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1，鮮魚怎么做才好吃

只要是新鮮魚怎么做都好吃但是比較推薦清蒸和清水煮魚可以最大限度的保持魚的原味和鮮香而且這兩種吃法比較環保對身體健康有好處！

鮮魚怎么做才好吃

2，海魚怎么做好吃

海魚做法如下：主料：海魚1條、姜1小塊、蒜數瓣、料酒適量、醬油適量、白芝麻少許、花椒少許、熱油適量、鹽少許。1、食材準備好，海魚，姜，蒜。2、海帶清洗干凈撈出控干水份。3、姜切絲，蒜切碎，海魚魚面劃幾刀。4、放入盤中，加少許鹽，適量的料酒腌制一會兒。5、腌好后海魚，魚面放入姜蒜。6、放入蒸鍋里。7、蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸煮8到10來分鐘。8、蒸好后的海魚倒出多余的湯汁。9、加適量的醬油。10、放少許的花椒，芝麻，淋上熱油即可。

海魚怎么做好吃

3，甲魚怎么做

[原料]甲魚500g，火腿25g，香菇10g[調味料]姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g[做法]1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。3．鍋內加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。[營養]內含蛋白質94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素b13.18mg，維生素b22mg，尼克酸18.5mg，能產熱1505kcal。[功能]本食品能滋陰養血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元，對于產婦體質迅速恢復有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用

甲魚怎么做

4，海魚怎么做好吃簡單

做法一，野生海魚：蒜燜油胴魚材料材料：油胴魚大蔥姜片蒜頭干紅辣椒，調料：冰糖料酒老抽雞精做法1.準備好所有材料（洗凈，切片，切段，去皮）2.油胴魚去頭用鹽腌制30分鐘3.腌好的魚洗凈均勻切段，瀝水4.熱油鍋，下冰糖熬制5.等冰糖全部溶解后，下姜片，大蔥，紅辣椒翻炒6.接著下魚段煎制7.等一面煎上糖色后翻面繼續煎制8.兩面均勻煎上糖色后下入蒜頭9.倒入適量料酒，以淹沒魚身2/3為準10.加適量老抽，小心翻拌均勻11.大火煮開，小火燜煮20分鐘12.最后大火收汁，雞精調味即可上盤了小訣竅魚用鹽腌制，是為了使其肉更入味，也增加了魚肉的硬度，以免翻炒的時候松散魚肉2.熬冰糖的時候要用小火，邊熬邊用鏟子劃圈，以免冰糖糊底3.煎制魚段的時候，繼續小火，翻面的時候動作要輕，以免松散魚肉4.做魚切忌加水，一定要用料酒代替水，這樣做出的魚肉才不會有腥味5.魚肉腌制后本身就有咸味了，加老抽的注意適量，以免口味過咸6.收汁的時候，人不離鍋，手不離鏟，鏟不離魚，以免到最后吃糊魚哦！做法二，糖醋無名氏海魚材料主料：海魚無名氏1條，淀粉少許，姜絲，蒜末，洋蔥絲，蔥絲，胡蘿卜絲，青椒絲醬汁：蒜末，白糖，醬油，水，老醋，鹽少許做法1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養價值非常高）2、魚塊放淀粉中滾一下，防止營養流失，防止炸油：）3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色，起鍋裝盤備用。4、另起油鍋，+蒜末+姜絲煸炒后+魚塊+醬汁小火慢燉。5、待汁兒少干時，加四絲后裝盤。小訣竅最后放四絲主要為了色彩和裝盤。做法三，紅燒海魚塊材料主料：魚塊，淀粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。做法1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養價值非常高）2、魚塊放淀粉中滾一下，防止營養流失，防止炸油：）3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鐘后，加少許蘋果醋、少許水淀粉，収汁兒撈起裝盤。6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。小訣竅1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋后放味道更香濃。3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。4、第一次老醋煮的過程會揮發掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。做法四，紅燒海魚材料材料：海魚（Zeebaas）1斤左右一條，蔥兩根，姜適量，大蒜3瓣，香菜少許。調料：老抽1湯匙，生抽2湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，砂糖2茶匙，米酒2湯匙，水1杯。做法1。魚洗凈晾干，用面粉正反兩面薄薄摸勻，這樣魚肉不容易被煎碎。2。油加熱后關小火煎魚，等一面煎成金黃色再翻轉煎另一面，兩面全部煎好后將多余的油倒掉。3。把所有調料放入小碗中，攪拌成均勻湯料，最好自己嘗嘗是否咸甜適宜，味不夠就加點什么。4。然后將湯料倒入鍋里，中火燉魚，同時一起放入蔥、姜、蒜，大概燉煮10-15分鐘，湯料若不能淹沒整條魚，可用勺不斷將湯料舀起澆在魚上，燒魚的過程中最好不要翻魚，魚肉是很容易破碎的。5。湯料收到變少變稠便可關火出鍋，放些香菜在上面做點綴。

5，凍海魚怎么做好吃

糖醋魚片材料魚片，雞蛋，料酒，鹽，糖，醬油，淀粉，蔥姜，醋做法1.魚片加鹽、料酒，抓均后加入蛋液、淀粉上漿。 2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。 3.再入底油，下姜末煸香，加入醬油、適量水，多一些糖、雞精，燒開后加醋，用水淀粉勾芡。 4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。烤魚串材料凈魚肉250克。調料醬油、醋各3大匙，白糖2大匙，香油1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，蔥、蒜末各少許。做法1、將魚肉切成10厘米長，2厘米寬，2厘米厚的條，放入盆內，加入香油精鹽、味精、醬油、胡椒粉，腌制10分鐘。 2、用小碗加入醬油、醋、白糖、味精蔥姜末對成調味汁。 3、將腌好的魚條用竹簽串上，放在無煙的炭火盆的鐵架上，烤熟帶調味汁上桌。牛奶南瓜魚材料膳魔師達人原味湯鍋1只，南瓜280公克，魚600公克，鮮奶350㏄，水350㏄，姜絲20公克，沙拉油2大匙，鮮奶350㏄，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙做法 1.南瓜洗凈去皮切塊；魚洗凈對切二等份備用。 2.取『膳魔師達人原味湯鍋』，加入沙拉油燒至溫熱后，將作法1的魚放入以中火略煎至魚身兩面香味溢出。 3.續加入姜絲、作法1的南瓜塊、鮮奶和水，以小火煮至滾沸約3分鐘后加入鹽、雞精粉及細砂糖調味，續煮約1分鐘后即可。魚米花材料黃花魚150g，配料：生粉25g，蛋液50g，面包糠25g，料酒4g，姜汁4g，胡椒粉2g，鹽4g，雞精1g　做法１、將魚洗凈控水后，切成２＊２厘米的塊，加入料酒、姜汁、胡椒粉、鹽、雞精、腌半小時。２、雞蛋一枚打入碗中，放少量水攪拌均勻。生粉、面包糠分別倒入碗中備用。３、將所有魚塊蘸生粉裹上蛋液，再滾入面包糠中，擺盤待用。 4、油鍋4-5成熱時，放入魚塊，炸至金黃瀝油取出，食用時淋些番茄醬。西檸火龍蒸鱸魚材料火龍果1個，油菜芯8棵，鱸魚1條約500克。調料西檸汁100克，白醋50克，砂糖50克，精鹽5克，水淀粉20克，料酒10克，味精5克。做法1、將鱸魚洗凈去頭尾留用，再將魚肉去骨切成斜刀片狀，入碗內放4克鹽、味精、料酒腌漬約8分鐘。火龍果切0.1厘米厚的片待用。 2、將魚頭、尾擺放在腰盤前后，當中用一片魚片夾一片火龍果擺齊，入蒸籠中旺火蒸5-6分鐘后出鍋。油菜芯入沸水中汆10秒撈出。 3、將西檸汁放白醋、砂糖、1克鹽調味后勾薄芡淋上即可。

煎一下，煮湯

6，海魚的做法

　　海魚大多含有豐富的高度不飽和脂肪酸，可以降血脂、改善凝血機制、增加高密度脂蛋白，減少心腦血管血栓的形成，防止動脈硬化。以下是專門為你收集整理的海魚的做法大全，供參考閱讀！　　程海魚　　程海魚，種類多，主要有大鯉魚、白鰷魚、壓鰷魚、紅翅魚、丁鉤魚，以及引進的銀魚。　　大鯉魚體大膘肥，頭部油脂特別豐盈，肉質細嫩，在海邊舀來程海之水，待鍋內水沸時，放入鮮魚，再加蔥、姜、辣椒花椒等佐料食之，其味異常鮮美可口。　　白鰷魚雙眼猶如紅珠瑪瑙，魚體圓長，鱗甲柔嫩，營養豐富，對久病初愈者有很好的滋補強身功用。每當雨季，白鰷魚喜迎山溪洪水逆游而上，人們便在溝里挖塘設卡捕捉，得到的魚稱為“水口白鰷”。　　如今壓鰷魚幾乎絕種，紅翅魚竟然繁衍昌盛起來，它吃了程海養殖的銀魚、海藻，一條條長得體頭碩大，膘氣十足。這種魚無論烹煮油煎，味道都佳。　　程海銀魚，原為太湖短吻銀魚種，1990年引入，肉質細嫩，乳白無刺，蛋白質高脂肪低，還含多種微量元素和鈣質，是營養價值較高的魚種。　　程海魚因水質純凈無污染，各種魚均是招待賓客的上等佳肴，不但在永勝各地市場成了搶手貨，還遠銷到麗江、寧蒗、華坪、渡口等地。程海銀魚年產900噸左右，成為當地出口創匯的一大特產。　　【別名】咸水魚。　　【性味】性平，味咸。　　【營養成分】蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、氨基酸等。　　【功效】增強體質，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。　　宜忌：一般人都可以食用;對海鮮過敏的人士慎食;患痛風的人士忌食。　　紅燒　　魚總的來說蛋白質和礦物質的含量豐富，脂肪較少。而海魚就更好了。它含有DHA(俗稱腦黃金)的成分，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚對心臟和大腦具有保護作用。　　原料：海魚、大蒜、生姜、蔥、干辣椒、芡粉。　　海魚-帶魚　　海魚-帶魚　　調味料：醬油、料酒、糖。　　做法：　　1、魚的兩面拍上薄薄的芡粉，下油鍋兩面煎至發黃，撈出(煎的時候，鍋里放一點鹽，這樣煎魚不粘鍋); 　　2、油鍋熱后，下大蒜，生姜，蔥，翻炒出香味，下煎好的.魚; 　　3、放入料酒，醬油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮開后，放小火煮個10分鐘左右; 　　4、開大火，把汁收干就可以起鍋裝盤了。　　烹飪　　豆瓣醬煎海魚　　沙尖魚，因為它的頭有點尖，并且喜歡潛入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉質鮮美，除了脂肪和蛋白質的都含量比較高外。還含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸，可防止血栓形成，對治療心臟病有特效。　　材料：海魚 …… 500克　　鹽 …… 1/4小匙　　醬油 …… 1小匙　　砂糖 …… 1小匙　　豆瓣醬 …… 1大匙　　做法：　　1、把的有材料準備好。　　2、海魚洗干凈，刮磷和去除內臟。　　3、用廚房紙吸干水份。　　4、熱鍋下油，　　5、并輕輕輕晃，使油均勻地分布在鍋中。　　6、倒入海魚，并盡量擺放整齊。　　7、蓋上鍋蓋，中火煎局至金黃。　　8、加入用水兌好的鹽、醬油、豆瓣醬、砂糖，中火煮至收汁，海魚呈至干爽狀態即可。　　清蒸　　用料：　　海魚、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油、香醋、生抽、雞精、色拉油　　做法：　　1.海魚一條。　　2.處理后從背部剖成兩半，這樣的話魚臉是對著的，比較好看。　　3.攤開魚身。　　4.適量鹽撒在魚身上，兩面都涂抹均勻，腌制十分鐘。　　5.盤底鋪適量姜絲。　　6.蓋上魚，再撒適量姜絲。　　7.少許蒸魚豉油。　　8.上開水鍋中蒸七至八分鐘即可。　　9.開蓋后趁熱放少許香醋，少許生抽，雞精。　　10.撒上蔥段，燒適量熱油一澆，即可上桌，一定要趁熱吃。

7，鱈魚怎么做好吃

干燒鱈魚的做法原料：鱈魚配料：肥瘦相間的豬肉丁、發好的香菇丁調料：色拉油、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、醬油、糖、醋、料酒、清湯、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.魚沖凈血、控干，魚身兩側劃幾刀。把鍋燒熱，倒色拉油。油沸炸魚，看到魚肉卷邊，撈出。 2．鍋里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣醬煸炒，看見油變成紅色時加香菇丁和一些蔥、姜末、蒜末炒，把清湯倒進來。放一些醬油、醋、料酒，放進炸過的魚，入味后撈出裝盤 3．鍋中加入味精。把汁用水淀粉收濃，澆在魚上，把剩下的蔥花撒上去特別關照：用姜片擦一遍鍋底，炸魚的時候不容易粘鍋。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 紅燒鱈魚材料：鱈魚 ... 1片沙拉油 ... 3大匙姜片 ... 5片蔥段 ... 5段 A 料醬油 ... 3大匙鹽 ... 1/4小匙糖 ... 1/2大匙酒 ... 1小匙胡椒粉 ... 1/2小匙作法步驟：鱈魚洗凈后用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鐘使之入味。烤鍋入油，以強微波 5 分鐘預熱后，放入姜片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鐘后，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波 4 分鐘即可。鱈魚燉豆腐原料：鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根輔料：鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許做法： 1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊后，放入油鍋中炸至金黃。 2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。 3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。 4 最后，加入調味料及青蔥即可。 Tips：若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 豆酥鱈魚材料：鱈魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許做法： 1. 鱈魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。 2. 將蔥、將、蒜切末備用。 3. 鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。 4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鱈魚上即可。

看著好吃不會做

鱈魚燉豆腐

香煎銀鱈魚

鱈魚用蔬菜汁腌漬，加入食粉和食鹽一次入味后拍上干淀粉進鍋中煎至兩面金黃即可食用。

麻辣鱈魚

8，湘菜甲魚的做法甲魚有哪些做法

土雞甲魚冬瓜湯的做法，準備材料：雞：1只、甲魚：1只、食鹽：適量、姜：適量。1、冬瓜切塊備用2、甲魚切塊備用3、用姜和雞在鍋內干燒至雞皮起焦變黃，盛起備用4、將甲魚和姜翻炒盛起備用5、所有材料一起倒入電高壓鍋加清水進行燉湯6、雞和甲魚燉熟即可。

甲魚可以做成紅燒甲魚、清蒸甲魚、甲魚湯、生炒甲魚等，下面是湘菜紅燒甲魚的具體做法：準備材料：甲魚1只，鵪鶉蛋250克，熟西蘭花250克，料酒2勺，鹽3茶匙，胡椒面2茶匙，豆瓣1勺，姜末適量，蒜末適量，海椒面3克，雞汁1茶匙，白糖1茶匙，蔥1根，蹄筋20克1、甲魚請市場老板處理好，用鹽、料酒、胡椒面腌半小時。2、鵪鶉蛋用開水煮熟剝殼備用。3、準備好的蹄筋切成條備用。4、腌好的甲魚在油鍋里面先炸一下。5、另起一鍋，加入姜、蒜、豆瓣、海椒面、料酒，摻水小火熬。6、燒開之后，把甲魚倒進去，小火慢慢煨。7、30分鐘之后放入蹄筋，加入鹽、雞汁、胡椒面、白糖調味。8、把甲魚全部撈起來后，直接用鍋里的原汁把鵪鶉蛋煮一下。9、西蘭花圍邊和打底，鵪鶉蛋放在空余位置上面。10、把甲魚舀在盤中，撒上蔥花即可。

正宗湘菜甲魚--紅燒甲魚材料甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺做法1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋正宗湘菜甲魚--家常燉甲魚材料甲魚，肥肉，瘦肉，胡椒粒，鹽做法1.甲魚好大只，滿滿一大面盆了，它的裙邊巨寬巨厚;2.處理干凈后還有3-4斤;3.長沙本地做法：加些肥肉和瘦肉片，加大量的胡椒粒燉足兩三個小時調鹽味就OK了～正宗湘菜甲魚--西洋參甲魚湯材料活甲魚一只(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克紅棗8顆姜3大片黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)做法1) 將甲魚去頭和內臟，斬成四大塊，洗凈后備用。2) 湯鍋中倒入水，大火煮開后，倒入黃酒，將甲魚塊和殼，一起放入沸水中焯2分鐘后撈出，并撕去甲魚殼內側透明的硬皮。3) 把西洋參和紅棗用清水洗凈備用。4) 砂鍋內放入清水1500ml，大火煮開后，放入甲魚煮2分鐘，如果再有浮沫的話，就撇除干凈，然后放入西洋參、紅棗和姜片，蓋上蓋子，改成小火煲煮2個小時。5) 食用前，加入鹽調味即可。正宗湘菜甲魚--霸王別姬材料甲魚3斤，土雞1只，冬筍2只，火腿1塊，姜1塊，蔥1個，枸杞1把，鹽做法1.水魚殺好后，要用開水焯一下去血沫，雞也可以焯一下(雞我沒焯開鍋前再撈一次浮沫)。2.所有材料除枸杞外都放進砂鍋里，大火燒開轉中小火煲兩小時左右，中途撇了兩次油，因為土雞和鱉都富含油份。另外也注意富含膠質的它們別粘鍋底。3.關火前撈出蔥，撒上枸杞，調入鹽(放了一小塊火腿吊鮮味，但也有點鹽味了，所以放鹽要注意)即可。正宗湘菜甲魚--壇子脫骨甲魚材料野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量做法1、野生甲魚宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時撈出，脫骨備用。2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調味，燒至甲魚軟糯即成。創新說明改變傳統做法，將甲魚脫骨，結合使用南方特有之調料，使成菜風味獨特。正宗湘菜甲魚--清燉甲魚湯材料主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精做法(1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.(4)甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒.(5)然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧.

我也要吃

9，新鮮海鰻魚怎么做好吃

材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法： 1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸 3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘 4、加鹽，糖上色，出鍋

紅燒鰻魚材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法： 1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸 3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘 4、加鹽，糖上色，出鍋材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。烤鰻魚做法： 1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面； 5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）；水煮鰻魚原料：宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、蔥花少許。調料：清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。做法： 1、將鰻魚頂刀切片； 2、將鰻魚片飛水備用； 3、將粉絲放入火鍋料水里加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里； 4、將鰻魚放入火鍋料水里煮熟，放在粉絲上； 5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。清蒸鰻魚原料：鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。做法： 1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水； 2、在盤里放幾片姜片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶五分鐘； 3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油； 4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）； 5、將4倒入3里即可。小貼士：蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。醬燒鰻魚原料：鰻魚、鹽、蔥姜蒜。做法： 1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會； 2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬） 3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白； 4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉； 5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。鰻魚粥原料：白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。做法： 1、鰻魚清洗干凈，切斷備用； 2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲； 3、大火煮滾后，轉文火繼續煮15分鐘。鰻魚飯原料：鰻魚（最好是要曬半干的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。做法： 1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲； 2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鐘； 3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用； 4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘后加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平 5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁； 6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁； 7、盛出飯，加上鰻魚塊，OK啦。紅燒鰻魚干原料：鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。做法： 1、鰻魚干泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半； 2、把泡好的鰻魚干用熱鹼水洗凈，控干； 3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干； 4、色上均勻后，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。

紅燒鰻魚材料：鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜做法： 1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊 2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸 3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘 4、加鹽，糖上色，出鍋材料：海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。烤鰻魚做法： 1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉； 2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下 3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片； 4、中火2分鐘，翻一面； 5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）；水煮鰻魚原料：宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、蔥花少許。調料：清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。做法： 1、將鰻魚頂刀切片； 2、將鰻魚片飛水備用； 3、將粉絲放入火鍋料水里加雞粉調味煮熟撈出，放入加好香醋和香油的湯盤里； 4、將鰻魚放入火鍋料水里煮熟，放在粉絲上； 5、將蔥花、刀口辣椒撒在鰻魚上，淋上熱油即可。清蒸鰻魚原料：鰻魚、姜、蔥、蒸魚鼓油。做法： 1、將處理好的鰻魚外滑皮洗干凈晾干水； 2、在盤里放幾片姜片放入1，入蒸籠蒸20分鐘，關火再悶五分鐘； 3、將2里的水（汁）倒掉，散上蔥花、倒入蒸魚鼓油； 4、油下鍋燒熱，下蒜末姜死炒香（喜歡辣的可以加入辣椒）； 5、將4倒入3里即可。小貼士：蒸魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的魚才會鮮美。醬燒鰻魚原料：鰻魚、鹽、蔥姜蒜。做法： 1、市售鰻魚塊，洗凈，控干水份，灑少許鹽略腌制一會； 2、利用腌魚的時間將蔥、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面醬、少許五香粉、白砂糖、料酒、醋、將這些調料用溫開水調均勻成一碗醬汁備用；（調料的多少請按自家口味調整，愛吃辣的可加入辣椒醬） 3、炒鍋下比平時炒菜多一點的油，油約7成熱時，入魚小火煎炸一會，煎至魚肉變白； 4、將調好的醬料澆在魚肉上，開大火燒開，轉小火慢燉； 5、等湯汁基本收盡時，加少許蔥絲，起鍋至可。鰻魚粥原料：白粥1砂鍋、鰻魚一條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。做法： 1、鰻魚清洗干凈，切斷備用； 2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲； 3、大火煮滾后，轉文火繼續煮15分鐘。鰻魚飯原料：鰻魚（最好是要曬半干的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。做法： 1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲； 2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒腌制10分鐘； 3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用； 4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘后加入剛才的腌料，加入少許水，和鰻魚其平 5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁； 6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁； 7、盛出飯，加上鰻魚塊，ok啦。紅燒鰻魚干原料：鰻魚干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香葉、水。做法： 1、鰻魚干泡軟，時間根據自己喜歡的軟硬決定。我泡了一天半； 2、把泡好的鰻魚干用熱鹼水洗凈，控干； 3、坐鍋、開火、倒油、加糖燒化，放泡好的鰻魚干； 4、色上均勻后，加料酒、姜、桂皮、香葉、少加一些水（漫過魚）悶一會，收汁即可。

10，鰻魚怎么做好吃

滋補海鰻卷材料：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，姜片／蔥段少許；韭菜葉數條。調味料：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。做法：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。調味料燒開，放入枸杞／姜片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳肴！海鰻雞骨湯★的做法配料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜根．獨活5厘米．西芹根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油菜系：日本菜操作：一、制作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。二、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷凈表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡，邊削竹片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗后將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3厘米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。西芹—去筋，切成3厘米長段，順纖維切成細絲。三、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝干的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味后，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶內。砂鍋海鰻【所屬菜系】韓國【特點】軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美【原料】海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。【制作過程】 1、把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米長的段 2、大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分 4、取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。清蒸海鰻魚鲞、鰻筒 1。首先要等到起西北風的日子 2。海鰻一條，做海鰻鰻鲞xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞 3。撒鹽，多少看個人喜好。[『沸騰年代』 http://www.feitium.net].70554752004-12-13 4。盤起壓實腌制半天[『沸騰年代』 http://www.feitium.net].70554752004-12-13 5。做海鰻鰻鲞的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。 6。從魚嘴處穿入繩，找個太陽曬不到，風大的地方，風干1~3天，即可烹調或收藏與冰箱 7。清洗切段 8。放入盤子中，倒入老酒，放少許姜片。 9。蒸熟即可食用。。。。 10。當然新鮮的海鰻清蒸也是一樣好味道海鰻湯原料】海鰻150克，黃油75克，胡蘿卜4根，蘿卜2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lO克。精鹽、胡椒粉各適量。【制作過程】 1．海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗干凈，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗凈。 2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾 3．胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。 4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯里、肥湯都倒入盆里，撤入切碎的香芹葉，加入余下的黃油塊，攪拌化開，即成。【特點】色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。

鰻魚飯的做法: [原料/調料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽數支黃砂糖 2大匙醬油 3大匙姜汁少許米酒少許蜂蜜 1小匙白芝麻適量 [制作流程] (1)將鰻魚洗凈，去頭尾后分成3片，加糖、醬油、姜汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味后，將鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面并涂抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置于盆中，將面粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。若家里沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其余方法一樣。

烤著吃

清蒸！！！

二倆豆芽+三倆粗鹽+清水+鰻魚,然后清煮十五分鐘,把鰻魚煮致昏迷狀態為宜!然后就閉著眼睛把魚整條吞下,剩下的二倆豆芽可清煮也可白炒!!

烤鰻魚,調一些燒烤醬涂在上面,放進烤箱或微波爐,很有日式的感覺.

.蒸魚干主料：鰻魚干，約500克。調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。制法： 1、將鰻魚干用清水泡軟（10分鐘左右）。 2、將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。 3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調和好后上屜蒸熟即可。特點：咸鮮適中，芳香四溢。 2.白菜拌鰻魚干主料：鰻魚干配料：白菜嫩心，香菜段。調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。制作： 1、鰻魚干洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼后撕成1厘米粗絲。 2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。注：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。 3.鰻魚干蒸茄子原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油制作： 1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。 2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。 3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。特點：軟香可口，鮮味十足注： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。 2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。 4.雞火魚鲞配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳肴。操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。 2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬后洗凈。 3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。 4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。 5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鐘即成 5.釀金錢鰾用料：干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。制法：（1）把干鰻魚用花生油炸發后撈起，用清水浸泡晾干，用刀切成長方塊待用。（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然后釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鐘。（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。特點：肉質嫩滑，濃香入味。 6.醬肉蒸鰻鲞鰻魚干，又叫鰻鲞，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鲞亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟制作,都是菜肴中上品。還可當零食醬肉蒸鰻鲞主料：醬肉、鰻鲞輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末菜肴做法： 1、將醬肉、鰻鲞分別切成大小均勻的菱形片； 2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鲞整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟； 3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、姜末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁； 4、醬油汁澆在菜上； 5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。特點：醬鲞合一，鮮美入味。

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