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1，新疆拌面怎么做
2，新疆拌面做法

1，新疆拌面怎么做

新疆拌面的做法:主料：新疆白面（新疆因為冷，小麥生長期很長，產出來的面粉十分筋道，有嚼頭，不象口內的白面），羊肉（新疆人都愛吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角、大白菜等，只要你喜歡都可以。一般辣椒是必不可少的）！配料：蔥，姜，蒜（必備，在新疆的餐館每個桌上都有一頭大蒜），鹽，味精，色拉油，孜然。還有一盆涼開水備用。1、首先是和面，和面的水用溫水可適當加點鹽，這樣面要好吃點，而且吃起來很精，有筋道！做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（約一刻鐘左右，新疆較干燥，不蓋上的話，面表皮會結殼），直到和好的面團光滑細勻。10分鐘左右搟成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鮮膜蓋之或搓成手指粗細盤成卷，面上各處應抹上油，以防止粘連，面和好后不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再醒一會（半小時）才行，當然醒的時間稍長一些更好。有一點務必注意，就是當房子里的溫度太低時，面的拉不開的。2、開始炒菜，新鮮羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮芽子半個切絲，孜然備用。鍋里放油，燒9成熱，油熱放羊肉或牛肉翻炒出鍋，這個就是過油肉。注意牛羊肉爆炒的時間不可太長，否則肉太老，會咬不動的。將油再燒開，用蔥蒜、辣子嗆鍋，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放皮芽子，放孜然（大多數人都不放，一般僅僅在烤羊肉時才放孜然），時令蔬菜。放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以稍加點水。倒入過了油的羊肉片。 3、拉面，這就要看你的技巧拉。把面切成手指粗細（已搓成條的可直接拉），均勻用力把面拉長，拉出的面粗細要均勻，約鼠標線粗細。將拉好的面條，下鍋中間可加涼水一到兩次煮熟，不可煮得太熟，否則面不精，然后撈到準備好的那盆涼開水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！一盤香噴噴的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盤！(注：新疆拌面加面是不需另外加錢的)

新疆拌面怎么做

2，新疆拌面做法

配料：西紅柿尖椒色拉油食鹽醬油蔥姜番茄醬水洋蔥一、和面：普通面粉、鹽、清水 1.準備一碗水，適當加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好后，緩慢加入面粉中 2.一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀 3.揉成面團。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的面團硬一點兒 4.然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）二、拉面（分三步）第一步：先搟成面餅 1.餳上30分鐘——1個小時，然后反復揉勻，直到和好的面團光滑細勻 2.然后在案板上搟成1公分左右厚面餅 3.用刀切成半公分寬窄的長條 4.繼續蓋上濕布餳發十分鐘，然后一根一根拉長第二步：盤面 1.這一步不必拉的很細，成人拇指粗細即可，但要拉均勻 2.取一個大一點兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油 3.拉的時候，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里 4.盤好的面條蓋上蓋子，繼續餳發半個小時以上。然后依次取出其中一根，均勻拉長第三、拉制 1.每一個根面條繼續被拉細拉長，分成幾小堆，攤在面板上 2.待拉完最后一根時，第一根已經餳發的差不多了，進行最后一道拉制工序 3.捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長。因為我一個人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子 4.鍋內坐熱水，鍋要大，水要寬。水開后，將拉制好的面條下入鍋內滾水中 5.大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1—2分鐘 6.熟了，ok，撈出 7.撈到準備好的涼開水中過一下，盛盤三、炒菜（這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發的過程中進行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因為臨時才決定做的，家里只有豬肉）、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油 1.將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用 2.肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒 3.鍋內熱油，下肉片滑炒至熟，這個就是俗稱的“過油肉” 4.炒好的肉片，盛出 5.留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味 6.接著下西紅柿 7.翻炒 8.一勺鹽 9.下青椒 10.兩筷子番茄醬 11.繼續翻炒 12.最后將肉片放入，抄拌均勻，一點兒味精 13.菜碼就炒好了 14.把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可烹飪技巧煮婦分享家庭版新疆拉條子的幾點體會： 1、面粉的選擇——我覺得普通面粉就可以，但生過蟲的面粉不行，一拉就斷。 2、關于和面水里加多少鹽的問題——鹽多了拉不開，鹽少了不筋道。理論上500克面粉加2克鹽。我的做法：因為我家不做烘焙，沒有電子秤，所以每次都是憑經驗放，用手沾一點配制好的鹽水嘗一嘗，有些許咸味，但絕對不是很咸那種，基本就可以了。 3、和面的時候，水要一點一點加，不要一下子把水倒進面里，如果開始和的稀軟了，再加面，到最后是拉不開的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮狀，再揉到一起。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精。基本要比平時做餃子的面團硬一點兒。 4、拉面一定要分三步走，想一下子就拉細拉長，則欲速則不達。具體應該怎么做呢？必須掌握的四個步驟，離成功就八九不離十了，即先搟成面餅 ——盤面——一第一次拉長——再次拉長（具體做法見圖） 5、每一次拉好后，要繼續餳發足夠的時間，不能馬上就拉！那樣是拉不開的，要再多餳一會，餳的時間稍長一些更好。有一點務必注意，就是當房子里的溫度太低時，面不容易拉開。 6、把煮好的拉條子在涼水里過下，會更勁道。 7、不論你喜歡那種配菜，洋蔥、尖椒和西紅柿是新疆拉條子的最基本的。 8、正宗的新疆拉條子的肉應該用羊肉，不喜歡吃羊肉的好朋友，可以換成豬肉或者牛肉。 9、番茄醬必不可少，而且要多放。菜碼好不好吃，很大程度上取決于有沒有放番茄醬，不但可以提升酸甜的口感，還可以讓拌面更加紅潤光亮、誘人。

新疆拌面做法