒炒香。加入白糖繼續(xù)翻炒。 4.再加入老抽和生抽。炒制牛肉上色關(guān)火。把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。 5.大火煮開關(guān)小火加蓋燜制40分鐘。然后再把土豆和胡蘿卜放入繼續(xù)燜燒。土豆綿軟放入洋蔥，然后開大火。 6.加入鹽調(diào)味。淋入少許水淀粉。最后撒上香菜關(guān)火。

方法/步驟1:因為砂鍋主要是靠湯的鮮味，所以要提前熬制高湯，高湯中加入豬骨，雞架，豬皮，蝦仁，大料等。熬制成乳白色方可。方法/步驟2:接下來準備好砂鍋中需要放的各種材料。方法/步驟3:煮的過程中，先給湯調(diào)味，因為高湯中是沒有調(diào)味料的。方法/步驟4:添加各種輔料，最后加入土豆粉。煮熟為止。注意事項最后再放辣椒

6，砂鍋做菜的做法大全

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，很高興為您解答1·、砂鍋白肉酸菜，酸菜是一種非常開胃的時令菜在寒冷的冬季，吃上一鍋砂鍋菜，得有多么溫暖．主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精鹽．姜片．做法：把肥膘肉切成四方片，放進砂鍋里注入涼水距砂鍋口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火燒開．把酸菜切成絲，擠凈水分，撒進砂鍋里，蓋上蓋，用中火燉一刻鐘，放進精鹽．起鍋．2、砂鍋天地鴨，材料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量。操作：①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。3、砂鍋魷魚【特點】：色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用【配料】：魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量?！静僮鳌浚孩俣浇浫ツ_，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發(fā)魷魚剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花后切成長方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內(nèi)；②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調(diào)昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內(nèi),加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。4、砂鍋菜核【原料】青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克?！局谱鬟^程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖睿磧艉蠓磐雰?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。希望我的回答對您有幫助，謝謝。您好，很高興為您解答1·、砂鍋白肉酸菜，酸菜是一種非常開胃的時令菜在寒冷的冬季，吃上一鍋砂鍋菜，得有多么溫暖．主料：肥膘半斤，酸菜一斤．配料：花椒，大料，桂皮．精鹽．姜片．做法：把肥膘肉切成四方片，放進砂鍋里注入涼水距砂鍋口五分高，放入花椒，大料，桂皮，姜片．用大火燒開．把酸菜切成絲，擠凈水分，撒進砂鍋里，蓋上蓋，用中火燉一刻鐘，放進精鹽．起鍋．2、砂鍋天地鴨，材料：鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量。操作：①將鴨肉切成小塊②炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右；③另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。3、砂鍋魷魚【特點】：色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用【配料】：魷魚八兩,燒腩二兩,冬菇四只,蒜肉六粒,姜數(shù)片蔥二條切絲,生粉酌量,生菜六兩麻油、古月粉,鹽各適量。【操作】：①冬菇浸軟去腳，燒腩切塊。蒜肉用將滾之油炸黃撈起。將水發(fā)魷魚剝凈皮膜,切去頭尾皮朝下平鋪砧板上剞荔枝花后切成長方形的塊,待用。生菜洗凈,切短段,放在砂鍋內(nèi)；②下油一湯匙,爆香姜、蒜,下冬菇下酒半湯匙,加入調(diào)昧煮滾,勾芡下燒肉、魷魚塊兜勻,倒入己放有生菜的砂鍋內(nèi),加蓋大火煮滾,下蔥加油二湯匙即可。4、砂鍋菜核【原料】青菜心350克。生雞脯肉50克、火腿25克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、干貝15克、雞蛋清6克。鹽7.5克、味精2克、淀粉15克、蔥20克、姜10克、紹酒15克、雞湯200克、豬油500克（實耗油75克）、熟雞油15克?！局谱鬟^程】青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。雞脯肉切成柳葉形片，用精鹽、味精、雞蛋清、干淀粉漿制。干貝剝?nèi)ダ辖?，洗凈后放碗?nèi)，加紹酒、蔥、姜、雞湯上籠蒸透取出，炒鍋上火燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將菜心放入劃油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。再將雞片放入油鍋中劃油，呈乳白色時撈出。取砂鍋一個，將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入鍋內(nèi)，再將冬菇、冬筍片、火腿片、雞脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干貝，放入精鹽、紹酒。雞清湯燒沸，移微火上燉10分鐘，加味精，淋入熟雞油即成。希望我的回答對您有幫助，謝謝。

7，砂鍋的做法有那些

三鮮砂鍋的做法三鮮砂鍋的做法主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。做法：1。將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長條，分別排齊。2。大白菜切成6.5厘米長、2厘米寬的段，用沸水汆熟，瀝干水分，粉絲切成長段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過待用。3。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成。

我家的砂鍋一般都是拿來煲湯排骨冬瓜湯，簡單有好吃先把排骨用開水煮一下，把血水都煮出來了以后，把排骨拿出來用水沖洗干凈，在把生姜用刀拍一下跟排骨一起放進砂鍋里，加點水，開大火煮沸。把冬瓜去皮切成塊，等排骨煮沸以后放進去，適量加點鹽，不要加太多，因為湯會越煮越咸，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬1-2個小時就可以了，在出鍋前15分鐘適量加點雞精調(diào)下味就可以吃了。同樣的方法可以拿來燉雞大棒骨之類的東西做法簡單又好吃，而且還有營養(yǎng)，你不妨試試

砂鍋的做法分很多種的，不知道你是想要家常的做法，還是要開店的做法？這種事家里自己做的適合的做法，開店的那種砂鍋做法，基本上你會步驟也不會作料那種砂鍋的料要不就是人家學(xué)過，要不就是人家買的配方，你如果想學(xué)可以到我們學(xué)校學(xué)材料肉餡，蘑菇，大白菜，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，雞精，蔥姜汁，香油做法1.肉餡加雞蛋、淀粉、鹽、蔥姜汁、醬油、料酒拌勻2.用小火溫油炸成丸子3.砂鍋放高湯、蘑菇片、大白菜、蔥姜汁、鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉至湯沸4.下入炸好的丸子5.加蓋用小火燉30分鐘6.放雞精、香油調(diào)好口味，撒上香菜末，好了

8，砂鍋有多少種制作方法

砂鍋　　砂鍋是以砂質(zhì)陶器制成的鍋，有時候部分上釉?！　∫揽可板伒牟俗V有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等?！　√攸c　　保溫能力強。　　質(zhì)地多孔，能少量吸附和釋放食物味道。　　剛買來時需要處理（例如加洗米水煮沸）以使其不容易碎裂?！　〔荒蜏夭钭兓饕糜谛』鹇?。　　-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------　　砂鍋三味　　【原料】　　豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。　　【制作過程】　　豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內(nèi)。雞蛋煮熟剝?nèi)?，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內(nèi)放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開后，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。　　【特點】　　肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。　　----------------------------------------------------------------------------------------------------　　砂鍋的保養(yǎng)　　砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經(jīng)高溫燒煉，鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應(yīng)能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這一特性，使用時必須注意以下幾個方面：　　1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。　　2．燒好食物后，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小，做一個鐵圈，當砂鍋離火后，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。　　3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結(jié)，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。砂鍋豆腐【菜名】砂鍋豆腐【所屬菜系】徽菜【特點】【原料】嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克【制作過程】豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。黔西北的砂鍋菜砂鍋，黔西北幾乎家家必備。這種砂鍋是用粗砂加當?shù)厮a(chǎn)的膠泥燒制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透氣又保溫，而且傳熱均勻。這種粗砂鍋買回來后，必須經(jīng)過“掛漿”才能使用，“掛漿”———即在砂鍋內(nèi)壁刷上一層米漿，否則會因滲水而影響使用。因為這種砂鍋屬純天然材料制成，既能保味又能保溫，而且膠泥里面還含有人體所需的多種微量元素，所以用砂鍋烹菜有百利而無一害，是真正的“綠色炊具”。于是，在追求健康飲食的今天，人們便在它身上動起心思來，創(chuàng)出了不少美味的砂鍋菜肴。在此，筆者選出幾款砂鍋菜以供廣大食友品嘗。砂鍋羊肉粉砂鍋羊肉粉早在數(shù)年前便坐定了黔西北（特別是畢節(jié)、大方一帶）早餐的頭把交椅，至今尚無其它食品能替代其領(lǐng)頭軍的地位。黔西北屬高寒地帶，晝夜溫差較大，人們上班前都想吃碗砂鍋羊肉粉暖胃活血。由于砂鍋羊肉粉是每鍋現(xiàn)煮，比較費時，早上人多時往往得等上十來分鐘方能吃到，故每天早晨各家砂鍋羊肉粉店門前排隊等候的食客，竟成了黔西北地區(qū)早上獨特的景觀。砂鍋羊肉粉所用的砂鍋多為定制，尺寸和大碗差不多，一鍋即為一份。所用的灶也是特制的多眼灶，這樣才便于多鍋同煮。煮時先置鍋于火上，待砂鍋燒熱后舀入一大勺羊骨頭湯，加上少許紅油、幾瓣生蒜，再放入米粉煮約兩分鐘，起鍋放入切成薄片的羊肉、香菜、魚香菜（薄荷）及其它調(diào)料，然后連鍋端上桌即可。另外還備有煳辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是一小碟泡菜和一小碗酸菜。米粉滑爽湯鮮辣，吃著實在過癮。您還別擔心吃多了會上火，有薄荷和酸菜壓著呢。黔西北人一年四季就好這一口，“早餐之王”的交椅恐怕還會長久的坐下去。砂鍋燒牛蛙牛蛙味美，但真正稱為上品者，恐怕還數(shù)野生的牛蛙。野生牛蛙亦稱石蛙，多生長于溪渠之間。石蛙肉細嫩、營養(yǎng)豐富，故有“一只石蛙三只雞”之說。當然，為了保持生態(tài)環(huán)境，筆者不贊成濫吃野生石蛙。故此菜還是以人工養(yǎng)殖的牛蛙為主料。調(diào)配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、豬油、花椒面和香菜等。砂鍋燒牛蛙的制作方法是：砂鍋上火，燒至略發(fā)紅后，放入豬油，趁油煙大冒時放進剁成塊的牛蛙肉，用筷子快炒幾下，加入骨頭湯，改小火燒約五分鐘，然后加入泡椒和切成片的腌豆腐煮約三分鐘，用味精和鹽調(diào)好味，最后放芹菜段和香菜點綴，即可連鍋一同上桌。此菜雖為火鍋菜，但最好先單獨食用蛙肉，再下其它菜燙食，這樣方可保證蛙肉嫩滑鮮香、湯味濃厚香辣。砂鍋燜土豆砂鍋易碎且傳熱慢，作為燜燒的炊具則絕對理想。砂鍋燜土豆便是充分利用了砂鍋受熱均勻的特點而創(chuàng)制的，成菜軟糯醇香。選麻皮土豆，煮熟后撕去皮待用。砂鍋上火，放入適量調(diào)和油，燒至五成熱時放進土豆，用筷子撥拉幾下，使每個土豆都滾上油，接著加鍋蓋以小火干燜約十分鐘。然后揭蓋灑入調(diào)好的鹽水，再加鍋蓋干燜五分鐘，起鍋裝盤，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。此菜既可作主菜也可作點心，但最好不要冷食，以防傷了腸胃。好運

我就想知道外面燒烤的沙鍋豆腐，和醋焦豆腐怎么做

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