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1，粵菜小炒菜譜和做法

清蒸魚，蒜蓉炒青菜，涼瓜肉片。

粵菜小炒菜譜和做法

2，我想要幾份廣東小炒的菜譜

好易嗟,我教你,涼拌黃瓜,加超多辣椒就VERY GOOD拉.呵呵

出去買本菜譜就行了，做菜沒什么難的，只要會(huì)放配料，就很好吃的。你先照菜譜做，然后再自己改進(jìn)就行了

我想要幾份廣東小炒的菜譜

3，粵菜粵菜小炒怎么做法

用料豬肉尖椒蔥蒜農(nóng)家小炒肉的做法豬后腿肉，去皮，連肥帶瘦切片，以水淀粉碼好尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段蔥花、蒜片備用鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可

粵菜粵菜小炒怎么做法

4，粵菜中的經(jīng)典小炒要怎么做才好吃

用料蒜苗 200g 山藥 100g 廣味香腸 50g 蔥末少許醬油一勺鹽適量雞精半勺廣味蒜苗小炒的做法蒜苗洗凈，山藥刮皮。蒜苗切段，山藥切成長(zhǎng)條塊與蒜苗等長(zhǎng)，廣味香腸斜刀切片。鍋中放底油，熱鍋涼油放入香腸，煸炒至變色，在油中放少許鹽（油炒鹽炒菜更香），放入山藥?kù)猿?0秒，再放入蒜苗，快炒15秒，放醬油、雞精、少量清水，動(dòng)作要快！翻炒出鍋裝盤即可。

農(nóng)家小炒肉詳細(xì)制作步驟農(nóng)家小炒肉是經(jīng)典的湘菜，家里自己做吃不到正宗的，吃個(gè)類似的也不錯(cuò)。買不到杭椒，用尖椒替代的也行，沒有青蒜用大蔥替代的。下面讓我們一起來認(rèn)識(shí)下農(nóng)家小炒肉的做法!1.1-3圖，五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。五花肉要先去皮，再切片。2.4-8圖，杭椒對(duì)半切，或者斜切，紅椒切小塊。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段。 3.9-11圖，鍋中放少許油，燒熱后改中火。把五花肉放進(jìn)去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來，然后將金黃色的五花肉盛出。4.12圖，鍋中留油，將里脊肉片放進(jìn)去煸炒變色。5.13-14圖，此時(shí)，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。加入適量的生抽和老抽。6.15-16圖，待肉7成熟時(shí)，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調(diào)大，不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。7.17圖，將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然后，加入鹽和味精調(diào)味，可再加入少許料酒提香。8.18圖，最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

5，粵菜特色小炒

粵菜特色小炒廣式回鍋肉材料回鍋肉，又稱熬鍋肉或會(huì)鍋肉，它是將五花肉與清水白煮，取出切片下鍋爆炒，等肉片煸出油并卷起后，便可裝盤食之。回鍋肉有川式和廣式之分，川式回鍋肉是將五花肉與青椒、豆瓣醬、生抽、大蔥一同煸炒上色，其色澤紅潤(rùn)、口味重辣；而廣式回鍋肉則舍棄了豆瓣醬，憑其清淡微辣的口味迎合廣東人的飲食習(xí)慣。材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大蔥(1根)、蒜頭(4瓣)調(diào)料油(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(3湯匙)、料酒(5湯匙)做法1、燒開半鍋水，放入3湯匙料酒和姜片，將洗凈的五花肉放入鍋中，加蓋大火煮15分鐘。2、洗凈青辣椒和大蔥，青椒切成長(zhǎng)塊，大蔥切成段，蒜拍扁去衣備用。3、撈起煮好的五花肉，放入冷水中浸泡一下，撈起瀝干水，用刀切成薄片。4、熱干鍋，加2湯匙油燒熱，倒入蒜姜片、五花肉片和2湯匙料酒，中火翻炒至肉片煸出豬油，呈微黃色。5、倒大蔥段下鍋爆香，再倒進(jìn)青椒塊，大火翻炒5分鐘。6、加3湯匙生抽、1/3湯匙白糖和1/2湯匙雞粉炒勻入味，即可熄火裝盤。

菠蘿古老肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜菠蘿古老肉的制作材料：主料：豬肉150克,菠蘿50克輔料：全雞蛋12克,青椒10克,紅椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄醬11克,生粉7克調(diào)料：糖18克,鹽2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,蔥段2克,蒜茸2克菠蘿古老肉的特色：味酸甜,質(zhì)地外酥里嫩。教您菠蘿古老肉怎么做，如何做菠蘿古老肉才好吃1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。青椒，蘿卜切三角塊。 2、豬肉片掛雞蛋，干淀粉。 3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調(diào)成汁。 4、豬肉片入熱油鍋內(nèi)炸熟。 5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調(diào)好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。蠔油生菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜蠔油生菜的制作材料：主料：生菜600克,蠔油30克,輔料：清油60克,胡椒面1克,蒜末3克調(diào)料：醬油10克,白糖10克,料酒20克,鹽1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,湯適量教您蠔油生菜怎么做，如何做蠔油生菜才好吃 (1) 把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤里； (2) 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。干炒牛河的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜干炒牛河的制作材料：主料：河粉(六兩),牛肉(一兩),芽菜(二兩)輔料：老抽,味精,生抽,糖適量混合待用。教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然后放油燒熱鍋再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。提示：在炒牛河的時(shí)候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會(huì)太膩. 白灼芥蘭的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：粵菜家常菜譜私家菜防癌抗癌食譜工藝：炒白灼芥蘭的制作材料：主料：芥蘭調(diào)料：鮮姜,大蔥,生抽醬油,糖,少許花生油教您白灼芥蘭怎么做，如何做白灼芥蘭才好吃做法： 1.先把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。2.鮮姜切絲、大蔥切絲備用。3.把洗凈的芥蘭放到沸水里燙熟，撈出待用。4.炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。5.放入糖、生抽醬油、美極醬油調(diào)好口用鏟子文火攪動(dòng)，聞到香味了即可。6.加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥蘭整齊擺放裝盤。

6，港式小炒都有什么最好附帶做法

蔥油烤魚的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：港臺(tái)菜口味：蔥香味工藝：烤蔥油烤魚的制作材料：主料：加吉魚500克輔料：辣椒(紅,尖)30克,圓白菜300克,蘿卜300克調(diào)料：姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小蔥100克,香菜50克,鹽3克蔥油烤魚的特色：成品清淡、香爛，顏色美觀。教您蔥油烤魚怎么做，如何做蔥油烤魚才好吃1. 將收拾干凈的魚由腹部去骨，腹內(nèi)撒上胡椒粉、鹽和味精與切成細(xì)絲的蔥、姜、辣椒拌勻；2. 蘿卜去皮切大方塊后，刻成魚網(wǎng)狀；3. 部分高麗菜（圓白菜）切細(xì)絲待用；4. 取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出；5. 高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲；6. 麻油燒至極熱，淋于魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿卜刻成的魚網(wǎng)，以香菜裝點(diǎn)彩盤即可。蔥油烤魚的制作要訣： 1. 蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水后，亦有同樣的效果；2. 烤魚時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500克。此外，調(diào)味料應(yīng)避免抹在魚身外表，不然會(huì)破壞美感。小帖士-食物相克：蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。豆豉青蚵的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：港臺(tái)菜補(bǔ)血食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：豆豉味工藝：生炒豆豉青蚵的制作材料：主料：牡蠣(鮮)200克輔料：青蒜30克,大蔥30克調(diào)料：味精1克,醬油膏20克,香油10克,胡椒粉1克,植物油50克教您豆豉青蚵怎么做，如何做豆豉青蚵才好吃 1.蔥、蒜青切粒，青蚵略燙水后取出，備用。2.油鍋燒熱，放進(jìn)青蚵、豆豉、蒜、蔥及味精1克、醬油膏20克、香油1克、白胡椒粉少許，油適量拌炒后即可。小帖士-健康提示：蚵仔的膽固醇含量較高，高血脂患者不宜多食。小帖士-食物相克：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。炒桂竹筍的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：港臺(tái)菜便秘食譜美容菜譜減肥菜譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：炒炒桂竹筍的制作材料：主料：竹筍250克輔料：豬肉(肥瘦)20克,辣椒(紅,尖)15克調(diào)料：大蔥10克,大蒜（白皮）2克,植物油30克,味精2克,醬油10克,香油2克教您炒桂竹筍怎么做，如何做炒桂竹筍才好吃 1. 桂竹筍剝開后切成長(zhǎng)條；2. 豬肉切絲；3. 辣椒切條；4. 蔥切粒，蒜頭切末；5. 油鍋燒熱后，先將蔥屑、蒜末爆香；6. 再放進(jìn)桂竹筍、肉絲、辣椒拌炒；7. 最后加入味精、濃醬油、香油炒勻，即可盛盤。小帖士-健康提示：這道菜主要提供纖維素，常吃可防便秘。雪菜豆干的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：港臺(tái)菜學(xué)齡前兒童食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：生炒雪菜豆干的制作材料：主料：腌雪里蕻200克輔料：豬肉(瘦)20克,豆腐干50克,辣椒(紅,尖)20克調(diào)料：大蔥15克,芡粉5克,植物油30克,味精2克,鹽1克,白醬油2克,香油2克,胡椒粉1克教您雪菜豆干怎么做，如何做雪菜豆干才好吃 1. 雪里紅切段；豬肉切絲；豆干切條；蔥切段；辣椒切絲。2. 燒熱油鍋，放進(jìn)蔥、辣椒和肉絲小炒一下，再放進(jìn)雪里紅和豆干拌炒，最后加味精、鹽、白醬油、香油、白胡椒粉少許和生粉水10克（生粉5克加水）炒勻即可。小帖士-健康提示：雪里紅含鈉量較高，高血壓患者不宜常食。開洋炒絲瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：港臺(tái)菜美容菜譜清熱解毒食譜通乳食譜月經(jīng)不調(diào)食譜口味：咸鮮味工藝：熟炒開洋炒絲瓜的制作材料：主料：絲瓜250克輔料：蝦米20克調(diào)料：大蔥10克,植物油30克,鹽1克,味精2克,香油10克,胡椒粉1克教您開洋炒絲瓜怎么做，如何做開洋炒絲瓜才好吃 1.蔥切段；絲瓜切條。2.用滾水燙煮絲瓜，熟后取出。3.油鍋燒熱，放進(jìn)蔥爆香，再放絲瓜，高湯適量及鹽、味精、香油、白胡椒粉拌炒，最后再放進(jìn)開洋，小炒一下即可盛盤。

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7，粵菜最有代表性的小炒有那些

粵菜經(jīng)典小炒經(jīng)典粵菜嗜嗜滑雞煲粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞. 滑蛋蝦仁脆皮大腸?粵菜經(jīng)典假燒鵝廣東小炒－酒香辣雞腸豉椒蒸排骨杭椒炒牛肉粵菜----胡椒浸生蠔粵菜咸魚茄瓜煲粵式水煮魚陳家太太版粵式藕餅粵式早餐腸粉粵式打邊爐鮮蝦西蘭花小炒粵式豬肉蝦餃小炒兔肉山寨下蒜香粵式叉燒客家小炒榨菜香菇炒菜絲廣州十大名菜"。1.廣式燒乳豬世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色。現(xiàn)今的中國(guó)菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳。燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史,南越王墓的陪葬品中便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。清朝時(shí)，粵菜燒乳豬更被選入“滿漢全席”菜色之一。用重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤。如果燒烤時(shí)用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為“光皮”。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點(diǎn)包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。吃時(shí)把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為片皮乳豬，點(diǎn)上少許“乳豬醬”更增加風(fēng)味。2.白切雞白切雞是粵菜雞肴中最傳統(tǒng)的一種，屬浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)，讓雞的自然鮮味盡量顯露。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，又名“白斬雞”。清代袁枚的《隨園食單》中稱之為白片雞，“雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單”，單上列雞菜數(shù)十款，蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有“太羹元酒之味”。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原質(zhì)原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。3.脆皮燒鵝燒鵝是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，它以整鵝去翅和頭烤制而成，成菜腹含鹵汁，滋味醇厚，將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。燒鵝源于燒鴨，在清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻勝燒鵝說古岡（今新會(huì)），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負(fù)盛名。20世紀(jì)七、八十年代作為廣州最普遍和最受歡迎的燒烤肉食，它以“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特色在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。4.八寶冬瓜盅八寶冬瓜盅是家喻戶曉的傳統(tǒng)經(jīng)典粵菜之一，歷久不衰，以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。成菜后的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。此菜式亦是夏令一種湯食，美觀悅目，集多種原料為一饌，口感各異，清淡味鮮，為夏令之消暑佳品，解膩、解酒最佳。5.上湯焗龍蝦粵菜在匯集廣東省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國(guó)各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長(zhǎng)，融匯貫通而成，上湯焗龍蝦便是其中的代表之一。龍蝦是蝦中極品，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，上湯焗龍蝦以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。6.清蒸海河鮮清蒸是廣州最經(jīng)典的烹飪手法，過去嶺南地區(qū)由于峻山大嶺阻隔，交通不便，經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步慢，人們的生活在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都比較清苦，自家打的魚放在鍋里煮了就吃，沒有太多的講究，但卻發(fā)現(xiàn)這清淡的煮法能使魚的鮮甜躍然舌尖。廣州地處珠三角，先天條件優(yōu)越，水產(chǎn)品種豐富，以海河鮮最甚。清蒸海河鮮講求在不添加任何食味（姜絲、蔥段等辟腥之物除外）的情況下，僅僅憑借魚本身蒸發(fā)出來的鮮味對(duì)同一條魚進(jìn)行循環(huán)透析，從而最大限度地保持了魚的原味，而且最能留住其形體及神態(tài)上的完整。7.紅燒乳鴿紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。先把約25至28日的鴿子用鹵水浸至入味，再放進(jìn)滾油生炸。由于皮脆肉滑，甘香鮮美，幼嫩可口，油而不膩，色香味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣府特色。8.香滑魚球香滑魚球是廣東傳統(tǒng)名菜。所用魚肉本是長(zhǎng)方形塊狀的，之所以稱球，是因?yàn)樵瓉淼淖龇ㄔ隰~塊上刻有刀花，熟后魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。9.糖醋咕嚕肉糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當(dāng)時(shí)在廣州的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,皮酥肉嫩，在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。10.老火靚湯老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會(huì)隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而改變，長(zhǎng)年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個(gè)內(nèi)容，與廣州涼茶一道當(dāng)仁不讓地成了廣州飲食文化的標(biāo)志。俗語(yǔ)說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會(huì)吃的吃肉，會(huì)吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。