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1，熬肉皮凍

肉皮凍的制作方法將肉皮略沖洗一下，放進大鍋內加水燒，水應浸沒肉皮. 待燒開后，立即取下，倒掉水后，在案板上鋪一硬紙。將肉皮放在硬紙上，用菜刀將肉皮上的肥肉刮凈，因為肉皮煮過，刮起肥肉來十分省勁，且刮得干凈。找一小塑料袋將刮下肥肉收集一起扔掉。然后用熱水洗二次，下大料、茴香、桂皮在大火上燒，燒開后，用漏勺將漂在上面的調料撈出，留燒菜用。最后用小火再慢慢熬，熬至肉皮極軟發粘，滅火、放一邊涼著，涼后肉皮凍即好，此法制作肉皮凍，既方便，質量又好

2，如何燉豬皮凍

豬皮凍制作方法:不少人食用豬肉時，往往將豬皮扔掉。其實，豬皮是一種對心腦血管有利無弊的一種佳肴。《中華本草》載：豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。豬皮凍制作方法：原料：豬皮500克，水是豬皮的五倍，花椒、大料、姜適量，食鹽適量。制作：共同放入鍋中煮至豬皮熟爛，撈出，用刀將豬皮剁成黃豆大小碎粒，放入鍋內用大火煮沸，再用文火煮30分鐘即可，倒入容器中讓其自然凍結成膠質塊狀。食用時切塊或條狀，加入蒜蓉、味精、食用醋或你愛吃的作料涼拌都可。

3，怎樣煮豬皮凍

驟 1.生豬皮，洗凈，切長段。 2.把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。 3.把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。 4.用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。 5.把油脂刮凈的豬皮，用刀切細條。 6.鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。 7.水開后撈出豬皮。 8.把準備用的調料用紗布包好。 9.鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調料包，大火煮開后用小火煮1~1.5小時，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可。 10.等豬皮湯涼后盛到準備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。 11.吃肉凍的方法個人都不同，料汁根據個人喜好調制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陳醋拌勻。 12.倒入醬油或生抽，香油調勻，倒在切好的煮肉凍上即可。小貼士肉凍一般冬季做的比較多，但其他季節同樣也可以做，只不過是用冰箱或冰柜冷藏處理下即可。

4，豬皮凍的熬制方法竅門

1.制作豬皮凍之前需要準備一定量的豬皮，生姜，大蔥，香葉，大料，桂皮，生抽料酒和清水。2.然后將我們準備好的豬皮，用清水認真的清洗，并將豬皮上面的豬毛全部去除干凈，建議最好將豬皮進行一下焯水處理，因為豬皮長時間存活的環境是在豬圈之中，所以難免會不衛生，在進行焯水處理的過程完成之后我們將豬皮煮熟，煮豬皮的過程中需要向鍋中加入一些料酒，這樣可以使豬皮可以很好的入味。3.將生姜大蔥香葉，桂皮和大料全部清洗干凈，切好然后放在一個盤子中準備。4.刮去豬皮上面的一層油脂，并再次用溫水沖洗一下，豬皮是豬皮的表面比較干凈，找來大小適中的刀，沿著豬皮的紋理將豬皮切成條狀，切好的豬皮，建議再用開水燙幾次，這樣可以更好的洗掉豬皮上面的油脂。5.將豬皮調料包生抽一起加入到鍋中，再加入一些清水，煮好之后撈出。6.找來一個大小適中的保鮮盒，將鍋中的食材倒入保鮮盒之中，并進行冷藏處理，等到保鮮盒中的豬皮已經凝固之后，我們的皮凍變做好了。豬皮可以幫助女性達到一個美容養顏的目的，可以幫助延緩衰老，所以女性在生活中可以適量的吃一些豬皮，豬皮還可以幫助起到一個抗癌的作用，而在制作的過程中，一定要將豬皮上面的豬毛去干凈，不然會影響我們的身體健康。

你好，豬皮凍的熬制方法其實非常簡單，先把豬皮清洗干凈開水焯一下，然后把上面的脂肪剔除干凈，然后再清水洗去上面的油脂，然后再放佐料煮就可以。再看看別人怎么說的。

5，怎樣熬制皮凍

電飯煲Q彈豬皮凍！是時候給你的皮膚補充點膠原蛋白了

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認真選料，初加工要仔細操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關鍵：1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶*印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。二、大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。制作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸，蒸到爛完，在放到攪拌機上打絨，用容器裝好放到冰箱就OK 啦。。。

皮凍的做法詳細介紹菜系及功效：豫菜消化不良食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：凍皮凍的制作材料：主料：豬肉皮3000克調料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克皮凍的特色：美觀，利口。教您皮凍怎么做，如何做皮凍才好吃1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。皮凍的制作要訣：1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

6，怎樣熬豬皮凍

制作方法　　（一）把豬皮去毛洗凈后直接放到滾開水的鍋里，稍微燙煮一下，時間不要太久（目的只是讓豬皮更干凈，煮太久會使膠質煮出來豬皮凍不夠扎實，影響口感）一般2，3分鐘就夠或者直接把生豬皮用熱水煮軟(水開閉火)稍涼后，刮凈毛和油。（二）把去毛和油脂的豬皮凍切成碎絲或丁都可，放鍋里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香葉等），放鹽蔥姜。取高壓鍋，放入豬皮兩倍量的水，中火20分鐘取出，然后取出大料和姜，放入一個容器里晾涼后就結成凍了。注：香料最好用紗布包起來．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量寧少勿多，多了難以結凍。（三）如不用高壓鍋，普通火燒開后，改中小火煮兩小時以上。用筷子沾上來肉皮汁，用手沾肉皮湯感到很濃很粘稠，這時候就好了。成凍的關鍵是：湯一定要濃粘，涼后才能硬實筋道。倒入有蓋的深容器中，周圍抹點油，稍涼后冬天自然冷凍或放入冰箱內成凍，第二天切吃即可。做成功了，顏色鮮嫩明亮，口感彈彈，味道清爽。　　肉皮凍　　≮美食原料≯　　豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 ≮美食做法≯ 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。　　肉皮凍　　原料：　　肉皮200克、青豆50克、胡蘿卜60克、清水700～800ml。　　調料：　　花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香葉1片、鹽1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。　　做法：　　1、肉皮洗凈，入沸水中氽燙片刻，撈出沖凈；　　2、將肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成條；　　3、胡蘿卜去皮切小丁；青豆洗凈用熱水快速焯燙下；　　4、5、6、清水700ml入鍋中燒開，倒入肉皮和除鹽外的所有調料，轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠；　　7、8、離火前倒入胡蘿卜丁和青豆煮熟即可；　　9、挑出里面的調料，當然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。食用時可搭配喜歡的調味汁。　　做法：　　1、材料：豬皮800克、八角2個、姜1、大蔥1根、陳皮3片、生抽50克、1L樂扣美特樂方盒3個、清水3升、鹽15克。　　2、豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。　　3、加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。　　4、沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。　　以上方法都可以

豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。豬蹄子還是燉著吃的好。1、豬蹄用涼水下鍋焯出血沫，撈出待用。2、將焯好的豬蹄用醬油、上色3、將豬蹄下油鍋煎至表皮金黃4、玻璃鍋內做水放入蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香、香葉、草果、陳皮等香料。5、煮開后放入上色的豬蹄。6、開鍋后撇去浮沫。7、烹入紹酒改小火慢燉約1個半小時。8、加鹽、糖、胡椒粉、調味大火收汁直至湯汁濃稠，撈出即可豬蹄子一定要晾涼了以后拿在手里啃著吃，那些連著骨頭的小筋小肉，一律不能放過，火候到了，很好啃，吃的我是滿嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，卻原來是女孩子們冬日拒絕肌膚干燥，喚醒肌膚活力的上上品。

豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的漢族特色美食，屬于涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因為是冷卻后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．做法：1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘；2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心；3、把收拾干凈的豬皮切成細條；4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段；6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；7、挑出姜片，蔥段，調料盒，然后倒入一個容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了；8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調料。如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。飲食保健：【材料與制作】豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生姜、味精各適量。先將豬皮洗凈，切成小塊，放在鍋中，加入鹽、花椒、醬油等調味料，再加入適量的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時，撈出花椒、生姜，將肉皮稠湯倒人盆內，冷藏備用。服用之時，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調拌均勻即可。【功效與宜忌】滋陰養血，清熱瀉火。適宜于潰瘍病血虛者食用，可治療貧血、咽喉干痛等癥。