1、原料配方:①配料:八角、桂皮、山奈各20克，花椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5顆，甘草15克，干紅辣椒100克,烤的時候不需要翻面，只要把皮面朝上就可以了,2.先把鴨腿洗干凈，用廚房紙巾吸干水分,4.烤了大概1小時15分鐘，然后就烤了,烤箱預熱120度，取出鴨腿，稍微沖洗一下，瀝干水分，放入烤盤。
1。咸菜有:白糖、鹽、料酒、山奈、花椒、肉桂、檳榔、砂仁、茴香、玉果、白芷、八角、豆蔻、天竺葵、甘草、姜黃、肉豆蔻、香草、蓽茇、五加皮、白胡椒、丁香。按10只雛鴨計算，雛鴨總重量約15公斤，故需加鹽200克，料酒1公斤，糖100克，山奈、花椒、肉桂、白芷、八角各80克，白胡椒、甘草各100克，檳榔、砂仁、茴香、玉果、豆蔻、香葉、姜黃、甘草。
1、烤鴨餡配方:糖10斤、鹽20斤、高良姜粉750克、胡椒粉500克、調味粉500克、雞粉500克、香菇醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南牛奶150克、腐乳250克。2.先把鴨腿洗干凈，用廚房紙巾吸干水分。然后撒上少許蒜末、鹽(半茶匙)、五香粉、姜粉，鋪勻，蓋上保鮮膜放冰箱過夜。3.將150毫升水、15毫升蜂蜜和2湯匙醋倒入小盆中攪拌均勻，然后將鹽水鴨腿浸泡在其中半小時?？鞠漕A熱120度，取出鴨腿，稍微沖洗一下，瀝干水分，放入烤盤?？镜臅r候不需要翻面，只要把皮面朝上就可以了。4.烤了大概1小時15分鐘，然后就烤了。你可以把它們稍微晾一晾，然后切碎。皮肉分離，很脆，肉嫩香。5.將烤盤中的汁和油放入鍋中加熱，然后加入少許生抽、水、五香粉和糖，煮沸后小火煨5分鐘，即可食用。
3、腌制 烤鴨的配料?1、原料配方:①配料:八角、桂皮、山奈各20克，花椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5顆，甘草15克，干紅辣椒100克。②配料:大蔥150克、生姜150克、切片糖250克、黃酒1000克、醬油500克、糖色50克、精鹽200克、熱花生油250克、味精100克、“益香包”雞粉20克、“顆粒香”高湯50克、骨湯12公斤，2、方法:①、將草果展平，肉桂敲成小塊，甘草切成粗塊，生姜打松，紅辣椒切成段。(2)將材料(1)放入調料袋中，扎緊袋口，煮沸40分鐘，濾渣備用，(3)將材料(2)放入腌制好的湯料中拌勻。
