這樣的臘排骨我個(gè)人覺得才是一個(gè)正經(jīng)的臘排骨。臘排骨應(yīng)該是南方特有的一種食材，大家比較熟知的是麗江納西族風(fēng)味臘排骨，鑒于此，我個(gè)人覺得臘排骨最好的做法還是煲湯，除此之外，蒜蓉蒸臘排骨，豉汁蒸臘排骨，剁椒蒸臘排骨也是一種選擇，說到信陽(yáng)臘肉怎么處理的問題，這個(gè)話題比較籠統(tǒng)。

1、臘排骨怎么做最方便和好吃呢？

不請(qǐng)自來，而且還有點(diǎn)班門弄斧。因?yàn)槲也皇菍I(yè)廚師，只是喜歡吃而已，所以可能有的觀點(diǎn)不正確，歡迎各位老饕們指正，臘排骨應(yīng)該是南方特有的一種食材。加工方法一般是用鹽，香料腌制后，經(jīng)風(fēng)吹晾干或者用煙熏制而成，各地香料配制稍有不同，這也就有了各地域味道的不同。大家比較熟知的是麗江納西族風(fēng)味臘排骨，由于臘排骨制作前，需用鹽腌制，而且為了保存，用鹽量會(huì)偏大，因此，味道會(huì)偏咸。

那么，加工前將臘排骨的咸味析出來就成了這道菜成功與否的關(guān)鍵，咱老百姓的聰明才智是經(jīng)得起推敲的，我們一般用水煮的方法來析出多余的咸味，二來可以增加臘排骨的柔韌度，讓我們的唇舌更好的感受到食材柔軟鮮香。鑒于此，我個(gè)人覺得臘排骨最好的做法還是煲湯，經(jīng)過前期處理，放到火鍋里再一次讓臘排骨接受燉煮，柔韌性增加，腌制進(jìn)骨頭里的各種香料味道也會(huì)析出，再加上本身火鍋里的各種配菜比如蘿卜，比如蘑菇，比如洋芋，比如豆腐等，都會(huì)因?yàn)楦邷氐臒踔蠛团D排骨析出的特殊味道混合，而成為一鍋湯濃味美，味道豐富的美食。

這樣的臘排骨我個(gè)人覺得才是一個(gè)正經(jīng)的臘排骨，這樣的做法與火腿煲湯異曲同工。除此之外，蒜蓉蒸臘排骨，豉汁蒸臘排骨，剁椒蒸臘排骨也是一種選擇，其實(shí)，美食這個(gè)東西，百人百味，也沒有一成不變之說，喜歡吃啥就做啥，喜歡咋做就咋做，我覺得才是我們對(duì)待美食應(yīng)該有的態(tài)度！我是修高鐵的農(nóng)民工一包白沙，關(guān)注我，買雙色球肯定會(huì)中獎(jiǎng)。

2、信陽(yáng)臘肉怎么處理？

感謝邀請(qǐng)，我是舌尖上的信陽(yáng)老周，我來回答這個(gè)比較抽象的問題，首先我們來熟悉和了解一下信陽(yáng)的臘肉前期制作過程。這樣對(duì)于下一步信陽(yáng)臘肉處理會(huì)有比較專業(yè)和權(quán)威的解釋，臘肉臘肉，顧名思義就是農(nóng)村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，腌制的臘肉，當(dāng)然城市里多半也是從市場(chǎng)里買的豬肉進(jìn)行腌制。信陽(yáng)臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區(qū)一帶的臘肉制作方法基本相似，都是以鹽為主的干調(diào)將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉涂抹均勻，放在大缸里或者盆里先腌制兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉里后，便可以拿到室外或者陽(yáng)臺(tái)上有陽(yáng)光或者透風(fēng)的地方進(jìn)行曬臘肉了，

信陽(yáng)臘肉嚴(yán)格意義上來講叫做風(fēng)干臘肉、湖南、四川、貴州他們一帶的臘肉制作方法和我們的區(qū)別主要在于熏，他們叫煙熏臘肉，把我們的叫風(fēng)吹肉。不管怎么說，一方水土養(yǎng)一方人，喜歡就好！前幾年，在鄭州有一個(gè)信陽(yáng)餐飲店的老板還鬧了個(gè)笑話，他本身就是開酒店的，對(duì)于臘肉等信陽(yáng)老家的食材需求量就大。結(jié)果到了冬天，好嘛，半條街都是他曬的臘肉，結(jié)果還上報(bào)紙、電視臺(tái)等新聞媒體了，轟動(dòng)了整個(gè)鄭州！說到信陽(yáng)臘肉怎么處理的問題，這個(gè)話題比較籠統(tǒng)，

信陽(yáng)臘肉首先看你要處理的是五花肉臘肉、還是臘豬排、臘豬蹄等部位，一般情況下，信陽(yáng)的風(fēng)干臘肉都是在室外天氣晴好的情況下將豬肉里的水分逼出來，鹽分融進(jìn)去，這樣豬肉才能保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，不容易變質(zhì)。腌制好的臘肉應(yīng)該表皮八分干，用手戳一下有一定彈性，透過陽(yáng)光下觀察，瘦肉暗紅色、肥肉如象白色。好的五花臘肉從中間切開，就像大理石紋一樣好看，

如果以腌制比較到位、恰到好處的臘肉來解釋怎么處理的話，其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單。一、圖省事的話，可以用淘米水或者清水將要處理的臘肉浸泡幾個(gè)小時(shí)，稍做清洗，二、看臘肉和什么食材進(jìn)行搭配進(jìn)行烹飪，如果是燉菜，比如說臘肉燉萵筍、燉鱔魚，那就可以直接將洗好的臘肉切塊先在鍋里炒一下，然后倒入水燉到半熟時(shí)再和需要燉的食材一起中火燉煮。