紅燒鳊魚制作起來還是比較費(fèi)時(shí)，不過做出來的魚是相當(dāng)好吃。在湖北哪家都會(huì)做鳊魚，湖北人最愛做的就是紅燒鳊魚，紅燒鳊魚色澤紅潤，口味豐富，雖不及海魚鮮嫩，倒也受人喜愛，雖說湖北的武昌魚很出名，可是本地人大部分還是稱之為鳊魚，鳊魚在湖北養(yǎng)殖水產(chǎn)很常見，所以相對(duì)來說價(jià)格也非常的便宜。

1、鳊魚怎么做好吃？

你好！我是楚香村，一個(gè)愛生活愛美食的寶媽！鳊魚怎么做好吃？鳊魚和武昌魚到底是不是同一物種，有些人說是，有些人說不是，咱也搞不太清楚。雖說湖北的武昌魚很出名，可是本地人大部分還是稱之為鳊魚，鳊魚在湖北養(yǎng)殖水產(chǎn)很常見，所以相對(duì)來說價(jià)格也非常的便宜，在湖北哪家都會(huì)做鳊魚，湖北人最愛做的就是紅燒鳊魚，紅燒鳊魚色澤紅潤，口味豐富，雖不及海魚鮮嫩，倒也受人喜愛。

其實(shí)我更喜歡清蒸的鳊魚，腌制好的鳊魚基本就沒了腥味，把握好蒸制的時(shí)間，魚肉也非常嫩，擺成孔雀開屏狀還給人眼前一亮的感覺，調(diào)入適量的蒸魚豉油，味道和海魚相差無幾，食材：鳊魚、料酒、生姜、香蔥、小米辣、蒸魚豉油、色拉油步驟一：將鳊魚魚肚內(nèi)處理干凈，黑膜全部撕下來，魚頭里面的血水沖洗干凈，魚身用刀刮一刮，將刮起來的黏液沖洗干凈。

步驟二：先把魚頭和魚尾切下來，再將魚身切成零點(diǎn)五厘米至一厘米左右寬度的段，魚肚處不要切斷，將血水沖洗干凈瀝干水分后加入適量的料酒、姜絲和蔥段揉搓均勻，腌制十五分鐘。步驟三：再切些姜片和蔥段擺入盤底，把魚身像開屏孔雀般擺入盤子中，魚頭壓住魚尾，鍋中燒開水，水開后放入盤子，大火蒸十分鐘左右。步驟四：蒸魚時(shí)將生姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)絲，小米辣切圈，

時(shí)間到取出盤子，用筷子擋著魚頭，小心的倒掉盤子中的汁水。步驟五：將小米辣擺放在魚脊處，在撒上蔥姜絲，鍋中燒熱油，將熱油澆在蔥姜絲上，最后淋入適量的蒸魚豉油即可，小貼士：鳊魚的腥味比較重，一定要徹底的清洗干凈，這樣就能減輕魚腥味。魚身切開腌制，這樣魚肉更容易入味，蒸魚的時(shí)間要根據(jù)魚的大小來決定，一斤以下的魚八分鐘左右就夠了，一斤左右的魚一般在十分鐘左右。

2、紅燒鳊魚怎么做最好吃？

紅燒鳊魚制作起來還是比較費(fèi)時(shí)，不過做出來的魚是相當(dāng)好吃，準(zhǔn)備食材：鳊魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調(diào)料少許。制作方法：1、一條八兩重的鳊魚、必要的姜、蔥、蒜，2、注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜!3、在魚的兩側(cè)劃上花刀——這樣可以容易入味。4、因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!5、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味!6、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)了!7、下鍋油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，

8、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!11、然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒 醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!13、加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊!14、燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!17、最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!。