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1，湘菜特色小炒有哪些

湘菜特色小炒有以下幾種：瀟湘豬手酸辣雞丁芙蓉鯽魚風情羊柳金魚戲蓮炸八塊口味蛇洞庭金龜鯪魚燴芽白開胃水魚金牌豬手王火腿炒茄瓜葵花蝦餅翠竹粉蒸魚翠竹粉蒸鮰魚青韭魷魚絲發絲百葉鍋貼魚辣椒魚南薺草莓餅浪花天香魚辣椒炒豬肚片木桶辣子蝦酸辣肘子老媽子帶魚菊花青魚干鍋手撕包菜玻璃鮮墨組庵魚翅好絲百葉冰糖湘蓮貴妃醋雞缽等。

農家小炒肉、野山椒炒牛肉

太多了一個地方有一個地方的特色小炒~！本人就是一名多年的湘菜師傅

小炒臘雞肫

湘菜川菜都是比較紅火的菜，在長沙岳麓廚校就可以學到，聯系0731-88819768

湘菜特色小炒有哪些

2，粵菜特色小炒

粵菜特色小炒廣式回鍋肉材料回鍋肉，又稱熬鍋肉或會鍋肉，它是將五花肉與清水白煮，取出切片下鍋爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤、口味重辣；而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習慣。材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)做法1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和姜片，將洗凈的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。2、洗凈青辣椒和大蔥，青椒切成長塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝干水，用刀切成薄片。4、熱干鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進青椒塊，大火翻炒5分鐘。6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。

菠蘿古老肉的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。干炒牛河的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜干炒牛河的制作材料：主料：河粉(六兩),牛肉(一兩),芽菜(二兩)輔料：老抽,味精,生抽,糖適量混合待用。教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。提示：在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩. 白灼芥蘭的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜家常菜譜私家菜防癌抗癌食譜工藝：炒白灼芥蘭的制作材料：主料：芥蘭調料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油教您白灼芥蘭怎么做，如何做白灼芥蘭才好吃做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調好口用鏟子文火攪動，聞到香味了即可。6.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。

粵菜特色小炒

3，誰有些特色小炒

一、家常酸菜魚草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。做法： 1、魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。 2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。 3、熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是咸的) 。 4、把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。 5、最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。特點：魚片香嫩，湯味尤其鮮美。二、芹菜炒肉原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。做法： 1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。 2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之后裝盤。 3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這里也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。 4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。三、香辣可樂雞翅原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。做法： 1、鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 4、最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。特點：這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。小炒肉是湖南的名菜 1、薄點的五花肉250克速凍冰箱2小時，再改刀成麻將大小的薄片（越薄越好），豬腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩點的小尖椒洗凈對破開 2、鍋燒熱，倒少許色拉油，把五花肉薄片在鍋里煸透（有香味，顏色變白，一般炒3分鐘），有油溢出，再放入淹漬好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用 3、鍋洗凈，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分鐘，表皮起泡），加鹽15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黃酒10克，只要放醬油和胡椒粉，一起翻均勻就好了！注意：此菜不要放糖！特點：味香可口臘味合蒸原料帶皮臘豬肉200克凈臘魚肉200克凈臘雞肉200克白糖15克肉清湯25克制法原料用溫水洗凈上籠蒸熟取出。雞去骨，肉去皮，魚去鱗切片，皮朝下分別碼在碗中，肉湯加調料倒入碗中，上籠蒸爛取出，扣在盤中即成。紅椒釀肉原料泡紅鮮椒500 克豬肉300 克金釣蝦、水發香菇各15 克雞蛋1 個蒜瓣50 克制法豬肉剁成泥，蝦、香菇洗凈剁碎，加肉泥、雞蛋、味精、鹽調淀粉成餡；泡紅椒在蒂部切口去瓤，填入肉餡，用濕淀粉封口，炸至8 成熟撈出；底朝下碼入碗內，撒上蒜瓣上籠蒸透，潷出原汁翻扣在盤中。原汁加調料勾芡淋在紅椒上即成。東安子雞原料嫩母雞1 只1000 克紅干椒10 克蔥姜各25 克制法凈雞煮7 成熟撈出晾涼, 去頭, 爪, 骨后切塊. 炒鍋置旺火上加油燒至8 成熱, 下雞塊, 姜絲, 辣椒末煸炒. 再加黃醋, 料酒, 鹽, 花椒末調好味, 加肉湯燜至湯汁收干時, 放蔥段勾芡裝盤即可. 冰糖湘蓮原料湘白蓮 200 克冰糖 300 克鮮菠蘿 50 克櫻桃 25 克青豆 25 克桂圓肉 25 克制法白蓮去皮、芯，上籠蒸軟取出潷汁裝入碗中；桂圓肉洗凈、菠蘿去皮切丁；炒鍋放中火上，加清水 500 克；放冰糖、溶后濾去雜質，放入配料煮開，倒入湯碗中即成。

誰有些特色小炒