烘焙入門(mén)，求教想試烘焙如何入門(mén)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-06-12 16:26:40 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，求教想試烘焙如何入門(mén)

買(mǎi)工具的錢(qián)還是算少的了貴的是材料呀，食用起來(lái)安心的材料很多必須用進(jìn)品的，那才叫一個(gè)貴。。烘焙太燒錢(qián)了，有長(zhǎng)期準(zhǔn)備才進(jìn)噢。。。。

不用買(mǎi)那么多啊,告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的,買(mǎi)臺(tái)烤箱,打蛋器,然后買(mǎi)一套不銹鋼模子,一樣一個(gè)的,其實(shí)用一次性的更好,不用洗,面粉篩,其他的東西可以找生活中的東西代替的,例如什么量杯,其實(shí)電飯褒那只杯子也是量杯,哈哈,

謝謝！要這么多東西啊，能詳細(xì)一點(diǎn)介紹嗎？什么品牌和規(guī)格？南泰哪有買(mǎi)？大約幾米？

太好了，一會(huì)先去南泰探下路，有哪位高手MM能帶我去就更好了。

烤箱買(mǎi)長(zhǎng)帝，打蛋器買(mǎi)祈合，電子稱買(mǎi)君宇，模具買(mǎi)三能，其他沒(méi)牌子，都在南泰買(mǎi)，具體價(jià)錢(qián)你下帖子啊

求教想試烘焙如何入門(mén)

2，愛(ài)好烘焙者入門(mén)需要了解什么樣的食譜呢

入門(mén)的話我推薦剛開(kāi)始可以去做做蛋撻之類的，或者就學(xué)習(xí)土司面包這都都是簡(jiǎn)單的，先把食材和工具都準(zhǔn)備全了，比如土司面包的做法無(wú)糖全麥土司面包的制作流程（德普烘焙實(shí)驗(yàn)室食譜）烤箱：嵌入式烤箱用料：高筋面粉220g、全麥粉40g、酵母5g、無(wú)糖改良劑15g、鹽2.8g、溫水125g、蛋液30g、黃油21g、核桃仁50g、（杏仁片少許裝飾）普烤箱設(shè)定模式：快熱烤，170度，中上層，預(yù)熱15-18分鐘，烤制35-40分鐘制作： 1.將水和酵母混合，用小勺攪拌至酵母完全溶化。 2.將面粉、全麥粉、無(wú)糖改良劑、鹽一同放入容器，混合均勻。 3.將酵母水、蛋液加入，一起和至表面光滑的面團(tuán) 4.將黃油加入繼續(xù)揉幾分鐘，使黃油完全吸收。 5.將揉好的面團(tuán)揉圓放置，案板上自然松弛30min。 6.將面團(tuán)搟開(kāi)均勻的撒上核桃仁，卷起同模具同樣寬度的面團(tuán)卷，放入模具。 7.將制成型的面團(tuán)放在烤箱中層，底下放一盆開(kāi)水，進(jìn)行最后醒發(fā) 8.約醒發(fā)40min，模具的7分滿，取出，刷蛋液，劃口，撒杏仁片。 9.放進(jìn)烤箱烤制。10.烤好后，立即取出脫膜，，置涼后，方可切片按照食譜入門(mén)學(xué)習(xí)烘焙你會(huì)越來(lái)越喜歡做烘焙的

愛(ài)好烘焙者入門(mén)需要了解什么樣的食譜呢

3，烘焙新手入門(mén)必買(mǎi)清單

基本的包括烤箱、稱、量杯、量勺、電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)打蛋器、打蛋盆、硅膠刮刀、硅膠刮板、粉篩、套碗、硅膠刷、油紙、錫紙、搟面杖、裱花袋、裱花嘴、硅膠揉面墊等等。如果需要全面的工具， 1、家用電子稱（精度1g）2、電動(dòng)打蛋器（快速打發(fā)版） 3、硅膠方盤(pán)（易脫模）4、6連硅膠蛋糕模 5、硅膠長(zhǎng)方形吐司模6、8寸硅膠圓盤(pán)模 7、蛋清分離器（ABS材質(zhì)）8、木質(zhì)搟面杖（實(shí)木） 9、水晶柄打蛋器10、水晶柄刮刀（可拆卸易清洗） 11、水晶柄刷子（不沾油可拆卸）12、小勺（可用于攪拌） 13、炫彩量勺5只（5種尺寸）14、中號(hào)梯形刮板（舒適省力） 15、6頭不銹鋼裱花嘴16、一次性裱花袋（100個(gè)） 17、加厚錫紙18、防油防水油紙 18、19、防燙隔熱硅膠手套（易清洗）20、帶刻度量杯 21、不銹鋼面粉篩（精細(xì)版）22、不銹鋼打蛋盆（不粘） 23、大號(hào)帶刻度印花硅膠墊24、8造型餅干切模 25、硅膠馬芬杯12只裝。可以到淘寶找，念廚烘焙工具套裝。里面有非常齊全的工具。

如果看不清楚可以到我的百度云下載

工具基本材料

烘焙新手入門(mén)必買(mǎi)清單

4，烘焙入門(mén)必須知道的幾個(gè)烘焙小常識(shí)

1、大部分的家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整及適應(yīng)。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱，溫度也不會(huì)一致。2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。3、使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。4、當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請(qǐng)盡量選擇淡色無(wú)味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購(gòu)買(mǎi)量勺，那么請(qǐng)至少購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)最小量程精確到0.1克的電子秤。6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。7、面包請(qǐng)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西。9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無(wú)糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過(guò)50克。10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。11、根據(jù)個(gè)人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，不會(huì)對(duì)成品造成太大影響。但配方里的油脂請(qǐng)一定不要隨意增減。12、烤盤(pán)和錫紙都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán)，都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。

不知道你說(shuō)的是什么方面的常識(shí)首先得是設(shè)備，烤箱和冰箱是必備的，一個(gè)用來(lái)烘烤，一個(gè)用來(lái)冷凍。打蛋器和打蛋盆，用來(lái)打發(fā)奶油。溫度計(jì)，手持的和放烤箱里的，測(cè)量溫度。電子秤，用來(lái)稱量原料，還要準(zhǔn)備更精細(xì)的，量匙量杯之類的。橡皮刮刀，用來(lái)切拌。裱花嘴裱花袋，這是用來(lái)裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來(lái)制作。烘焙材料低筋面粉、高筋面粉、植物油……這些名詞要清楚烘焙手法揉面啊、打發(fā)奶油啊這些，都是需要長(zhǎng)久練習(xí)的

區(qū)別高低中粉有些地方是不可以代替中粉就是常用的面粉區(qū)別蘇打粉酵母泡打粉不可以互相代替雖然功能近似蛋糕模不同的蛋糕模具不同比如戚分蛋糕是不可以用不沾模具的這樣會(huì)爬不起來(lái) 芝士分好多種的不是隨便用的披薩馬蘇里拉奶油蛋糕奶油奶酪芝士提拉米蘇馬斯卡彭尼打蛋器是分手動(dòng)和電動(dòng)的打發(fā)奶油是需要電動(dòng)的奶油雀巢的是很難打發(fā)的黃油是分動(dòng)物性和植物的吉士粉是增香的可用可不用還有注意用料比例烘焙溫度烤箱溫度不是很準(zhǔn) 最好買(mǎi)個(gè)專用的溫度計(jì) 這個(gè)很關(guān)鍵控制不好就會(huì)失敗我是沖幫您解決問(wèn)題和積分來(lái)的還有問(wèn)題可以追問(wèn)

5，新手烘烤入門(mén)需要些除了烤箱外什么工具呢

烘烤入門(mén)第一部分：烘焙必備工具烤箱（左上圖）烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。微波爐無(wú)法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。關(guān)于烤箱的選購(gòu)及使用，因?yàn)槠^長(zhǎng)，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。量勺、廚房秤（右上圖）做烘焙絕對(duì)不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。更具體的介紹請(qǐng)看“廚房秤和量勺，你準(zhǔn)備好了嗎？”烤盤(pán)、烤網(wǎng)、隔熱手柄（左下圖）大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤(pán)上進(jìn)行烘焙。烤盤(pán)最好配備2個(gè)，日常使用更為方便（如餅干一般一盤(pán)烤不下，有兩個(gè)烤盤(pán)的話，當(dāng)?shù)谝槐P(pán)在烤的時(shí)候就可以準(zhǔn)備第二盤(pán)了）。烤網(wǎng)不僅可以用來(lái)烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤(pán)/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買(mǎi)烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器（右下圖）無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場(chǎng)合下都可以用到。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來(lái)。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤(pán)上去。橡皮刮刀（下）是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來(lái)盛放各種原料。案板、搟面杖（左下圖）這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過(guò)需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來(lái)，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。錫紙、油紙（右下圖）烤盤(pán)墊紙，用來(lái)墊在烤盤(pán)上防粘。有時(shí)候在烤盤(pán)上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤(pán)的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。烘烤過(guò)程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過(guò)深的作用面粉篩（左圖）用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類原料。面粉過(guò)篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過(guò)篩，有助于讓它們混合更均勻。蛋糕圓模（右圖）如果不做蛋糕，不算真正做過(guò)烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個(gè)。購(gòu)買(mǎi)活底模會(huì)更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話，不要購(gòu)買(mǎi)不粘的蛋糕模。第二部分：烘焙選備工具量杯（左上圖）和量勺一樣，量杯也是用來(lái)量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因?yàn)樵谖业牟┛屠铮舅信浞蕉疾挥谩氨弊鳛閱挝弧ｑ鸦ㄗ臁Ⅰ鸦ùㄓ疑蠄D）可以用來(lái)裱花。做曲奇、泡芙的時(shí)候，也可以用它們來(lái)擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)單個(gè)的裱花嘴，也可以購(gòu)買(mǎi)一整套。裱花轉(zhuǎn)臺(tái)（左下圖）制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺(tái)上可以方便淡奶油的抹平及進(jìn)行裱花。蛋糕抹刀（右下圖）制作表花蛋糕的時(shí)候，用來(lái)抹平蛋糕上的淡奶油各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）用來(lái)制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)購(gòu)買(mǎi)。土司模（右上圖）如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購(gòu)買(mǎi)450克規(guī)格的土司模。圓形切模（左下圖）一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。塔模、派盤(pán)（右下圖）制作派、塔類點(diǎn)心的必要工具。常來(lái)我的博客的朋友應(yīng)該知道博客里有一個(gè)分類便是“派、塔類西點(diǎn)”，如果想制作出這類西點(diǎn)，塔和派盤(pán)都是必備的。派、塔盤(pán)規(guī)格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據(jù)需要購(gòu)買(mǎi)。毛刷（左上圖）很多點(diǎn)心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個(gè)時(shí)候就派上用場(chǎng)了。各種刀具（右上圖）粗鋸齒刀用來(lái)切土司，細(xì)鋸齒刀用來(lái)切蛋糕，一般的中片刀可以用來(lái)分割面團(tuán)，小抹刀用來(lái)涂餡料和果醬，水果刀用來(lái)處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據(jù)不同的需要，選購(gòu)不同的刀具。當(dāng)然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模（左下圖）用來(lái)制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇購(gòu)買(mǎi)。面包機(jī)（右下圖）家庭制作面包，揉面是個(gè)體力活兒。所以有很多同學(xué)選擇了面包機(jī)。面包機(jī)直接烘烤出來(lái)的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當(dāng)成揉面的工具。不過(guò)面包機(jī)揉面的缺點(diǎn)也很明顯。因?yàn)楣β实停嗝嫘实停枰^長(zhǎng)的時(shí)間才能將面揉好。而且揉面的過(guò)程產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去，長(zhǎng)時(shí)間揉面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的溫度過(guò)高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團(tuán)的變化過(guò)程，更有手工自制面包的樂(lè)趣。