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1，買什么魚紅燒好吃

紅燒魚用什么魚做好呢?小編覺得如果要做紅燒魚的話，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。下面來了解下紅燒魚的做法。　　紅燒魚的做法　　主料：鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈);　　輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);　　調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。　　烹飪方法　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。　　6、將魚撈起裝盤待用。　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

鯽魚，昂刺都可以！

河里面的魚紅燒沒有魚腥味,海里面的魚除了不新鮮,一般還是清蒸好吃.

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2，用什么魚煮紅燒最好吃

紅燒魚的做法一）原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。

鯽魚

用什么魚煮紅燒最好吃

3，什么樣的魚紅燒好吃

紅燒魚這道菜家喻戶曉，人人皆知，可在日常生活中，能每次將紅燒魚都燒得不糊不焦，不生不破，色澤紅亮，味濃鮮嫩，恐怕便不易做到，而那些飯店大廚為什么能夠輕巧自如毫不費勁地將紅燒魚燒得有滋有味，色香味俱佳呢？下面我將紅燒魚的工藝環節重點一一作些介紹。一、選料要講究不管您燒的是何種魚，一定要選鮮活的，無污染的品種。二、初加工要凈所謂初加工就是對魚的宰殺，洗滌等。有些魚不宜從肚開刀，要從嘴里用筷子把內臟攪出。如黃魚、鱖魚等肌紋結構特別，肉質太嫩的魚種，若破肚就會影響形態流失營養。有些魚不宜去鱗，如鰣魚、帶魚等。所有魚的腔內壁黑膜一定要撕凈否則發苦。三、改刀剞刀要恰當。較大的魚紅燒要將魚切成兩片，或改刀成段或塊片。個小的魚（約500克左右）要在魚身上剞花刀（即劃些刀紋），特別小的魚可整條燒制。四、配料要妥一般紅燒魚可以無配料，但也不排除用些筍片、香菇、雪菜、肉絲等來作為配料。這樣更能吸附主料的腥異味，增加香鮮味，提高滋潤度等。五、火候有竅門炸魚或煎魚時一定要使先用大火熱油，然后再小火炸熟，這樣主要是為了定型，煨燒時也應先大火再小火。六、放調料有層次調料投放一般可分為四個層次：第一去腥定色，如放料酒、老抽、蔥姜蒜等調料；第二是確定7a686964616fe58685e5aeb931333264663761口味，如放鹽、糖、辣椒等；第三是層次收調，嘗味、矯味、收汁；第四是增鮮、增香、上光，如放味精、雞精、香油、明油等調料。七、裝盤要潔美裝盤要注意兩點：一是姿勢美，即一條魚裝在盤中央，如兩條魚就要魚肚，頭尾對整齊。二是整潔，魚皮要完整，先盛魚后澇汁。旁邊或上邊也可放少許香菜、番茄點綴。八、上席有講究中國素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時魚頭應對著主賓，主賓邀請大家方可用筷。中國水產非常豐富，魚類菜肴更是繁多，筆者就此粗談，實乃拋磚引玉，盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來

紅燒魚一般都會采用鯉魚或鯽魚，這兩種魚市場上比較多見，而且大小也差不多

紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。[美食中國]6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。一、紅燒魚的做法配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1、殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。提示：1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。二、紅燒魚的做法1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。三、紅燒魚的做法原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法：1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。四、紅燒魚的做法原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。制作：（1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發亮。五、紅燒魚的做法對做魚，我一向不擅長，真正開始學做魚，還是結婚之后照菜譜慢慢學來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。原料：魚，蔥姜蒜，各種調料。做法：1、魚清理干凈之后，放一會兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15－20分鐘左右。 2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之后放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之后，要把魚翻身一下煎另外一面。4、魚煎好之后，盛出來，鍋里留一點油，多余的油倒出來，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之后把魚重新入鍋，用中火燉。這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。喜歡吃辣的，可以放一點干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯里，再入到魚里，味道顯得更厚一些。六、贊贊紅燒魚七、紅燒魚的做法紅燒魚材料鯽魚 800～1000克干紅椒絲 25克姜絲 15克八角 5克小蔥 10克料酒 15克糖粉 10克雞蛋 1個醋 20克生抽 15克制作 1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。 2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。 3.把姜絲、干紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收干時調味，勾薄芡出鍋。 4.裝盤后撒上蔥末即可。溫馨小貼士魚肉在處理干凈后2小時內進行烹調味道最佳。八、紅燒魚的做法主料：草魚一條（約3.2斤）腌料：生抽1/2杯，蔥一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙鹵汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯制作過程： 1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上 2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃 3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開 4）將2的魚段放入鹵汁內，再加一點百利甜酒，小火收汁九、紅燒八須魚的做法原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。注：八須魚就是鯰魚！十、紅燒魚的做法A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩干； 1.鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 3.再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 B：紅燒魚的做法： 1.油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！ 3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 4.水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 5.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 6.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！十一、紅燒魚的做法鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩干；鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；水開后轉成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘后收汁起鍋即可注意：1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋3. 一定要放醋，可以去腥提鮮下午有約，和一自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，于是，在回來的路上，決定要犒勞自己一把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰“紅燒魚”。其實魚不是沒有做過，只不過因為清蒸的操作相對簡單，而最終成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及了。不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，結果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過于困難。魚是已經收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進入“腌制”階段，當然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞精，一起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下一階段，在我看來最為復雜，操作中最最容易出現問題就是這個環節----油煎階段。我小心翼翼操作，結果還是出現問題：一面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外一面完好無缺。想想，殘缺也是一種美，也就不過于自責，將完好的一面作為“面子工程”吧。魚煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過油，這樣，進入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點入6-7支干紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收干。由于之前魚已經腌制過，因此味道基本合適，可以再調味至完美。紅燒魚大功告成。魚肉鮮嫩滑口，口味咸淡適中，一掃而光。吃者很滿意，做者很得意。于是錄上，顯擺顯擺。呵呵！

鯽魚,鯉魚,扁魚,鯰魚,鱔魚,一般淡水魚都適合紅燒的.

我們家的做法：最好是鯽魚和鳊魚材料：魚、辣椒醬1勺-2勺（就是用小的紅zhidao辣椒磨出來的）大蒜子2個-3個（用菜刀拍碎，不要切）、生姜、醬油、做法：1.魚洗凈、各在魚身兩面劃兩個小口，抹一點鹽，放在盤中待用；2.大蒜子、生姜、辣椒醬、醬油一起到在碗中（吃飯的晚大小就行內），到一晚水攪勻，待用；3.放油煎魚，煎的兩面都是金黃色的，噴點黃酒4.把攪勻的作料在攪一下，馬上倒進鍋里5.再鍋里攪一下，以免魚連鍋，蓋上鍋蓋。6.等5分鐘容左右，起過開吃。（不用再放鹽了，辣椒醬里都有鹽分的）非常的好吃，我再也沒有吃過比我們吳家做出來的魚好吃的了！

紅燒魚塊的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜工藝：紅燒紅燒魚塊的制作材料：主料：凈魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調料：姜末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,濕淀粉15克紅燒魚塊的特色：鮮嫩味濃。教您紅燒魚塊怎么做，如何做紅燒魚塊才好吃制法: （1）魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）; （2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；（3）撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。紅燒魚的做法詳細介紹菜系及功效：東北菜補虛養身食譜營養不良食譜口味：咸甜味工藝：紅燒紅燒魚的制作材料：主料：鰳魚1000克輔料：豬油（板油）80克調料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克紅燒魚的特色：色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細嫩鮮美。教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2. 板油切成小方丁；3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出；5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒；6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉微火，魚入味后轉旺火收汁，下糖色，調好口，將魚盛在盤內，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。紅燒魚的制作要訣：1. ?魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。小帖士-健康提示：此菜中的魚肉細刺較多，兒童慎食。

什么樣的魚紅燒好吃