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1，四川鹵豬頭肉的做法及配料

嗯哼~鹵豬頭肉原料: 原料：豬頭1個，蔥段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。制法: （1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。以上~

四川鹵豬頭肉的做法及配料

2，誰能教我做鹵肉豬頭肉

我也正想學呢

首先你要備料：豬頭肉、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油為原料和調料。口味：五香味工藝：鹵主料：豬頭肉500克調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。 2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。 3、調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。 4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。 5、余下的鹵水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。鹵豬頭肉 1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤） 2、原料處理：買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開后將豬頭放入預煮15分鐘后撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮凈表面污物，用清水沖刷干凈。 3、調味料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3 豬頭肉 5 食鹽 0.18 醬油 0.12 生姜 0.08 鮮蔥 0.1 料酒 0.05 花椒 0.005 蓽撥 0.004 山奈 0.004 丁香 0.002 白芷 0.002 肉桂 0.008 草果 0.006 八角 0.01 味精 0.04 白糖 0.04 4、制作用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開后放入豬頭大火燒開后轉小火保持1.5小時，撈出拆骨，拆骨后的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。

誰能教我做鹵肉豬頭肉

3，鹵豬頭肉的做法及配料

食材明細豬頭適量蔥適量姜適量花椒適量八角適量醬香口味鹵工藝數小時耗時普通難度鹵豬頭肉的做法步驟傳統年味菜之鹵豬頭肉的做法步驟：1 1豬頭洗凈收拾利落。傳統年味菜之鹵豬頭肉的做法步驟：2 2準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。傳統年味菜之鹵豬頭肉的做法步驟：3 3準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）。傳統年味菜之鹵豬頭肉的做法步驟：4 43、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料。傳統年味菜之鹵豬頭肉的做法步驟：5 5加入鹽、料酒、老抽、味精后。傳統年味菜之鹵豬頭肉的做法步驟：6 6大火燒開后轉小火鹵一個小時即可。

材料豬肉：(頭)適量;蔥：適量; 姜：少許; 蒜：適量; 花椒：少許; 八角：適量; 冰糖：適量; 食鹽：適量; 料酒：少許; 老抽：適量; 味精：適量; 桂皮：適量; 陳皮：少許; 香葉：適量; 干辣椒：適量;鹵豬頭肉的做法1豬頭洗凈收拾利落2準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒）3把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料（蔥、姜、蒜、花椒、八角等），加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉小火鹵一個小時即可

的做法原料及配方豬頭 25kg 茴香 13g花椒 35g 大蔥（凈） 500g50g 鮮姜 125g75g 鹽 1.25kg生產工藝（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出，將豬頭劈開，取出，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。的制作材料：主料：500克調料：花椒5克,5克,丁香3克,八角3克,5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克的做法：1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內外面層，腌約15分鐘。2.用放入清水約8碗，煮至大開，把放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風處晾干。3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，及酒加入即成齊備。4.將豬頭肉放入中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。5.余下的，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物

鹵豬頭肉的做法及配料