最著名的莫過于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個(gè)做一介紹，但涼皮好不好吃，關(guān)鍵還在于調(diào)料水，涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功，在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準(zhǔn)備齊了。

1、涼皮調(diào)料油怎么制作？

涼皮調(diào)料油的制作食材：花生碎、白芝麻、根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配，比如喜歡吃辣就可以多放些辣椒，喜歡吃麻就多放些花椒麻椒。調(diào)料：生抽、白醋、白糖、蒜末、花椒、麻椒、辣椒、小蔥末步驟：1、辣椒捏碎，花椒麻椒挑雜質(zhì)，干辣椒自己研磨一下就可以了。我比較喜歡吃菜里面的辣椒，當(dāng)然也可以用小米椒，切碎就好啦，小心辣手，2、小蔥、蒜切末，小蔥清洗后盡量把水甩干，避免濺油。

2、如何做涼皮的調(diào)料水和辣子油？

涼皮，是很多人都喜歡的一種全國(guó)很普及的美食，尤其是炎炎夏日來一碗，酸辣爽滑，過癮極了！最著名的莫過于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃，涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關(guān)鍵還在于調(diào)料水，下面，我就將調(diào)料水的制作方法分享給大家，純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個(gè)做一介紹：一、大料水的制作。

準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干，不用精確到多少克，各樣隨意來點(diǎn)就行。將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里，煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。水開后開小火熬煮10分鐘左右，將調(diào)料用紗網(wǎng)過濾掉剩下的就是調(diào)料水，放涼待用二、辣椒油的制作準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣，如果沒有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。

注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒，隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵，三、蒜水的制作剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香，四、麻醬汁的制作碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽加入開水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開。記住，澥麻醬一定用開水，澥出的麻醬味道更香，

澥好的麻醬汁滴入少許香油，用筷子攪勻即可。五、味精水的制作碗里加入食鹽、味精，加入涼白開攪勻即可，六、醋水的制作不銹鋼鍋里倒入香醋將醋燒開后倒入碗里放涼即可，醋經(jīng)過加熱，可去除苦澀味，味道更香醇柔和，加熱別用鐵鍋，醋容易和鐵鍋發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，改變味道。在加上黃瓜絲或胡蘿卜絲、花生碎、香菜，涼皮的調(diào)料基本就準(zhǔn)備齊了。