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1，慕斯蛋糕怎么做

鮮奶油：250克煉奶： 15克海綿蛋糕底一片咖啡液：少許白蘭地酒： 15ml 魚(yú)膠粉： 15克巧克力銀珠：少許做法： 1、先將蛋糕片放在8寸的活底蛋糕模中，在上面浸滿咖啡液 2、將10克魚(yú)膠粉加冷水隔溶化 3、將鮮奶油打到8成發(fā)，加入巧克力醬100克和煉油奶一起攪拌均勻，再加入做法2一起攪拌均勻 4、在做法3中加入白蘭地酒攪拌均勻就是巧克力慕斯餡 5、做法4慢慢倒入做法1中，將表面抹平放入冰箱里冷凍30分鐘 6、將5克魚(yú)膠粉加冷水隔溶化后，與50克巧克力醬攪拌均勻 7、做法6倒入做法5中，繼續(xù)放入冰箱里冷凍30分鐘，在表面撒上銀珠，再放進(jìn)冷藏室3-4個(gè)小時(shí)就好了。 PS：看到了吧，這樣做出來(lái)的蛋糕就是三層了，而且蛋糕底浸透了咖啡就很軟了，中間一層是軟軟細(xì)細(xì)的慕斯餡，上面一層則是有點(diǎn)QQ的巧克力果凍，這樣的組合口感非常好，從上到下舀一口在嘴里，滿嘴頓時(shí)就彌漫著巧克力濃郁的香氣，還有淡淡的咖啡味，都會(huì)久久回繞著整個(gè)口腔里面。喜愛(ài)吃巧克力的朋友不防一試，會(huì)讓你對(duì)巧克力更加鐘愛(ài)，因?yàn)檫@個(gè)蛋糕是凍的就有點(diǎn)涼涼的感覺(jué)，反而不會(huì)覺(jué)得很膩了，會(huì)讓你停不下想去一直享受這份幸福和滿足的。做這個(gè)蛋糕我只花了半個(gè)小時(shí)，如果家里沒(méi)有烤箱，也可以做的，就把蛋糕底換成奧利奧餅干底就行，（具體做法見(jiàn)上一篇的愛(ài)心咖啡芝士）

慕斯蛋糕怎么做

2，慕斯蛋糕怎么做好吃慕斯蛋糕的家常做法

餅底消化餅干（或奧利奧餅干） 80g 黃油 40g 慕斯糊去核芒果 250g+50g 牛奶 15g+60g 吉利丁片 3片（15g）細(xì)砂糖 40g 淡奶油 200g 鏡面果膠吉利丁片 1片（5g）溫水 50g 果泥 2勺芒果慕斯蛋糕的做法先準(zhǔn)備好一個(gè)6寸的活底圓形蛋糕模具，底部鋪一張圓形的油紙，沒(méi)有也可以不放（放是為了更容易脫模，也不容易將餅干底鏟碎）。制作餅底：消化餅干（或去除夾心的奧利奧餅干）裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟碎后倒入大碗中。黃油隔水融化成液體后倒入餅干碎中攪拌均勻，充分混合黃油和餅干碎后再倒入模具，輕輕的均勻分布在模具里，用刮刀壓平壓緊壓實(shí)，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。一定要壓緊壓實(shí)，否則脫模切件的時(shí)候也很容易散掉。PS：餅干碎必須要細(xì)碎，黃油必須充分混合均勻，否則做好后的餅干底因?yàn)辄S油無(wú)法凝固餅干碎而導(dǎo)致切開(kāi)時(shí)散開(kāi)。制作慕斯糊：芒果切成小塊，和15g牛奶放入料理機(jī)打成泥狀（要盡量弄的細(xì)膩濃稠），留2勺果泥做鏡面。3片吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡軟，這個(gè)步驟可以去除吉利丁的腥味。40g細(xì)砂糖倒入60g牛奶中，隔水加熱后，加入3片泡軟的瀝去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），攪拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均勻。如果期間出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象，可以整碗芒果泥隔水加熱一下，讓凝固的吉利丁再次融化，吉利丁沒(méi)有跟芒果泥混勻會(huì)造成慕斯不成形，出水。200g淡奶油低速打發(fā)至約6分發(fā)（即打發(fā)至變濃稠，出現(xiàn)紋路馬上消失，提起打蛋器會(huì)馬上滴落）。淡奶油一次性加入芒果泥中，盡快混合翻拌均勻。翻拌時(shí)要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，這時(shí)候的慕斯糊體積非常蓬松、細(xì)膩。冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅干底上，放入50g切成小塊的芒果果肉（放的時(shí)候建議從邊緣一圈擺放起，盡量整齊一點(diǎn)，中間的部分可以直接倒進(jìn)去，但是果肉與果肉之間一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有濃稠度，否則會(huì)特別稀），輕輕用刮刀抹平表面，抬起模具輕晃幾下，讓表面更平整，放回冰箱冷藏2小時(shí)。制作鏡面果膠：取1片吉利丁片放入50g溫水融化，倒入之前預(yù)留的2勺果泥中，攪拌均勻。取出冷藏2小時(shí)的慕斯糊，表面倒上冷卻好的鏡面果膠，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，最好過(guò)夜。取出脫模（電吹風(fēng)在模具周?chē)狄幌拢艂€(gè)茶杯在模具下面，一頂就下來(lái)了），裝飾一下即可食用！小貼士1. 細(xì)砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相應(yīng)的增減，如果喜歡甜一點(diǎn)，加入牛奶中的細(xì)砂糖可以適當(dāng)增加，打發(fā)淡奶油的時(shí)候也可以適當(dāng)增加細(xì)砂糖的分量！2. 若要做8寸的蛋糕，配方的所有材料乘以2即可。

用料主料奶油奶酪250克牛奶200毫升奶油200毫升-250毫升輔料吉利丁粉 10克白糖 40克巧克力餅干 100克冰凍慕斯蛋糕的做法 1. 將巧克力餅干用搟面杖(不一定要搟面杖，只要餅干成粉狀都行)碾碎成粉狀，將餅干放入便當(dāng)盒中倒入10毫升左右的牛奶，將餅干粉跟牛奶充分混合后在最底層鋪平 ps:由于忘記把鋪平時(shí)候的照片拍下，就拿這種給大家看看效果 2. 先將奶油奶酪切成小塊放入打發(fā)盆中 3. 在切成小塊的奶油奶酪中加入白糖，并用電動(dòng)打蛋器打至無(wú)顆粒感 4. 在另一個(gè)碗中倒入10克吉利丁粉，并用50毫升的牛奶浸泡 5. 加入剩余的白糖并倒入200毫升的奶油，把奶油打發(fā)至六成(如果奶油打不起來(lái)可以放到冰箱里冰一下再打發(fā))，反正不要打發(fā)過(guò)頭，也不要太稀就行，接著把剩下的牛奶與第一布的吉利丁混合溶解一起倒入打發(fā)好的奶油中 6. 把奶油奶酪與打發(fā)好的奶油加牛奶用刮刀混合就ok了 7. 最后裝盒就搞定了，如果怕太膩的可以在中間放一層可可粉或者抹茶粉

慕斯蛋糕怎么做好吃慕斯蛋糕的家常做法

3，求慕斯蛋糕的做法

綠茶慕斯蛋糕：兩個(gè)2寸心型模具材料：綠茶海綿蛋糕片適量、鮮奶油120ML、抹茶粉5克、吉利丁片1.5片,細(xì)砂糖20克做法: 1，用模具在蛋糕片上壓出所需要的，用來(lái)墊底的蛋糕片 2，鮮奶油從冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰塊水中打至6-7分發(fā),然后加入綠茶粉打勻 3，吉利丁片用水軟化，隔水溶化，冷卻后加入打發(fā)的鮮奶油中充分?jǐn)嚢杈鶆? 4，將慕斯餡倒入模具，輕輕震動(dòng)消除氣泡后放入冰箱冷藏4~5小時(shí) 5，在凝固的慕思蛋糕表面撒上綠茶粉和糖粉裝飾 6，用熱毛巾捂慕斯圈幾分鐘，脫模即可綠茶海綿蛋糕片請(qǐng)參考黃金海綿蛋糕卷，將其中的低筋面粉減少10克，加入10克綠茶粉即可。

<材料>二個(gè)份全蛋----- 3個(gè)、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法>1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕. 2.將過(guò)篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻. 3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時(shí)，會(huì)使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當(dāng)攪拌過(guò)度時(shí)又會(huì)使蛋糕硬化，沒(méi)有氣泡. 4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鐘.

在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人驚艷的冷點(diǎn)，輕輕的咬一口，涼涼的感覺(jué)，那固體在嘴里倏的變成又香又甜的汁水，如同游戲一般讓人無(wú)法拒絕。制作慕斯蛋糕的原料有許多種，大至為鮮奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黃等等。所謂慕斯蛋糕是用吉利丁(白明膠。魚(yú)膠)使其冷卻凝固來(lái)制作。吉利丁是從動(dòng)物的軟骨、肌腱等抽出的物質(zhì)，利用此性質(zhì)將它溶解到鮮奶油中，再加入適當(dāng)?shù)目谖都邦伾谷肴萜髦欣鋮s。在炎熱的夏季里，冷凍的慕斯蛋糕要比熱的糕餅更受歡迎。慕斯蛋糕的原料大至可分為兩大塊 A . 打5-7成的鮮奶油(有些慕絲會(huì)用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黃等等如何將A、B兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，則必須想辦法將兩者的濃稠度(比重)接近才可以。因此當(dāng)B項(xiàng)的液體在剛剛拌合(煮好)顯的非常稀時(shí)，最好立刻置于冰水中降溫并不停攪拌使它溫度降低變稠，但不能凝固。此時(shí)正是與A項(xiàng)鮮奶油攪拌的最好時(shí)機(jī)，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷凍)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等裝飾。不要忘記在水果表面也刷上果膏，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外觀才會(huì)更好更漂亮。在制作慕斯蛋糕的過(guò)程中最常見(jiàn)的問(wèn)題是鮮奶油及牛奶不能與果膏和水果混合。因?yàn)楣嗪退己泄?。?dāng)鮮奶油遇到果酸時(shí)，鮮奶油容易發(fā)泡。結(jié)塊并變硬，直接影響慕斯蛋糕的口感，要防治這種現(xiàn)象可以將果膏及水果煮成果泥，利用高溫使其酸度降低，這樣果泥和鮮奶油拌合就不會(huì)出現(xiàn)鮮奶油發(fā)泡變硬的現(xiàn)象，從而達(dá)到慕斯蛋糕外表光滑細(xì)膩，品嘗時(shí)入口即化的感覺(jué)。慕斯蛋糕的種類很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品種繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的裝飾，那么就能制作出一款賞心悅目，美味可口的慕斯蛋糕。慕思很稀,倒入模中會(huì)流出可能是你的鮮奶油打得不夠硬發(fā)，或攪拌太久，或這在是溫下融化了。鮮奶油要打發(fā)到鋼盆倒過(guò)來(lái)，鮮奶油都不會(huì)掉下來(lái)的程度才行，大約是我們打發(fā)蛋白時(shí)的硬性或濕性發(fā)泡的程度。加入吉利丁的慕思漿最好隔冰塊水冷卻至濃稠，但是不用變硬就可以了！至於吉利丁粉的劑量，假如你照著配方通常不至於太多或太少的. 慕思要如何攪拌才不會(huì)有顆粒狀今天看了草莓巴伐利亞（慕思）的重播，師傅的作法，是將打發(fā)的鮮奶油（打6分發(fā)就可以了）慢慢加到已降溫的其他材料中，邊倒邊攪勻，這樣就不容易結(jié)顆粒了。你參考看看。你的問(wèn)題有點(diǎn)簡(jiǎn)略！我猜想會(huì)有顆?？赡苁酋r奶油和其他慕思糊沒(méi)拌勻所導(dǎo)致。通常兩種面糊要拌勻，必須濃稠度差不多才容易拌勻。通常慕思糊中會(huì)趁熱加入融化的吉利丁，你必須等吉利丁讓慕思糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌，這時(shí)兩者的濃稠度才會(huì)相當(dāng)。假如你的慕思糊還太稀，拌進(jìn)去打發(fā)鮮奶油中就容易沉淀。但是，假如你的慕思糊已經(jīng)快凝固太濃稠時(shí)，此時(shí)拌入打發(fā)的鮮奶油就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)！慕思蛋糕吉利丁味道很腥法國(guó)師父說(shuō)：吉利丁先冷水泡軟，瀝去水份，且隔水加熱溶解，再加入慕斯糊內(nèi)，即可改善腥味。試試看吧！據(jù)說(shuō),直接用慕斯糊制作過(guò)程中的熱溫去溶吉利丁，比較會(huì)有腥味和不容易拌勻，甚至不好控制吉利丁的溫度（吉利丁過(guò)熱影響其凝結(jié)度）慕斯蛋糕用什麼鮮奶油較好？一般都是用動(dòng)物性的鮮奶油，有沒(méi)有含糖要看包裝上的標(biāo)示喔。因?yàn)槲易罱吹絼?dòng)物性鮮奶油也有分含糖與無(wú)糖的喔!買(mǎi)的時(shí)后要注意。常見(jiàn)的是動(dòng)物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷凍庫(kù).

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