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1，清蒸螃蟹的具體做法

螃蟹鉗子不用松開螃蟹用刷子仔細(xì)刷洗大蒸鍋添水，把螃蟹放在蓋簾上，中火就可以啦，蒸鍋大開就可以了。不需要其他調(diào)料，鹽都不需要

清蒸螃蟹的具體做法

2，清蒸螃蟹的做法步驟

清蒸螃蟹的做法和步驟：主料：螃蟹6只。輔料：生姜1塊、小蔥1顆、生抽1勺、醋2勺、芝麻油1小勺、白砂糖1小勺。 1、準(zhǔn)備6只鮮活的螃蟹。2、螃蟹一定要吃鮮活的。3、對(duì)于一些不太活躍的螃蟹，可以用筷子戳一戳它的眼睛，如果能動(dòng)就表示還活著。 4、可以通過螃蟹肚子上那一塊區(qū)域來辨別雌雄，雌的是圓形的，雄的是三角形的。5、螃蟹身體表面有很多臟污，一定要刷洗干凈。用手像圖中這樣抓住螃蟹的身體兩側(cè)。這樣就不容易被夾了。安全起見，戴上手套操作更安全一些。 6、一只手抓住螃蟹，一只手用廢舊牙刷在流水下面刷洗，特別是關(guān)節(jié)連接的地方。7、巧釜脫糖電飯煲的三腳釜中放入適量清水，水量到最低水位線的位置。8、水中放入姜片和料酒，開啟“營(yíng)養(yǎng)蒸”程序，將水煮沸。9、螃蟹清洗干凈以后，腹部朝上放入電飯煲的甑鍋里面。10、然后再將甑鍋放回巧釜電飯煲的三角釜里面。 11、迅速蓋上蓋子，繼續(xù)“營(yíng)養(yǎng)蒸”程序，蒸15分鐘就可以了。 12、蒸螃蟹的時(shí)候來準(zhǔn)備蘸料。生姜切末、小蔥切成蔥花，放入味碟里面，加入1勺生抽、2勺香醋，少許白砂糖和芝麻油，再加入適量清水，攪拌均勻就可以了。13、十五分鐘之后，打開蓋子，完整而且干凈的螃蟹就蒸好啦，不斷腿也不流黃。 14、將蒸好的螃蟹取出來，裝入盤中就可以上桌享用。

清蒸螃蟹的做法步驟

3，清蒸螃蟹的做法

螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。 ①我是這樣洗的：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)（拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手），然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里； ②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用; ③將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

做法：食材：螃蟹配料：姜白醋 1、螃蟹用清水浸泡，用刷子將外殼刷洗干凈。 2、蒸鍋入水，放入螃蟹。 3、大火水開后，繼續(xù)蒸四到五分鐘。 4、出鍋。

清蒸螃蟹的做法

4，清蒸螃蟹的正確做法

你好！大閘蟹最好的吃法莫過于清蒸，它的鮮美最是能體現(xiàn)的淋漓盡致。正確的蒸螃蟹方法：清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前，要準(zhǔn)備一盆清水，水中倒入適量白酒，把大閘蟹放進(jìn)去浸泡十分鐘，一是殺菌消毒，二是讓大閘蟹盡快地吐臟。然后準(zhǔn)備一把舊牙刷，大閘蟹不必解綁，把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗干凈。把刷洗過的大閘蟹放進(jìn)清水，再清洗兩遍，把它徹底洗凈。切好姜片，墊在蒸鍋篦子上，姜用來給大閘蟹去腥，二是可以祛寒。把大閘蟹放在姜片上，殼在下，肚皮向上，防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出。然后每只大閘蟹的肚皮上再來一片姜。我是冷水上鍋蒸的，18分鐘正好。在蒸制大閘蟹時(shí)，用姜末和蟹醋調(diào)個(gè)蘸汁兒，因?yàn)轶π沸院?，所以，蘸汁中姜末不可少。螃蟹有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般情況下，螃蟹蒸15分鐘就可以食用了，但是如果螃蟹比較大的話，建議就要蒸17分鐘，四兩以上的要蒸20分鐘，根據(jù)螃蟹的身體的重量增加時(shí)間。如果螃蟹蒸不熟的話，蟹帶有一定的毒性和寄生蟲，時(shí)間不夠就容易使寄生蟲進(jìn)入人體，破壞人體的免疫系統(tǒng)，所以在做螃蟹的時(shí)候洗凈并且蒸的時(shí)間也要充足。螃蟹性寒，有清熱解毒的功效，可以治胃氣，促進(jìn)消化，適當(dāng)?shù)氖秤皿π房梢韵?，還可以補(bǔ)充一定的能量。螃蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、鈣、鐵、鋅、鉀、維生素等，可以促進(jìn)人體的修復(fù)，有滋養(yǎng)的功效，還能提高免疫功能。螃蟹還可以降低血脂，維持人體的血磷、血鈣的水平。

5，清蒸螃蟹的方法

準(zhǔn)備材料：大閘蟹、姜、大蒜、小蔥、生抽、香醋、香油一、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開二、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右三、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎，如下圖所示四、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用五、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可

1、首先把螃蟹裝在一個(gè)大盤子里，加滿水，加一勺食鹽，或者滴幾滴香油，浸泡半小時(shí)，讓它把嘴里的臟東西吐出來。然后再來清洗。2、接下來清洗螃蟹，用刷子把螃蟹的肚子，大鉗子，腳，嘴，都刷刷干凈，講究一點(diǎn)的可以好好刷刷，事實(shí)上它也不怎么臟的，簡(jiǎn)單刷刷就可以了。3、然后切幾片生姜，我這剛好是六只螃蟹，所以切了六片生姜，把生姜擺在蒸盤上，我是用烤箱蒸的，如果沒有蒸烤箱，就用蒸鍋，直接把姜片擺在蒸鍋上面。4、把螃蟹擺在姜片上面，這六只蟹，剛好是三公，三母。母蟹的蟹黃真足，特好吃。5、把蒸盤放置于烤箱中層，選擇蒸蟹的模式，機(jī)器會(huì)自動(dòng)設(shè)定時(shí)間，溫度，20分鐘之后，螃蟹就蒸好了。如果用蒸鍋的話，也是蒸20分鐘，要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。涼了就不美味了。6、蒸蟹的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好，調(diào)一點(diǎn)調(diào)味料，少量生抽，加一點(diǎn)橄欖油，和小米椒調(diào)成汁。7、20分鐘之后，螃蟹就蒸好了，蒸好的蟹如圖所示，看圖忍不住咽口水呀，年夜飯上的大菜必須是它了。過年做來吃喲，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，只要蒸一蒸，新手小白無壓力。

健康功效螃蟹：清熱解毒、散瘀消腫、消腫毒食材用料螃蟹四只相克食物生抽適量玉米油30ML姜半塊相克食物醋適量相克食物蒜3粒相克食物清蒸螃蟹的做法1.準(zhǔn)備材料：姜一部分切片，一部分切粒，蒜切粒。2.螃蟹用刷子刷洗干凈，不要把繩子解開，螃蟹夾子很厲害。3.蒸鍋里放幾片生姜4.把螃蟹放入，在螃蟹背上放幾片姜（螃蟹寒性，所以多放點(diǎn)姜片驅(qū)寒）大火蒸20分鐘。5.取凈鍋，熱鍋放油，油燒至7成熱。6.把熱油放入姜蒜粒碗里滋一下，滋出香味。7.加入生抽、醋。攪拌均勻8.螃蟹蒸熟了。9.剪掉繩子，裝盤。用手機(jī)看這道菜做法小貼士蘸醬佐料我用熱油滋一下，調(diào)出來的醬汁特別香！

6，清蒸螃蟹的做法

清蒸螃蟹的做法　　清蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料,以姜末、鹽、味精等作為調(diào)料制作而成的美食,具有制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感頗佳的特點(diǎn)。以下是我收集的清蒸螃蟹做法，歡迎收藏噢！　　清蒸螃蟹的做法1 　　原料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖、味精各少許，麻油 15克，香醋50克。　　做法：1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個(gè)地方螃蟹怎么動(dòng)也夾不到你的手)，然后用牙刷刷所有能刷到的地方，比如肚皮上的縫里面，要是能把臍蓋掀開刷刷里面最好了。盡量刷干凈再放在盛器里; 　　2、將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。　　另取一小碗，放醋待用; 　　3、將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。　　清蒸螃蟹的做法2 　　食材準(zhǔn)備　　螃蟹2只，醬油適量，辣椒適量，蔥姜蒜，鹽適量。　　方法步驟　　1、螃蟹清洗干凈，將螃蟹揭開，掰開成四塊; 　　2、所有蟹放入盤中，撒上辣椒，蒜，姜絲，淋上生抽; 　　3、靜置半小時(shí)入味，此時(shí)蒸鍋中燒水; 　　4、鍋中水燒開后放入蟹，然后蓋鍋蒸至蟹變色，再蒸10分鐘左右撒上大蔥即可。　　清蒸螃蟹的`做法3 　　大螃蟹2只、姜適量、醋適量。　　方法　　1、準(zhǔn)備材料。　　2、將螃蟹放入水里游一游，拿刀將螃蟹的腳鉗分離，防止被咬傷，然后用刷子把螃蟹刷洗干凈。　　3、刷好之后，過幾遍清水至干凈。　　4、我選的母蟹，很大個(gè)。　　5、洗干凈泥沙后，放入清水讓其游10來分鐘。　　6、拿出一個(gè)大盤，將兩只螃蟹放入其中，水中有許多污物呢，不曉得是什么。　　7、水燒開，放入姜片，以解蟹毒，減其寒性。　　8、水開后放入三腳架、螃蟹，大火蒸20分鐘，關(guān)火，虛蒸1分鐘。　　9、姜切片剁碎，放入小碗中，倒入適量醋，螃蟹蘸醋吃可祛寒殺菌。　　清蒸螃蟹的做法4 　　步驟　　1、青蟹，用刷子洗凈泥沙。　　2、揭開三角蓋，去除臟物。　　3、去除干凈后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時(shí)候，不吃直接扔掉。　　4、蒸鍋加水，放入蔥段和姜片。　　5、將洗好的螃蟹放在籠屜里蒸15-20分鐘，因?yàn)槲疫@次用的是冷凍蟹，所以，延長(zhǎng)了蒸制時(shí)間。　　6、準(zhǔn)備姜汁和海鮮料汁。　　暈倒，在拼音里怎么也打不出這個(gè)字來，看圖說話吧。　　7、蒸熟后出鍋。　　8、將海鮮汁和姜汁混合調(diào)拌，蘸料食用。　　小貼士　　因?yàn)椴幌矚g吃姜汁，所以，在蒸的過程里，加入大量的姜片，以綜合蟹的寒性，各家隨意調(diào)配。

7，清蒸螃蟹怎么做

主料：大閘蟹3只。輔料：紫蘇葉一包、鹽20g、醋10ml、生姜適量、清水適量。步驟：1、清水沖洗一下大閘蟹。不需要將捆蟹的蟹草解開，蘇蟹閣是用優(yōu)選三棱草草芯來捆蟹的，在清蒸的時(shí)候，蟹草的清香味能融入到蟹肉里，味道更佳。

螃蟹蒸的時(shí)候倒著，讓方啊都能流進(jìn)殼里，不容易流出來

　　清蒸螃蟹一：螃蟹、料酒、姜末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；在蒸鍋里加入水，在水中放入少許姜片、蔥段（用這種水蒸有利于去腥），水開后放入裝有蟹的盛器。將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。　　清蒸螃蟹二：蟹皇面一包，沸水燙熟，撈起鋪在盤底備用。螃蟹洗凈斬塊。把斬好的螃蟹鋪在蟹皇面上，可以鋪的像只蟹的樣子。散上事先切好的蒜末、姜末、紅辣椒絲，再均勻的散上雞精。水開后，放上去蒸15分鐘左右吧。散上蔥絲，淋上熱油。出鍋，上菜，開吃。　　如做好清蒸螃蟹　　1、墊底的面，最好選擇蟹皇面，因?yàn)檫@種面很香，而且煮后也很q。我覺得比用什么雞蛋面墊底好吃多了！濃郁的蟹香，配這個(gè)蟹皇面，簡(jiǎn)直是絕配！！但如果是清蒸龍蝦的話，就得用雞蛋面了，因?yàn)辇埼r比較清淡，不能讓蟹皇面搶了龍蝦的味道！　　2、螃蟹的大腿要斬成兩塊，而且要用刀拍一下，這樣比較入味，吃的時(shí)候也容易咬開點(diǎn)。如果不懂怎么斬螃蟹，可以請(qǐng)賣海鮮的小販幫忙斬好。回家再用清水沖洗一下，記得不用把蟹黃膏沖掉喔。　　3、蔥切絲后放清水里浸一下，就會(huì)變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。散上雞精的時(shí)候，一定要散得均勻一點(diǎn)。而且，除了雞精，不用再下別的調(diào)味品了。最后，請(qǐng)記得一定一定一定要在出鍋時(shí)淋上熱油！這個(gè)油要保證夠熱！一淋上去，螃蟹的香味馬上就出來了！不淋熱油的話，我覺得不怎么聞得到螃蟹的香味。

放點(diǎn)蔥姜蒜在螃蟹上，就能增加味道，又能殺菌

清蒸螃蟹配料：主料：螃蟹1000克輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；制作方法： 1)將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； 2)將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和； 3)另取一小碗，放醋待用； 4)將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋

8，清蒸螃蟹的做法有哪些

清蒸螃蟹的做法很簡(jiǎn)單，做好的清蒸螃蟹味道鮮美，香味四溢，讓人忍不住大流口水。下面給大家介紹清蒸螃蟹三種不同做法，供朋友們作為參考。并告訴大家清蒸螃蟹怎么做味道最鮮美。　　清蒸螃蟹一：螃蟹、料酒、姜末、醬油2、白糖、雞精、麻油、香醋各適量。將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；在蒸鍋里加入水，在水中放入少許姜片、蔥段（用這種水蒸有利于去腥），水開后放入裝有蟹的盛器。將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。　　清蒸螃蟹二：蟹皇面一包，沸水燙熟，撈起鋪在盤底備用。螃蟹洗凈斬塊。把斬好的螃蟹鋪在蟹皇面上，可以鋪的像只蟹的樣子。散上事先切好的蒜末、姜末、紅辣椒絲，再均勻的散上雞精。水開后，放上去蒸15分鐘左右吧。散上蔥絲，淋上熱油。出鍋，上菜，開吃。　　清蒸螃蟹三：螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15～20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。　　如做好清蒸螃蟹　　1、墊底的面，最好選擇蟹皇面，因?yàn)檫@種面很香，而且煮后也很q。我覺得比用什么雞蛋面墊底好吃多了！濃郁的蟹香，配這個(gè)蟹皇面，簡(jiǎn)直是絕配！！但如果是清蒸龍蝦的話，就得用雞蛋面了，因?yàn)辇埼r比較清淡，不能讓蟹皇面搶了龍蝦的味道！　　2、螃蟹的大腿要斬成兩塊，而且要用刀拍一下，這樣比較入味，吃的時(shí)候也容易咬開點(diǎn)。如果不懂怎么斬螃蟹，可以請(qǐng)賣海鮮的小販幫忙斬好。回家再用清水沖洗一下，記得不用把蟹黃膏沖掉喔。　　3、蔥切絲后放清水里浸一下，就會(huì)變彎了，這樣散上去裝飾比較好看。散上雞精的時(shí)候，一定要散得均勻一點(diǎn)。而且，除了雞精，不用再下別的調(diào)味品了。最后，請(qǐng)記得一定一定一定要在出鍋時(shí)淋上熱油！這個(gè)油要保證夠熱！一淋上去，螃蟹的香味馬上就出來了！不淋熱油的話，我覺得不怎么聞得到螃蟹的香味。

1.螃蟹用清水沖洗幾下，千萬(wàn)不要用手。2.把沖洗干凈的螃蟹里倒入白酒，等螃蟹昏迷，再次刷洗干凈。3.切好的蔥，姜，八角和花椒放在碟子里備用。4.鍋里放水，水開后放入螃蟹，把上圖碟里的作料倒入，大火蒸15分鐘。5.螃蟹蒸好后打開蓋子。6.取一個(gè)碟子，里面放入切碎的姜和蒜，倒入生抽和醋。7.把蒸好的螃蟹放在盤子里，吃的時(shí)候蘸上作料就行啦。

9，螃蟹清蒸怎么做

基本上是15-20分鐘就行，下面是做法和注意事項(xiàng)，希望能夠幫助到你，用料主料大閘蟹適量調(diào)料醋5克姜5克香油4克白酒適量清蒸螃蟹的做法1.用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可2.姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用 (美食杰建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)烹飪技巧1、先說說螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu)。2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購(gòu)時(shí)還要四看：一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。飲食禁忌1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。5、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。營(yíng)養(yǎng)功效螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。菜品特色螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營(yíng)養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡(jiǎn)單。

洗洗鍋上加水放上篦子在螃蟹肚子上放上片姜去寒蓋上蓋開鍋了在蒸會(huì)就好了

清蒸螃蟹【菜名】清蒸螃蟹【所屬菜系】滬菜【特點(diǎn)】滬菜原料：螃蟹，1000克；輔料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；【制作過程】 ①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里； ②將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用； ③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時(shí)，取出。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋。

10，清蒸螃蟹怎么作

清蒸大蟹配料: 〖主料〗：海蟹〖輔料〗：姜茉少許〖調(diào)料/腌料〗：蘸料：醋1湯匙糖1/4茶匙鹽1/4茶匙操作: 1、剝開蟹蓋，去鰓及內(nèi)臟洗凈，再覆上蟹蓋。 2、水沸后蒸15分鐘即可。 3、用沾料配食香辣蟹主料：肉蟹調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點(diǎn)：麻、香、鮮。姜絲焗肉蟹配料: 〖主料〗：螃蟹750克〖輔料〗：蔥絲5克，姜絲20克，干淀粉10克〖調(diào)料/腌料〗：紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克操作: (1) 螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。 (2) 旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。 (3) 鍋內(nèi)留油15克，將上述調(diào)料放入炒至恰熟，用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。芙蓉蟹配料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹殼400克〖輔料〗：蔥姜末10克，蛋清8個(gè)，豬油60克〖調(diào)料/腌料〗：米醋15克，精鹽8克，高湯100克，醬油，白糖各20克，料酒，濕淀粉各25克. 操作: (1) 姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi); (2) 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長(zhǎng)盤內(nèi); (3) 炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可香辣蟹主料：肉蟹調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法： 1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點(diǎn)：麻、香、鮮。姜絲焗肉蟹配料: 〖主料〗：螃蟹750克〖輔料〗：蔥絲5克，姜絲20克，干淀粉10克〖調(diào)料/腌料〗：紅辣椒香油各1克，精鹽味精各3克，湯150克，料酒15克，熟豬油750克，胡椒粉1克操作: (1) 螃蟹留殼切塊，用干淀粉拌勻。 (2) 旺火將油加熱，放入蟹塊炸至七成熟撈出瀝油。 (3) 鍋內(nèi)留油15克，將上述調(diào)料放入炒至恰熟，用濕淀粉勾芡拌勻擺盤即可。芙蓉蟹配料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹殼400克〖輔料〗：蔥姜末10克，蛋清8個(gè)，豬油60克〖調(diào)料/腌料〗：米醋15克，精鹽8克，高湯100克，醬油，白糖各20克，料酒，濕淀粉各25克. 操作: (1) 姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,白砂糖炒至汁快干時(shí)取出裝在20只蟹殼內(nèi); (2) 雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時(shí)去泡沫蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘待結(jié)成白色的芙蓉時(shí),取處逐只排放在大長(zhǎng)盤內(nèi); (3) 炒鍋內(nèi)放入高湯加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可清蒸大蟹配料: 〖主料〗：海蟹〖輔料〗：姜茉少許〖調(diào)料/腌料〗：蘸料：醋1湯匙糖1/4茶匙鹽1/4茶匙操作: 1、剝開蟹蓋，去鰓及內(nèi)臟洗凈，再覆上蟹蓋。 2、水沸后蒸15分鐘即可。 3、用沾料配食香蒜咖喱炒蟹配料: 〖主料〗：花蟹〖輔料〗：姜、紅椒、干蔥、蔥段〖調(diào)料/腌料〗：咖喱汁料：咖喱醬、椰漿、上湯操作: 1、先將花蟹洗凈，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。 2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、干蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食香蒜咖喱炒蟹配料: 〖主料〗：花蟹〖輔料〗：姜、紅椒、干蔥、蔥段〖調(diào)料/腌料〗：咖喱汁料：咖喱醬、椰漿、上湯操作: 1、先將花蟹洗凈，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。 2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、干蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食

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清蒸蟹的做法，清蒸螃蟹的具體做法

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