如果想要包子餡兒里面有湯汁，首先必須是純肉餡兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那么餡里面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒里面有很多湯汁，那么我們在制作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟。要想包子餡兒里面有很多湯汁，需要了解以下四種調餡方法，我們在家里制作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。

1、開封灌湯包是怎么做的？

開封灌湯包歷史悠久，它是由北宋時期“東京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具一格，具體制作方法如下：原料：精粉一斤、豬后腿肉一斤、小磨油二兩半、味精一錢、紹酒、姜末、鹽各三錢、醬油八錢、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成條，再用機器絞成碎肉；2、將碎肉放在盆里，下入作料，順著一個方向攪上勁，使其入味，

然后陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最后下入小磨油，攪成餡；3、把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然后蘸水拃面，拃成不軟不硬的面塊即可；4、將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡后揑成十八至二十一個褶的小包子；5、蒸時用大武火。

2、包子餡怎么做才會有很多湯汁？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:如果想要包子餡兒里面有湯汁，首先必須是純肉餡兒的包子，如果是肉菜混合的包子，那么餡里面是不會有太多湯汁的，而要使包子餡兒里面有很多湯汁，那么我們在制作包子餡兒的時候，必須要增加一個步驟，那就是提前將肉餡中打入適量的清水或者花椒水，高湯等，這樣包子餡里面才會有湯汁。要想包子餡兒里面有很多湯汁，需要了解以下四種調餡方法，

一。肉餡里面打清水在我們制作包子的時候，尤其是純肉餡兒包子，我們必須提前將肉餡兒做個預處理，也就是往包子餡兒里面加入適量的清水，這樣可以使肉吸收了一定的水分，使肉質軟嫩，而且在包子蒸熟以后，肉餡兒里的湯汁會溢出來，包子吃起來就會帶有一股湯汁，在給肉餡兒打水時，不同的肉類食材吸水量也不同。豬肉打水的比例為1:0.4也就是1斤肉打4兩水，

牛肉的打水比例為1:0.6。而羊肉的打水比例為1:0.5，我們在家里制作包子餡兒的時候，基本都是選擇給肉餡打清水。然后再加入調料油調味兒，打水的方法是，提前將肉餡兒中加入少量的食鹽，然后加入適量的清水，順著一個方向攪拌，直到肉餡兒粘稠上勁時為止。★在肉餡中加入食鹽，可以使肉餡兒能更充分的吸收水分，并且能鎖住水分不會溢出，

二。肉餡里面打花椒水肉餡兒里面除了打入清水以外，還可以打入花椒水，花椒水就是用清水將花椒煮熟冷卻后制作而成的，肉餡兒里面打入花椒水的比例與打入清水的比例相同，打入花椒水可以節去加入調料油或者是五香粉。打花椒水的方法與打清水是一樣的，也是按照一個方向順時針攪拌，將肉餡兒攪至上勁兒為止，★打入花椒水，可以使肉餡更加入味。

三，肉餡里面打入高湯。肉餡兒里面加入高湯，一般情況下都是餐飲店使用的方式，因為我們在家里制作高湯也很麻煩，誰家也不是天天蒸包子吃，總不會為了蒸包子而制作一鍋高湯吧？包子餡兒里面加入高湯，他所使用的方法與打清水和花椒水的方法是相同的，只不過是將清水和花椒水置換成了高湯而已。★包子餡里面加入高湯，是制作灌湯包兒或者是小籠包的首選方式，

四。肉餡兒里面加入皮凍，在打好水的包子餡兒里面加入適量的皮凍，這樣包子吃起來湯汁更加濃郁，而在包子里面加入皮凍，都是在圓籠包，灌湯包，小籠包的制作上使用，但我們家里有皮蛋的話，也可以放在包子餡兒里面，但如果再打過水的肉餡兒里面加入皮凍，那么我們在制作包子的時候，面皮一定要使用燙面或者是變半發面的方式來制作，純發面的方法，不適合用來制作餡料水分過大的包子，因為發酵面皮會在蒸制過程中，吸收包子餡里面的湯汁，會導致包子皮破漏，所以我們在家中制作包子的時候，最好選擇打入清水或者是花椒水調餡。