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1，海參怎樣發
2，海參怎么發
3，請問如何發海參
4，海參如何泡發
5，家庭如何發海參

1，海參怎樣發

怎樣發海參海參干的刺參和泥芥參，需要先放入冷水鍋內煮沸，待水涼后撈出。順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五臟，洗凈，再入冷水鍋內煮幾個開后，離火浸泡。如果每天這樣煮泡一次，連續3～4天后便可以烹制。發制梅花參需要先用柴火燒糊皮，然后泡冷水內，至軟，用刀刮去糊皮再進行泡發，而且要勤換水。茄參水泡發后，再換水時應該將前次原湯對入，否則烹制后參體脆硬、抽縮

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海參怎樣發

2，海參怎么發

　　你好朋友！　　1、要快一點的方法也有啊，最簡易的發海參的方法是：暖瓶發質法　　先把海參放到一個干凈無油的盆里，用涼水泡12小時后，從中間剖開，去掉里面的贓物，洗凈，別太滿，留5公分左右的空隙，蓋蓋，約8小時后即可食用，時間可根據海參大小作調整。若8-10小時后海參還沒泡發好，最好把海參和水都倒出，再重復把海參放到暖水瓶中，倒入剛燒開的熱水，再重復一遍。　　2、暖瓶發質法雖然簡單，不用長時間的泡發，繁瑣的換水，但是只是一味地靠熱水把海參捂泡軟透了而已，一般就很囊了，沒有勁道的口感了，想要講究口感的話還是要選擇純水發質的方法，實際上操作起來也不是多麻煩，就是換幾次水的事！　　干海參泡發方法：　　一、介紹一下干海參發制的步驟：　　1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。　　2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。　　4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮25-35分鐘，關火后加蓋燜至自然涼透。　　5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次。　　6、如有個別海參沒有發好，屬于正常現象，可重復4、5步驟。　　7、泡好后，即可食用。　　二、檢查海參是否發好的標準有兩個：　　第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；　　第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。　　三、　　泡發海參時要注意下列事項：　　1. 泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。　　2. 用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；　　3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；　　4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；　　5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。　　體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。　　你好朋友！　　首先回答你的問題：海參開膛后去掉沙嘴即頭部一圈白色的固形物（海參牙）就可以了，內壁的幾條筋應保留不用去掉。　　再把我的干海參泡發方法和做法給你參考一下：　　一、介紹一下干海參發制的步驟：　　1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。　　2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。　　4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鐘。　　5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次。　　6、如有個別海參沒有發好，屬于正常現象，可重復4、5步驟。　　7、泡好后，即可食用。　　二、檢查海參是否發好的標準有兩個：　　第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；　　第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶后達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。　　三、　　泡發海參時要注意下列事項：　　1. 泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。　　2. 用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；　　3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；　　4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；　　5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。　　體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。　　我是專業做海參的批發，更多海參方面的需要和問題，歡迎另行咨詢，需要的話可以淘寶誠誠海參，誠望給您提供更多更好的專業服務與咨詢！

海參怎么發

3，請問如何發海參

海參發法：海參可用水發，發時所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會使海參發不透。水發海參的方法．可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反復幾次，2～3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質為止；然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當溫度（70～80℃）燜2小時，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1～2小時（根據海參質量和大小酌情增減煮燜時間和次數），直至海參軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過于軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開后即端鍋離開火源，泡的時間宜長。

請問如何發海參

4，海參如何泡發

1、先使用熱水將海參泡24小時，再倒到沒水的容器中，去掉海參表面的泥沙和臟東西。2、用清水將洗凈的海參剖開。3、再取出海參的內臟以及腸雜。4、然后換上新水之后，慢火煮海參50分鐘左右出鍋。5、最后使用原湯，將海參泡著，過了24小時之后即可食用。想要做一道好吃的海參菜，首先要將海參發好。海參一旦發得不好，很容易影響口感，還會影響人對于海參營養物質的吸收，泡發海參的方法為：1、先使用熱水將海參泡24小時，再倒到沒水的容器中，去掉海參表面的泥沙和臟東西。2、用清水將洗凈的海參剖開。3、再取出海參的內臟以及腸雜。4、然后換上新水之后，慢火煮海參50分鐘左右出鍋。5、最后使用原湯，將海參泡著，過了24小時之后即可食用。泡發好的海參，可以直接食用。也可以用來做蔥燒海參、海參蛋羹、鮑魚海參、海參燒湯都行。如果吃不了的可以用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就行了。海參不可與酸性食物同食，不可與茶類同食。另外，患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。

5，家庭如何發海參

干黑玉參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。1. 半油發：先用水將黑玉海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參汆油的程度；③即使掌握了汆油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。2.純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，根據烹調的需要改刀處理。或剖為二片；或改成段；或將體大的海參改成長方形塊或條形塊。換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，這樣反復了三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，并使海參得到充分的漲發。一般500克干貨可發2.5-3千克水貨。這種方法漲發的海參，彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。3.蒸發：蒸發也叫硼砂發。是堿水發法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富于彈性，營養損失較小。注意事項：海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和后發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制后宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒有明顯滋味，制作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

為你推薦一個家庭發海參的方法：1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用。

漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特征，譬如國內的知名品牌福臨門海參，其漲發往往可以達到8倍以上。

泡發注意事項：1.容器，剪刀，手必須無油無化學物（化妝品）2.必須用純凈水3.冰箱冷藏室溫度需設置在0-5度之間4.遇到提前漲發起來的參需提前撈出，進行第二步及第三步流程。開始泡發。第一步：泡（72小時）將干海參用自來水沖洗下，裝進一個干凈無油的容器里，（我用的是透明的玻璃碗，方便觀察）倒入足量的純凈水，沒過海參，然后將容器放入冰箱冷藏室，容器一定要蓋保鮮膜或者蓋子，泡發12小時換一次水，連續泡72小時。（泡的過程能明顯看出體積變大很多）第二步：煮（+-1小時）這一步很關鍵，海參能否發到位就看這一步。將海參用干凈無油的剪刀從腹部開口出刨開，剪去沙嘴及石膏狀牙齒。將處理好的海參放入干凈無油的鍋中，加入純凈水，水需要沒過海參多一些，防止水被煮干，蓋上鍋蓋。用大火將水燒開后換為小火煮40分鐘后關火，然后逐根檢測海參，煮好的海參用手掐其內壁容易掐透，并呈現“筷子夾中間，兩頭自然彎”的狀態，將煮好的海參挑出，放置一邊，將未煮好的海參繼續煮燜在鍋里（燜的時間視海參情況適當縮短），直至每根都能掐透為止。（如果圖方便也可以所有海參一直放在鍋里直至自然涼透）第3步：泡（48~72小時）這一步和第一步基本一樣，把煮好的海參放到干凈無油的容器里，倒入充足的純凈水，放到冰箱冷藏室每12小時換一次水。在這個環節海參會明顯變大，水要多加點，避免海參把水都吸干。如果是個頭比較小的海參，泡發48小時后就可以結束了，若是個頭比較大的海參，可以在浸泡48小時后更換純凈水再多泡24小時，然后就大功告成了。

1.暖瓶發泡法：用溫水先將干海參泡軟洗凈，然后用暖水瓶裝滿開水，將洗凈的干海參放入其中（不要裝入太多），蓋嚴了蓋子，12個小時后即可取出，順肚開口，取出內臟，洗凈后再放在冷水中泡5-6個小時，即可烹調使用。2.水煮法：先用清水浸泡，浸軟水煮：水燒至有響聲（80度左右），把海參放里面，繼續加熱，并不斷攪拌，待水沸時，立刻關火，海參放鍋內繼續泡2個小時。去內臟：煮軟的海參放到清水里浸泡一會，除去內臟和沙子，沖洗干凈。繼續水煮：換一鍋水，重復2，水開后，立刻撈出海參挑選，已經變軟的放入冰水浸泡，未變軟的放回鍋里繼續煮，直至全部變軟。標準是：參體內外膨脹均勻，無硬心，手持參的一頭抖動有彈性，顏色由深變淺，半透明。冰水泡：將海參放到冰水里，讓它大量吸收水分膨脹。干海參發泡注意事項：水發時切記，水中不可有油和鹽。如有油，海參容易腐爛、溶化；如有鹽，則不易發透。對個體較大的海參，可在初次水發后將其切成數段，再進行二次水發。水最好用純凈水。編輯：海起來