老成家驢肉火燒開了至少20多年了，味道正宗純粹。說起驢肉火燒，保定最自豪，“天上龍肉多美味，地下驢肉來相配”，驢肉火燒好不好，一半在火燒，一半在驢肉，保定市（包括郊縣）的驢肉火燒店，驢肉是驢肉，不是驢肉也是驢肉，保定的驢肉火燒，歷史悠久，至今有六七百年的歷史。

1、河北保定驢肉火燒，真的是用驢肉做的嗎？

保定市（包括郊縣）的驢肉火燒店，驢肉是驢肉，不是驢肉也是驢肉。假驢肉里據(jù)說騾馬肉肯定存在，還有些鮮為人知的一些動物肉也存在，做為個生活在保定愛吃驢肉的我，各地的驢肉吃的也不少，市里的諸家驢肉火燒店：好滋味兒、老驢頭，王華、三春、老成家、永茂、閆家、坑家、袁家、曹老大、曹老五；；漕河荊塘鋪驢肉總店、漕河楊家、徐水縣城王華，清苑縣藏村驢肉，清苑齊賢莊莊驢肉，大城驢肉，石家莊元氏殷村驢肉，山東鄒平驢肉。

2、保定哪里的驢肉火燒才是正宗的？

說起驢肉火燒，保定最自豪，“天上龍肉多美味，地下驢肉來相配”，剛打好的火燒，圓滾滾的像個球；只聽到“刺啦”一聲，整個火燒早已橫刀片開，驢肉、燜子、板腸再加上混著高湯的驢油，立馬塞進去；驢油融化滲透到一層一層的火燒里；一口下去，嘴角淌著油星兒，滿足！再正宗的驢肉火燒，吃也是有講究的，一定要趁熱吃！火燒外邊最好帶硬殼，里面松軟嫩香，外焦里嫩，酥脆可口。

驢肉根據(jù)部位的不同大致有肥瘦兩樣，最愛的就是板腸，板腸的油花兒摻著火燒的面香，咬一口滿嘴流油！個別驢肉火燒店夾土豆絲、丸子、雞蛋那真的是非主流吃法了，老饕都是瞧不上眼的，好吃秘笈就是，讓店家給你在這火燒上加一勺驢肉湯，一口驢肉火燒捧到手上，使勁一咬，你才能體會的！最有名的當屬閆家驢肉老店，保定人最認可的就是華電的那家，開了有30多年了。

他們家火燒有兩種工藝，一種是現(xiàn)代的工藝，一種是傳統(tǒng)的；現(xiàn)代的是火燒在傳統(tǒng)工藝的基礎上加了最后一步：油煎！火燒皮吃起來是香的，除了火燒皮以外，最大的特點就是驢肉很香，驢肉選自農(nóng)家，酥香的自制金餅包裹著色澤鮮美的驢肉，一口咬下去，鮮香細膩的驢肉在嘴里打轉(zhuǎn)！他們家簡直是香的流油，而且是越嚼越香的那種！驢肉纖維很細膩，絲絲入味，絕對不會塞牙。

選擇驢肉是有說法的，比如老的驢肉適合熬湯，太嫩的肉不香，所以店里用的是6—7年的；老湯是30多年了，料包有30多種調(diào)料，這才是店里的精華所在，店里還有好吃的燜子火燒、特色涼菜和各色粥，選擇還是不少。老成家驢肉火燒開了至少20多年了，味道正宗純粹，他們家的火燒也是傳統(tǒng)型的，可以確定的是老成家是有自己的肉驢養(yǎng)殖基地的，毛驢都是來自壩上草原，主要吃草，沒有任何添加劑，用的是4—5年鮮嫩的驢肉。

驢肉在燉制的過程中也很有講究，先是把生肉放進調(diào)好的老湯里，大火燉煮3個小時，再換小火燜到8個多小時，火候也很重要還需要專門的人看管，這時候出來的驢肉肥而不膩，嫩香可口。一般驢肉火燒都做得很有味，這家的火燒咸淡適宜，驢肉熱乎還很香，驢雜湯里也沒有亂七八糟的調(diào)料味，只有一股濃濃的驢肉香氣溢出。小店的人氣很好，啥點去幾乎都有人在排隊，所有不用擔心吃了隔夜的剩肉，

3、馬上要到保定了，求當?shù)嘏笥淹扑]幾家好吃的驢肉火燒店？

我是直隸行者劉，感謝邀請。“天上龍肉，地下驢肉”，這就是愛吃驢火的顧客們給保定驢火最高的評價了，保定的驢肉火燒，歷史悠久，至今有六七百年的歷史。做法傳統(tǒng)，在驢火吃客們口中，一直流傳這樣一句話：驢肉火燒好不好，一半在火燒，一半在驢肉，而保定驢火近年的聲名大噪，則部分原因是因為這味美食多次出現(xiàn)在郭德綱的相聲里。

說到外地朋友來保定，希望推薦的店，我不太知道你能呆幾天，也不太清楚你愿意為吃驢火付出多大精力，我權且推薦幾家我自己經(jīng)常吃的店吧，拋磚引玉，也歡迎更多的保定老鄉(xiāng)推薦，首選：徐水區(qū)王國火燒鋪做法傳統(tǒng)，吃法也傳統(tǒng)：自己拿著小筐去排隊領火燒皮，在拿著火燒去加肉。他家的火燒，外皮烤至酥脆，內(nèi)里香軟，加上老湯吊的驢肉，實在是不可多得的美味。