來(lái)深圳也有近十年了，一看到北方餐館、河南燴面，那是十足的親切感。河南燴面比較實(shí)惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎，單就河南燴面本身來(lái)他和蒸面條、胡辣湯一樣，是河南主食的標(biāo)志，河南燴面的優(yōu)點(diǎn)是量大，燴面的湯菜豐富，比較實(shí)惠，湯味厚重濃香。

1、在深圳的河南燴面館，除了丁記燴面，還有哪家好吃？

哈哈哈哈哈！做為一個(gè)游蕩二十年的游子，我來(lái)說(shuō)兩句，在外奔波，辛苦的不是累，委屈的不是罪，最最難過的是:吃不到家鄉(xiāng)味！來(lái)深圳也有近十年了，一看到北方餐館、河南燴面，那是十足的親切感。但是，很遺憾，沒有遇到一家像樣的家鄉(xiāng)飯，這不前兩年去南山，偶遇南山醫(yī)院對(duì)面的丁記燴面，一頓飯就結(jié)下了不解之緣，好吃啊。羅湖到南山，不近也不遠(yuǎn)，但也不能天天去南山吃飯啊，怎么辦？聽說(shuō)丁記又在1983開了一家店，那就趕緊的在附近找房子，往中絲園里搬，

2、請(qǐng)你們?cè)u(píng)價(jià)一下河南的燴面，有什么優(yōu)缺點(diǎn)？

河南的燴面是湯面，從湯面的吃法上來(lái)說(shuō)。湯面根本就無(wú)法和拌面比較，河南燴面的優(yōu)點(diǎn)是量大，燴面的湯菜豐富，比較實(shí)惠，湯味厚重濃香。但是燴面的面太過于借助湯味，無(wú)法最大發(fā)揮面條本身的質(zhì)感，就是用高筋麥芯粉做出來(lái)，面條口感也不過如此，以上就是燴面的優(yōu)缺點(diǎn)。結(jié)合老王自己的行業(yè)日常，當(dāng)下在魔都的餐飲市場(chǎng)上，也是非常容易能找到河南紅燒牛肉面館，雖然起的名字是牛肉面館，但是它主打的面食是羊肉燴面和羊雜燴面，

因?yàn)楹幽媳就烈灿欣妫徊贿^河南拉面被蘭州拉面和青海拉面的風(fēng)頭所掩蓋。如果追究歷史，蘭州牛肉面的源頭則來(lái)自于故土中原，當(dāng)然，河南燴面的面也是抻拉的寬面。但是這種拉面入湯后不久，口感就會(huì)非常不好，這就是湯面的特性。河南燴面的湯，制作非常繁瑣，羊骨頭熬湯以及配料就占用了很多的時(shí)間，海帶絲，鵪鶉蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配湯配面，吃起來(lái)確實(shí)實(shí)惠多多。

就著幾瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起來(lái)也味道不錯(cuò)，河南燴面比較實(shí)惠，根據(jù)題主描述，那么河南燴面和外省市的面有什么差距嗎？那要看怎么比了。單就河南燴面本身來(lái)說(shuō)，他和蒸面條、胡辣湯一樣，是河南主食的標(biāo)志，燴面的湯菜以及制湯，代表了河南菜口味的主體風(fēng)格。河南位于中原，雖然河流縱橫，但天然的遠(yuǎn)離大海，而小麥產(chǎn)量全國(guó)第一，在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣上，只能在面粉的基礎(chǔ)上，利用家禽制作菜肴。

而燴面就是在這種飲食習(xí)慣下形成的，河南燴面和蘭州牛肉面同為湯面，個(gè)性和特色都非常顯著。但在影響力和輻射能力上，蘭州清湯牛肉面更勝一籌，盡管蘭州牛肉湯面在普及的過程中被青海拉面截了胡！河南燴面太過于注重湯，從而冷落了面條的本身質(zhì)感，無(wú)論是什么面，面條的本身口感一定是最大的特色，你湯熬制的再好，面條不好吃。

那么100分，你只能得50分，而山西的刀削面，老王說(shuō)的可不是炒刀削啊，正宗的刀削面也是一種湯面。而刀削面在全國(guó)的認(rèn)可度上來(lái)說(shuō)，并不比蘭州拉面差，所以從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，山西刀削面也是強(qiáng)于河南燴面的，而山西刀削面的湯鹵也是刀削面的靈魂，但是它和刀削面并不會(huì)起到很大的沖突，而是相得益彰，相映成輝，一句話，這個(gè)湯鹵既不會(huì)奪去刀削面條的味道，刀削面條也不會(huì)過于太借助湯鹵的味道。