制作魚米魚米一般選用無磷的魚來制作，如大棒魚，狗杠子魚，海鯰魚還有紅頭魚等。湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉(xiāng)”，足以見得湖北的水產(chǎn)特別豐富，魚面已經(jīng)有一千多年的歷史，是湖北特產(chǎn)中的精品，自家制作的魚米自己家制作魚米和工廠就有些不同了，秋天是海里大棒魚大量上市的時候。

1、湖北魚面是怎么做的？怎么做比較好吃？

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！湖北是千湖之省，又稱“魚米之鄉(xiāng)”！足以見得湖北的水產(chǎn)特別豐富，魚面已經(jīng)有一千多年的歷史，是湖北特產(chǎn)中的精品。魚面就是湖北人民用魚肉制作出來的一種類似于面條的食材！湖北地大物博，我也不能確切的說哪個地方的魚面最正宗，我的老家在黃石，我們本地也有過年做魚面的習(xí)慣，制作方法上可能與其他兄弟地區(qū)的魚面稍有差別，但是一樣鮮香有嚼勁。

下面分享一下我們這里的家庭是如何制作魚面的，食材：青魚、紅薯粉、面粉調(diào)味品：食鹽、步驟一：將青魚宰殺后，沿著背部的脊骨卸下兩片魚肉，再將魚刺和魚皮去掉。洗凈兩片白肉，瀝干水分備用，步驟二：將魚肉放入絞肉機(jī)攪成細(xì)膩的魚茸，將魚茸放進(jìn)大盆里。加入適量鹽、料酒和香油，攪拌均勻，步驟三：然后加入適量紅薯粉和面粉，紅薯粉、高筋面粉比例大約是二比一，面粉和魚肉的比例相同。

步驟四：將所有配料揉成一個光滑面團(tuán)，餳上半小時，面板上撒上適量的面粉，取適量的面團(tuán)，將面團(tuán)搟成一個薄薄的完整的圓形。步驟五：鍋中燒開水，將搟好的面皮放在蒸屜中蒸三分鐘左右，取出放到一旁涼至常溫，將涼至常溫的面皮卷起來，用一個重物壓起來。步驟六：等蒸熟的面皮拿在手里不會自動散開后就可以切了，切成三厘米左右的寬度，

放在竹篩中晾曬至手感微微發(fā)硬即可?，F(xiàn)在鎮(zhèn)上有專門從事魚面加工的，有專業(yè)的機(jī)器，好多人圖省事都自己帶材料來加工魚面，支付一些加工費即可，做好的魚面可炒，可蒸、可炸，可以下火鍋，還可以像煮面條一樣的煮著吃，但是不會像面條久煮糊鍋。因為加了紅薯粉的原因，煮的再久的魚面都不會粘稠糊鍋，也是因為加了紅薯粉的原因色澤上沒有魚丸那么潔白無瑕，但是口感比魚丸有嚼勁，魚丸和魚面相比，我更喜歡魚面。

2、加工魚米的做法？

謝謝邀請，魚米對于從小在海邊長大的我，是再熟悉不過的一款美味，小時候家就住在，水產(chǎn)公司的旁邊。而且母親就在水產(chǎn)公司上班，經(jīng)常在水產(chǎn)公司的曬場里玩耍，那時候一到春秋兩季，是水產(chǎn)公司最繁忙的季節(jié)。鼓風(fēng)機(jī)和煮海貨的大鍋不停的運轉(zhuǎn)，工人開始根據(jù)潮流上夜班，那時候叫“打夜戰(zhàn)”，只要漁船一上岸，收購的大稱就開始不停的稱。

漁民把各種海產(chǎn)分揀完畢，具備商品屬性的入冷庫，剩下的小魚小蝦就會拿去煮熟深加工，做成海米和魚米。制作魚米魚米一般選用無磷的魚來制作，如大棒魚，狗杠子魚，海鯰魚還有紅頭魚等，把選好的雜魚，用水槍沖洗幾遍。大鐵锨一锨一锨的鏟到鍋里，開始煮幾個開，然后用笊籬撈出平攤在曬場上，一點一點的晾干。晾干后的魚，用布袋裝起來，

工人開始反復(fù)摔打，這樣魚刺和雜質(zhì)與魚肉就分離開來。用簸箕簸去雜質(zhì)，魚米就做成了，剩下的雜質(zhì)就做為飼料了。摔打好的魚米有魚肉的鮮味，而且因為晾曬增加了陽光的味道，艮啾而滋味豐富，曬好的魚米可以回鍋蒸一下，然后拌上芝麻，辣椒油，白糖做為下酒小菜和休閑零食都不錯，因其自帶鮮香味道。自家制作的魚米自己家制作魚米和工廠就有些不同了，秋天是海里大棒魚大量上市的時候，

那時候做魚米主要以棒魚為主:第一，棒魚的肉比較緊致，而且成蒜瓣狀，晾干后容易脫落。第二，棒魚一般都是在北風(fēng)天，自己制作一個帶帆的小船，用筷子把魚線和魚鉤綁成一串，魚鉤上掛上海蛆，趁著北風(fēng)把小船放到海里。這頭用一根長繩拉著，因為大棒魚都是在水面上活動，所以等到漲潮時收上來，一般都會滿載而歸。把釣回來的大棒魚收拾干凈，撒上鹽腌上一晚，

讓它充分入味，然后拿出來穿成串晾曬。趕上北風(fēng)太陽足，一般兩天就晾好了，把晾好的大棒魚干洗凈，入鍋一熥，用手抓住魚尾一抖摟，魚肉就脫落下來，這可是比蟹肉還美味的魚米，就這么白口吃已經(jīng)非常美味了，如果用辣椒油，白糖，芝麻一拌可以做為饋贈親朋的上好禮物了?，F(xiàn)在大棒魚已經(jīng)價格不菲了，很少有人用來制作魚米。