信陽(yáng)的熱干面，提起熱干面，大家想到的可能都是武漢熱干面，但是大家有沒(méi)有知道信陽(yáng)是一個(gè)什么地方，信陽(yáng)是一個(gè)三省的交界處，連著湖北，挨著安徽，信陽(yáng)的熱干面可以說(shuō)也是久負(fù)盛名的，也是從湖北武漢傳過(guò)來(lái)的，不過(guò)來(lái)隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)他們自己的飲食特點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變形成了具有當(dāng)?shù)鬲?dú)特風(fēng)味的，信陽(yáng)熱干面。

1、吳記熱干面怎么做？

細(xì)圓鮮面條150g榨菜一撮根據(jù)個(gè)人酸豆角一撮根據(jù)個(gè)人芝麻醬2勺香油2勺老抽2勺鹽半勺辣椒油1勺小香蔥若干依個(gè)人口味方法/步驟把面條用水煮到6分熟，取出來(lái)加入半勺香油進(jìn)行攪拌均勻。把攪拌好的面條放入蒸鍋大火蒸10分鐘，把蒸好的面條取出來(lái)，抖散至晾涼。利用晾面條時(shí)間把蔥、酸豆角、榨菜全部切碎，把切碎的酸豆角和榨菜里面放點(diǎn)辣椒油攪拌均勻，

2、信陽(yáng)羊山紅油熱干面澆的黃豆醬汁是怎么熬出來(lái)的？

信陽(yáng)羊山熱干面，主要調(diào)味炒醬和熬料湯1.炒醬主要用豆瓣醬和香料（八角、大料、花椒、桂皮、草果、小回香、紅白蔻、丁香）蔥姜蒜一塊炒制，先鍋加寬油下入香料爆香加入蔥姜蒜和豆瓣醬炒香炒出紅油加骨湯或雞架熬制兩小時(shí)后加醬油、鹽、味精和雞粉調(diào)味調(diào)色燒開(kāi)即可，冷涼備用。2，紅油：炸辣椒油最好用菜籽油下（蔥姜蒜、桂皮、花椒、大料、）炸香沖辣椒粉加芝麻仁，冷涼備用，

3、信陽(yáng)熱干面調(diào)料配方是怎樣的？

信陽(yáng)熱干面選料非常講究，面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素，面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了，食材清單面條200g、辣椒油一勺、麻辣粉二勺、芝麻醬三勺、榨菜丁一小碗、味精一小勺、雞湯150g、大蔥一個(gè)、姜一塊、紅椒一個(gè)烹飪步驟信陽(yáng)——熱干面的做法步驟1做法：一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿水，大火燒開(kāi)。

把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出，水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條容易變軟，吃起來(lái)口感不佳。步驟2煮好后，瀝干水，面條煮8成熟還保持硬心即可，步驟3進(jìn)行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、紅椒丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌，最后一步步驟4即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。