————————————————————————湛江人常對(duì)來(lái)自外地的朋友說(shuō)“要想了解湛江，就要從牛雜開(kāi)始”，也有一種說(shuō)法“沒(méi)吃過(guò)湛江牛雜的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，請(qǐng)異鄉(xiāng)朋友去串小巷子吃牛雜。而關(guān)于湛江牛雜這道美味的特色美食，深受湛江民眾的喜愛(ài)，牛雜火鍋，牛雜串串，牛雜湯粉，牛雜炒粉是湛江市民心念念的東西。
前面幾個(gè)朋友所說(shuō)的牛雜，我基本上都吃過(guò)，包括龍劃、麻章和安鋪四姐的，沒(méi)有一間好吃的，都一般般。霞山好好診所往雷州新路這方向一百多米，未到三星舊宿舍路口，有二檔雷州牛雜，由于用頭菜煲的，鮮味夠又略有酸味，還不錯(cuò)，總而言之，近三十年，吃過(guò)湛江的牛雜檔無(wú)數(shù)（包括廉江、遂溪和雷州），但沒(méi)遇到一檔能令我難忘的。
2、在中山做牛雜在哪里進(jìn)貨最好沒(méi)有切碎那種？
你好，剛剛看到你寫(xiě)關(guān)于中山牛雜的進(jìn)貨事宜，我作為一個(gè)中山人雖然沒(méi)有自己去賣(mài)牛雜，但是我也可以跟你說(shuō)說(shuō)我知道關(guān)于中山賣(mài)牛雜進(jìn)貨的地方，你可以嘗試去看看，可能會(huì)找到，牛雜的做法很簡(jiǎn)單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。
根據(jù)牛雜的做法可以了解，其實(shí)就是用牛的內(nèi)臟去烹飪，所以我推薦你可以去中山以下的屠宰場(chǎng)看看畢竟那里就是我們中山的肉聯(lián)廠的批發(fā)市場(chǎng)：一、可以到中山市沙溪鎮(zhèn)秀山村，導(dǎo)航搜索：中山市長(zhǎng)禾肉聯(lián)加工有限公司，如果石岐過(guò)去的話其實(shí)開(kāi)車(chē)20分鐘就可以去到了，那里是沙溪鎮(zhèn)靠近城區(qū)的一個(gè)屠宰場(chǎng)，那里主要經(jīng)營(yíng)牲畜及禽類(lèi)屠宰、加工；批發(fā)生豬、牛、羊、三鳥(niǎo)；車(chē)輛停放服務(wù)，
二、可以到中山市西區(qū)沙朗，導(dǎo)航搜索：中山市肉聯(lián)廠有限公司，在城區(qū)市中心開(kāi)車(chē)的話，大概15~20分鐘就可以去到了，該公司主要經(jīng)營(yíng)牲畜屠宰等。三、可以到中山市小欖鎮(zhèn)海威路，導(dǎo)航搜索：中山市小欖鎮(zhèn)勝利屠宰場(chǎng)，在市中心過(guò)去大概30-40分鐘開(kāi)車(chē)就到了，那里也是主要做牲畜及禽類(lèi)屠宰、加工；批發(fā)生豬、牛、羊等，以上就是我知道的比較出名的屠宰場(chǎng)和肉聯(lián)廠，你可以實(shí)地去看看調(diào)研一下，這樣你可以找到你想要新鮮牛雜的進(jìn)貨點(diǎn)了。
3、湛江為何牛雜那么多？有什么背景淵源嗎？
感謝問(wèn)答官方邀請(qǐng)！作為一個(gè)地道的湛江人，今天筆者就應(yīng)邀和大家聊一聊湛江牛雜為何那么出名，滿大街都是各種牛雜小店！————————————————————————湛江人常對(duì)來(lái)自外地的朋友說(shuō)“要想了解湛江，就要從牛雜開(kāi)始”，也有一種說(shuō)法“沒(méi)吃過(guò)湛江牛雜的本地人不算正宗的湛江人”因此好客的湛江人，請(qǐng)異鄉(xiāng)朋友去串小巷子吃牛雜！外人看來(lái)，門(mén)面如此不起眼的小店，顯得不夠好客，恰恰相反，那是對(duì)你的歡迎，發(fā)自?xún)?nèi)心真誠(chéng)的向異鄉(xiāng)朋友推薦自己最?lèi)?ài)的東西，
而關(guān)于湛江牛雜這道美味的特色美食，深受湛江民眾的喜愛(ài)，牛雜火鍋，牛雜串串，牛雜湯粉，牛雜炒粉是湛江市民心念念的東西。筆者就很喜歡在早上來(lái)上一碗牛腩河粉，如果你來(lái)到湛江看到許多人，特別是年輕人，學(xué)生們手里拿著一個(gè)小小的泡沫碗和竹簽，站在最繁華的街頭，無(wú)視來(lái)來(lái)往往的人群，毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。
不用猜，他們一定吃的是牛雜，關(guān)于這道不起眼的美食，在湛江坊間流傳著這樣一個(gè)故事。相傳湖光巖(現(xiàn)在的國(guó)家4A級(jí)景區(qū)所在地）那里原先是沒(méi)有湖的，原是寧、托兩條村，住有數(shù)十戶人家，男耕女織，人們本都過(guò)著安定和平的生活，有一天晚上，一頭白牛不知從什么地方來(lái)到村里，無(wú)知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見(jiàn)狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣！眾村民不聽(tīng)勸告，將牛宰而烹食之。
是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無(wú)恙矣，老嫗知此乃天庭報(bào)應(yīng)，遂取來(lái)牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復(fù)白牛元神并祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終于感動(dòng)天庭，白牛復(fù)活并馱著老嫗升天了，該湖從此水凈如鏡；其水位終年平穩(wěn)，淫雨數(shù)月不溢，大旱百日不涸，后時(shí)常有一白牛與一仙女出現(xiàn)在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專(zhuān)為黎民消災(zāi)賜福。
