三、清遠(yuǎn)烏鬃鵝清遠(yuǎn)雞大家都知道，但是清遠(yuǎn)烏鬃鵝大家聽(tīng)過(guò)沒(méi)。說(shuō)道清遠(yuǎn)，最出名的恐怕就是她的走地雞了，但是你知道除了走地雞其實(shí)清遠(yuǎn)還有很多好吃的美食，很多人翻閱過(guò)資料，都說(shuō)廣東是最正宗的，二、釀田螺作為地道的廣東菜，尤其是清遠(yuǎn)地區(qū)的最有名的釀田螺，每個(gè)來(lái)到清遠(yuǎn)玩的人又怎能錯(cuò)過(guò)。
1、白斬雞最正宗的地方是哪里？
回答你的問(wèn)題，我笑了！關(guān)于白斬雞的話(huà)，白斬雞肯定是白斬雞，地方正不正宗就不一定了？我是廣西的，從小就吃白斬雞長(zhǎng)大，我覺(jué)得我家里的白斬雞是最正宗的！可是很多人翻閱過(guò)資料，都說(shuō)廣東是最正宗的！浙江是最正宗的！其實(shí)白斬雞在家都能做，無(wú)論在哪個(gè)城市哪個(gè)地方都能做，主要是調(diào)味，蘸料！這個(gè)是我家今天殺的自己喂養(yǎng)的閹雞（就是被摘去掉公雞蛋的公雞），這種最適合做白斬雞！這種雞不像公雞肉老硬，也不像母雞的軟綿綿。
這種閹雞肉脆、皮Q彈還香！！當(dāng)然啦嫩公雞，母雞，三黃雞這些都可以做白斬雞的，喜歡的就是最好的！！這張是我們家店里的招牌菜之一。**殺好的雞，肚里放幾片生姜，幾根小蔥，中火煮20～25分鐘就好了，也可以用筷子插入雞大腿，不冒血水就可以了撈起來(lái)了，不燙手就可以斬吃啦蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。
說(shuō)道清遠(yuǎn)，最出名的恐怕就是她的走地雞了，但是你知道除了走地雞其實(shí)清遠(yuǎn)還有很多好吃的美食，1、北江河鮮宴北江是珠江的三大支流之一，水質(zhì)優(yōu)良環(huán)境優(yōu)美，水產(chǎn)物種類(lèi)繁多，資源豐富。在清遠(yuǎn)，你可以一邊在船上品嘗各種價(jià)廉、美味、生猛新鮮的河鮮，一邊欣賞北江兩岸的美麗景色，在北江河鮮宴之中，一般支持兩菜一湯是用河鮮為原料的，其余都是各種土特產(chǎn)美食。
而在眾多美味河鮮之中，又?jǐn)?shù)蒸北江鉗魚(yú)最為常見(jiàn)，北江的鉗魚(yú)和其它地方的不同，身上有一種特殊的點(diǎn)狀花紋。新鮮從江中撈起的鉗魚(yú)直接清蒸，無(wú)需太多的花巧和陪襯，清淡之中便能?chē)L出其本身的鮮味，此外還有用魚(yú)、豆腐等鮮滾的湯，清甜可口；煎的小魚(yú)也十分香脆，充滿(mǎn)漁家原始風(fēng)情。二、釀田螺作為地道的廣東菜，尤其是清遠(yuǎn)地區(qū)的最有名的釀田螺，每個(gè)來(lái)到清遠(yuǎn)玩的人又怎能錯(cuò)過(guò)？對(duì)于廣東其它地方的習(xí)慣而言，都是直接炒熟田螺或者石螺直接吃，但是這味釀田螺卻不一樣，首先它需要豬肉的配合，
把豬肉洗凈，切碎，剁成茸糊狀。再把田螺肉跳出來(lái)剁碎，田螺殼清洗好，然后將田螺肉與豬肉混合，加鹽、糖、淀粉、味精、五香粉等佐料，攪拌好后爆炒，加蔥花、姜末煸炒出香，最后烹入黃酒，加雞湯適量，改用小火煨煮至熟；加精鹽、味精，淋入麻油即成。聽(tīng)著制作過(guò)程，是不是已經(jīng)流口水了呢？三、清遠(yuǎn)烏鬃鵝清遠(yuǎn)雞大家都知道，但是清遠(yuǎn)烏鬃鵝大家聽(tīng)過(guò)沒(méi)？烏鬃鵝是清遠(yuǎn)市清新縣特產(chǎn)，其肉質(zhì)鮮美，體質(zhì)結(jié)實(shí)，體形適中，骨骼小，肉嫩而多汁，因此被列為廣東省四大名優(yōu)鵝種之一，是珠三角及港澳地區(qū)烹飪燒鵝的上乘原料，早在20世紀(jì)50年代前，清遠(yuǎn)烏鬃鵝就享譽(yù)海內(nèi)外，是出口港澳和東南亞的主要鵝種，
烏鬃鵝的最佳吃法，就是粵菜中最常見(jiàn)的做法：燒鵝。它以整只鵝燒烤制成，要求體型適中，肉厚骨小，皮下脂肪豐富，成菜色澤金紅，鵝體飽滿(mǎn)，肉厚骨小，肥腴鮮美，而清遠(yuǎn)烏鬃鵝肌肉纖維細(xì)的特點(diǎn)正好是“燒鵝”的上好原料，烏鬃鵝骨細(xì)、肉嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量高于20%。此外脂肪含量較低，只有不到5%，且不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的70%以上，溶點(diǎn)低，質(zhì)量好。
