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1，培根的做法

培根就是外國腌肉。將肉攤平修整后，以鹽腌漬二十天左右就可以了，在意大利各地的做法均有不同，比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉，因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份，比較常見做法是除了鹽腌以外，還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味，然后將較硬質的部份朝外卷起來，緊密縫合綁緊，經過充份的熟成后，切片作為料理的使用。

培根的做法

2，培根怎么做

主料：豬夾心肉（軟五花） 5000克調料：鹽 150克姜 20克各適量培根的做法： 1.選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。 2.腌制：雖然可以用腌制液濕腌，但一般還是采用于干腌法進行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥臺子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的溫度5℃左右。 3.脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。 4.干燥：然后在烘房內烘干或風干。 5.煙熏：此后，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙熏風味。 6.水煮：如果要制成熟培根，可進行水煮。冷卻后即為成品。更多培根信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/peigen

培根怎么做

3，培根是怎樣 制作的請告訴我制作方法

培根的制作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）5000克調料：鹽150克,姜20克培根的特色：色澤紅白相間，外觀呈深黃褐色，味道鮮美，清香宜人。培根的做法：1.選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。 2.腌制：雖然可以用腌制液濕腌，但一般還是采用于干腌法進行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥臺子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的溫度5℃左右。 3.脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉，以除去過多的食鹽。水泡的時間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時。 4.干燥：然后在烘房內烘干或風干。 5.煙熏：此后，再進行煙熏，使產品具有濃烈的煙熏風味。 6.水煮：如果要制成熟培根，可進行水煮。冷卻后即為成品。培根的制作要訣：亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業鹽(俗稱“硝水”) 硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液，可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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1、帶皮五花肉一大塊，洗凈，晾干。2、皮朝下，用快刀切約8毫米厚的大片，如果準備薰制，就不要將皮切斷。3、調制腌料水。取一只碗，將適量的鹽、料酒、花椒、大料、草果（打扁）、桂皮、陳皮、孜然、蔥姜蒜末、雞精、醬油等（調味料依個人口味增減）加入，調勻。待鹽、雞精等顆粒融化，就可以淋在肉上了。4、使肉的每一條“溝豁”都“吃”到腌料水。蓋上盆蓋兒，腌制24小時。注意：期間要翻動幾次。5、24小時后，用細繩穿上掛起來，自然風干即成。如果喜歡薰味兒，可在鐵鍋底部擱點干茶葉末或花生殼、葵花籽殼碎片，上放矮金屬架，架上擱肉（皮朝下），蓋上鍋蓋，用小火薰20分鐘左右

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