潮州人吃魚生的傳統(tǒng)由來已久，并且在魚生的調(diào)理中，更加保留了中華民族的特色。魚生的資深愛好者都魚生的靈魂不是魚而是調(diào)味配料，這是潮州魚生在選品上的第一環(huán)，其中又以白皖為最優(yōu)選，保證魚生在最為鮮嫩的時(shí)候，5分鐘內(nèi)火速端上客人的餐桌，一道滿分的魚生，要求新鮮的活魚出水后，立即完成去鱗，剝?nèi)猓衅炔僮鳌?/p>
在壹周君看來，這二者并無太大差異，無論是魚生還是蝦生，配料醬汁是角兒，幾種佐料一口食下，豐富得凌亂的口感已經(jīng)完全分不出這二者的區(qū)別了。不過魚生更具代表性，歷史也悠久，記得早在北魏一古書上就已經(jīng)有了金齏玉膾這樣的魚生盛宴，時(shí)間推移迭代，魚生文化保留在部分地區(qū)，潮州就是之一。官塘魚生在潮州最負(fù)盛名，魚生片薄如蟬翼，搭配上五彩斑斕的配料細(xì)絲入喉，潮州人把這種吃法叫做“撈”，
魚生的資深愛好者都說，魚生的靈魂不是魚而是調(diào)味配料。一盤配料，一碗油碟承包了魚生的全部靈魂，配料多達(dá)數(shù)十種，蒜片、芹菜片、蘿卜絲、辣椒圈、金不換都是配料中的常駐客，醬料有老油、三滲醬、辣椒米醋等，拿一小碗選好配料、夾一筷子魚生、淋一勺熟油，攪拌攪拌撈起入喉，鮮脆、柔韌，分分鐘都體驗(yàn)個(gè)遍。比起魚生，蝦生更像是個(gè)毛頭小子，靈動(dòng)、有韌勁，如若非要分個(gè)一清二楚，蝦生口感Q彈口感更豐腴些，
好多賣蝦生的店都會(huì)提供檸檬片，吃蝦生的時(shí)候除了基本的醬汁，最后還可以擠幾滴檸檬汁上去，清甜的味道別具一格，不過這味道在數(shù)十種配料醬汁面前還是略顯黯淡無光，不去刻意感受也不能發(fā)現(xiàn)檸檬汁的清甜。壹周君最佩服做魚生師傅的刀工，用薄如蟬翼來形容它一點(diǎn)都不會(huì)夸張，輕輕拾起一塊魚生片，慢慢展開，拿到飯店燈光下，晶瑩剔透、幾近透明，
2、潮州魚生好吃嗎？
關(guān)注我，帶你一大口吞遍深圳！魚生傳統(tǒng)，追溯到上古關(guān)于中華民族吃魚生的傳統(tǒng)，最早可以追溯到周宣王五年（公元前823年）。在《詩經(jīng)··小雅·六月》中，就有這樣的記載：飲御諸友，炰鱉膾鯉，這里的“膾鯉”就是指生的鯉魚。潮州人吃魚生的傳統(tǒng)由來已久，并且在魚生的調(diào)理中，更加保留了中華民族的特色，《南越筆記》載：粵俗嗜魚生，以皖為上“。
這是潮州魚生在選品上的第一環(huán)，其中又以白皖為最優(yōu)選，重在刀工，和時(shí)間賽跑同樣的，上佳的食材還不夠，出色的料理同樣不可或缺。一道滿分的魚生，要求新鮮的活魚出水后，立即完成去鱗，剝?nèi)猓衅炔僮鳎豆し浅？季浚恳黄~肉都薄如蟬翼，近乎透明，保證魚生在最為鮮嫩的時(shí)候，5分鐘內(nèi)火速端上客人的餐桌，主菜不夠，配菜也是主角吃潮州魚生，配菜相當(dāng)相當(dāng)重要。
