豆腐花的制作和做豆腐的原理都是一樣的，是將黃豆泡水，打成豆?jié){，在加上鹵水點制而成。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁，豆腐花（豆腐腦），是我們最常見的一種小吃了，拋開豆腐花咸甜之爭，我們單單說說滑嫩的豆腐花是怎么制作的，關于豆腐花（豆腐腦）需要的小料，甜的，咸的很多種，阿騫主頁文章里有寫，感興趣的朋友可以去翻閱一下。

1、早餐店的豆腐腦是怎么做的？

豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁，1泡豆---不能過久。用手碾開豆瓣內(nèi)面漲平即可，2磨漿---不能過稀，每斤豆磨豆?jié){5--6升即可3煮漿---防止假沸時溢鍋，撇去浮沫，煮沸3--5分鐘4點腦---每升豆?jié){用內(nèi)酯2克放盆內(nèi)，加少量水，能化開內(nèi)酯即可，攪拌好，沖入豆?jié){。

2、豆腐花（豆腐腦）怎么做？

Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第221條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊豆腐花的做法，豆腐花（豆腐腦），是我們最常見的一種小吃了，拋開豆腐花咸甜之爭，我們單單說說滑嫩的豆腐花是怎么制作的。豆腐花的制作和做豆腐的原理都是一樣的，是將黃豆泡水，打成豆?jié){，在加上鹵水點制而成，

“鹵水點豆腐，一物降一物”就是說的這么一回事。由于鹵水不是那么容易得到，今天我們說的方法也就是最簡單易做的，內(nèi)脂點豆腐花的做法，【原材料】干黃豆140g水1200ml內(nèi)脂3g溫水30g【制作過程】1、將干黃豆泡水4-6小時，等黃豆泡大，顆粒飽滿就好了。2、泡好的黃豆控水，準備清水1200ml，豆?jié){機，準備打豆?jié){，

3、將水和黃豆一起放入豆?jié){機打出豆?jié){，并用濾網(wǎng)濾到鍋中。4、電飯鍋中放入3g內(nèi)脂，用30g溫水化開，5、煮豆?jié){。煮的同時要慢慢攪拌，防止粘鍋，煮開后，小火繼續(xù)煮兩三分鐘，6、在煮的同時，撇去上面的浮沫，煮好后靜置到80℃左右。7、將煮好的豆?jié){再過濾一遍緩緩倒入電飯鍋，盡量高一點，沖下去，讓電飯鍋中的內(nèi)脂與豆?jié){充分融合，

8、電飯鍋開啟保溫，蓋蓋，靜置15分鐘，千萬不要攪動，開蓋及成?！拘≠N士】1、黃豆一定要泡透，這樣才能打的更充分，2、內(nèi)脂用溫水充分化開，用熱水會影響其凝結效果。3、煮豆?jié){的時候要多煮一會兒，豆?jié){煮的過程中會“假沸”，煮不熟會食物中毒，4、豆?jié){在煮的時候要撇去浮沫，點出的豆腐花更爽滑。5、靜止即可，不需攪動，因為凝結的速度非常的快，

關于豆腐花（豆腐腦）需要的小料，甜的，咸的很多種，阿騫主頁文章里有寫，感興趣的朋友可以去翻閱一下。（點開頭像，然后點文章，下拉就能找到）關于豆腐花的做法就在這里了，你學會了嗎？碼字不易，覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精@Famer許，

3、豆腐腦的配料怎么調制？

豆腐腦澆鹵子會味更美。1、黃豆150克揀干凈，提前8小時用水泡上，做時用清水沖水干凈瀝干水分，放在打碎機里加水1200克打碎，打兩遍后，用濾布濾入鍋中，豆渣棄用，打開火燒開，用小火煮3分鐘，并不上邊的沫打出，然后倒入瓷盆里，用30克水加3克內(nèi)脂化開，邊倒入盆里邊攪拌，蓋上蓋15分鐘既成豆腦，2、取粉條50克放開水內(nèi)泡軟，香菇50克也泡軟切成細絲，木耳50克也泡沫也切成細絲，金針菇50克泡軟。