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1，海參如何泡發
2，海參該如何泡發
3，如何泡發海參呢
4，干海參如何快速簡單泡發

1，海參如何泡發

1、先使用熱水將海參泡24小時，再倒到沒水的容器中，去掉海參表面的泥沙和臟東西。2、用清水將洗凈的海參剖開。3、再取出海參的內臟以及腸雜。4、然后換上新水之后，慢火煮海參50分鐘左右出鍋。5、最后使用原湯，將海參泡著，過了24小時之后即可食用。想要做一道好吃的海參菜，首先要將海參發好。海參一旦發得不好，很容易影響口感，還會影響人對于海參營養物質的吸收，泡發海參的方法為：1、先使用熱水將海參泡24小時，再倒到沒水的容器中，去掉海參表面的泥沙和臟東西。2、用清水將洗凈的海參剖開。3、再取出海參的內臟以及腸雜。4、然后換上新水之后，慢火煮海參50分鐘左右出鍋。5、最后使用原湯，將海參泡著，過了24小時之后即可食用。泡發好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。海參不可與酸性食物同食，不可與茶類同食。另外，患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。

海參如何泡發

2，海參該如何泡發

海參是美味珍肴，能否泡發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。無鹽淡干海參因為烘干比較徹底，品質堅硬，烹制食用前需要泡發。因為干海參的加工方法不同，品種個體大小不同，泡發時應根據其品質特點采取不同的方法。下面就講一下本店所出售的長島原產地的無鹽淡干海參的泡發方法。泡發之前先說一下要注意的幾個注意事項： 1．發制好的海參應盡快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。 2．如一次發制較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內帶水單凍，需要時用熱水浸泡即可食用。 3．海參泡發過程的使用用具須清洗干凈，不能沾有油鹽堿等其他生活調味品，油可使海參邊緣變質溶化，鹽使海參不易發透，堿會影響的海參的口感。 4．應當注意，海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和后發透的，先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。 5．家庭初次泡發可參考以上事項，由于地區差異，及口味差異，及海參的大小品種差異，熟練后可因個人喜好掌握時間及方法。您要需要的話可以從我們網上訂購，或者電話訂購我們是產地直銷，在長島有自己的加工基地，沒有中間環節，價格比市場價格普遍低1000元/斤，質量肯定比商場的要好。現在銷售海參的不管是商場還是門店，都不可能自己加工銷售，只是代銷，也都是直接或者間接從我們或者我們周邊的幾家加工地進的貨，中間環節這么多價格自然下不來。

海參該如何泡發

3，如何泡發海參呢

干海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。 <BR _extended="true">無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透.半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭.蒸發：蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富于彈性，營養損失較小應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止海參發好后可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味

如何泡發海參呢

4，干海參如何快速簡單泡發

干參很難用簡單的方法快速泡發，一般都需要幾天的時間，常規的方法如下：第1步：泡(48小時）將干海參用自來水沖洗下，裝進一個干凈無油的容器里，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純凈水，沒過海參。然后將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時后換一次水，繼續再泡24小時即可。第2步：洗海參并非全身都能吃，腹腔里的內臟沙嘴就不可食用，需要在這一步取出并清潔干凈。用干凈的剪刀從海參腹部自然開裂的縫隙向兩頭剪開，然后用干凈的雙手把雜質取出并沖洗干凈。腹壁上的內勁不需要去掉，用剪刀或小刀劃成3、4段，這樣可以讓海參泡發好后口感更好。最后把處理好后的海參用純凈水沖洗干凈，就可以進入下一步“煮參”了。第3步：煮這一步很關鍵，海參能否發到位就看這一步了。將海參放入干凈無油的鍋中,加入純凈水，水需要莫過海參多一些，防止水被煮干，蓋上鍋蓋。然后按下列步驟操作：(1)用大火將水燒開后換為小火煮20分鐘后關火,燜30分鐘(2)用小火繼續煮20分鐘后關火,燜25分鐘(3)然后逐根檢查海參,煮好的海參用手招其內壁容易掐透,并呈現“筷子夾中間,兩頭自然彎”的狀態(4)將煮好的海參挑出,放置一邊,將未煮好的海參繼續煮燜(煮燜時間視海參情況適當縮短),直至每根海參都掐透為止。我第一次煮海參是從晚上10點開始的，雖然煮的時間不長，但是忽略了鍋里的水自然冷卻的時間，基本上整夜沒睡，等到鍋第二次冷卻好已經是凌晨6點。這樣煮過的海參會明顯胖一圈。判斷是否煮好的依據：把海參從中間拿起，頭尾兩段會稍微下垂，就是煮好啦，然后進入最后泡發階段了。第4步：泡（24～48小時）這一步和第一步基本一樣，把煮好的海參放到干凈無油的容器里，倒入充足的純凈水，密封后放到冰箱冷藏室。不過在這個環節海參會明顯變大，水一定要多加點，避免海參把水都吸干。如果是個頭比較小的海參，泡發24小時之后就可以結束了；若是個頭比較大的海參，可以在浸泡24小時候更換純凈水再多泡24小時，然后就大功告成啦！原本不起眼的3個干海參發到這么大，著實驚到我了。和最初的模仿完全判若兩“參”。長度基本是原本的2-3倍，而吸飽水的海參重量是原來的12倍多。海參可以一次多發一些，發好之后暫時不吃的，可以獨立裝起來放到冰箱冷凍層，隨吃隨取。擴展資料：海參的營養價值現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效。另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數種癌細胞都有特殊功效。參考資料來源：搜狗百科：海參

1、浸泡脫鹽將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量純凈水，開始泡發。泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。2、去嘴斷筋順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，并將海參內壁上的白筋成段剪開。這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養的部位。3、清水煮制將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油）。倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開后，轉小火燜煮30-50分鐘。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。4、燜制涼透煮好關火后不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海參的最終口感。5、冰水泡發將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。6、冷凍儲存發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

我教你一個海參發泡五步法：1、準備好純凈水，將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物，剪斷內筋即可（內筋可以食用）。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火再煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。5、換新的0-5度冷純凈水，泡48小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用，部分可達3倍。

1.泡發海參保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海參水瓶發海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開，取掉海參頭部的沙嘴（海參的牙齒），然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4 個小時之后海參即可發好，將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發制出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化，鹽使海參不易發透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海參的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態穩定，不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。2.家庭常用經典泡法——常規泡1、將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時。有的海參較好，往往要浸泡36－48小時。2、將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發不透，影響成品大小，不利于吸收。3、將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘后，此間不要開鍋蓋。4、自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。（此步驟老媽后來省略，沒有放冰塊，好像也行）5、時間到后，按照3，4步驟再煮一次。6、這時應該發好了，如果發的好，大小是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。7、將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可（切莫用熱水，否則海參會縮小。如不用于烹飪而直接服用滋補，則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用）。注意，每次發海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也食之無味。3.時間最短泡發海參——熱水泡平時一般用熱水泡發海參，比較快。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。4.口感最佳的泡發方法——溫水泡自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7 天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。5.泡海參之簡易法——冷水泡將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。飲食小常識1、海參筋千萬不要扔掉；刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，可剪開參體取出內筋做湯用；2、鹽分一定要泡除干凈，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質；3、用純凈水發海參不但個大而且人體吸收最好；4、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好；5、海參煮好后，用O ℃至8℃的純凈水24小時漲最大，人體易吸收；6、最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛，大口盆保溫正合適；7、海參的大小厚薄不一，所以泡發的時間也不同。小而薄的海參泡發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止；8、在海參浸泡換水過程中不要對海參進行搓洗，發好后等食用時一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手；9、發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。如果泡好的海參一次沒有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過要注意，這樣最多可以儲存3天。癌癥病人是否能吃海參？中醫專家表示：癌癥病人可以適當吃海參。海參含有豐富蛋白質、碘質、鐵質、磷質、鈣質及氨基酸等多種營養成分，具補血，去黃氣、補虛勞、強腎、強膝、利小便、去水腫、調節糖尿等功效。現代研究發現，海參中所含粘多糖能夠顯著提高機體的免疫力，抑制癌細胞的生長，是一味很有藥用價值的抗癌食品。適宜癌癥病人晚期或是手術后，放療、化療期間食用，既能增加營養、補益精血、強壯體質，又能抑制癌細胞生長、發展、轉移和復發。

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。平時一般用熱水泡發，比較快。自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。海參的兩種營養做法明朝后，海參被視為滋補品；到清朝時，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質。中醫學認為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經，有補腎益精、養血潤燥之功效。現代醫學認為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。牛奶刺參主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。做法：將水發刺參發制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。蜂蜜刺參主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：制作簡單，營養豐富做法：將水發刺參發制后，洗凈過水后，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鐘即可。友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。家常海參的三種做法過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。做法一：肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。做法二：香辣海參如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。做法三：海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海參海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另準備大蔥兩根。首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然后海參過冷水，沖洗干凈。（以上步驟是因為水發海參里面有堿和沙子，一定要清理干凈。）把炒鍋放在火上加熱，然后倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之后加入海參。翻炒之后依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然后小火蓋蓋子悶10分鐘，中間時常翻動。最后大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。