將切好的魚片上的肉刮下來，純魚肉哦，選用新鮮的豬瘦肉，切成細(xì)條。其中做丸子，豬肉和魚肉的比例多少，其實還是根據(jù)個人口味可以微調(diào)的，比較常見的比例，這種比例之下，魚肉不會因為太多而散垮垮的，不需要淀粉來假扮魚肉找存在感，肉茸是可以與魚茸緊密結(jié)合，口感上既嫩又不軟，算是某種意義的恰到好處。
1、魚肉丸子怎么做？
在魚肉中加入少許半肥瘦肉，并且加入雞蛋攪打上勁，可以做出筋道彈牙的魚肉丸子，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：半肥瘦肉250g，魚750g（1條）、蝦皮100g、鹽適量、雞粉適量、雞蛋4個、紅薯粉（淀粉也可以)100g制作步驟：1、魚洗凈去骨、抹上適量鹽腌十分鐘左右、再用勺子將魚肉刮出2、將半肥瘦肉打碎，再將魚肉打成不粘光滑魚醬3、將打好的魚肉和肉碎攪拌后、放入適量的鹽和雞粉、將磨成粉末的蝦皮也倒入攪混．最后放入4個雞蛋和紅薯粉拌均勻，攪打至上勁4、將所有材料拌勻后，接下來就可以捏成丸子了5、最后入鍋大火蒸二十分鐘6、丸子出鍋了，色味俱全。
2、做丸子，豬肉和魚肉的比例是多少？怎么做好吃？
來自魚米之鄉(xiāng)湖北江漢平原的壹周君，說起丸子，口水直流淌，魚丸、肉丸、藕丸，都是我們最常吃的家常菜，煮湯吃，炸了吃，炸了后下湯吃每種吃法，不同的風(fēng)味。其中做丸子，豬肉和魚肉的比例多少，其實還是根據(jù)個人口味可以微調(diào)的，比如做魚丸，壹周君認(rèn)為魚肉豬肉1:1是比較常見的比例，這種比例之下，魚肉不會因為太多而散垮垮的，不需要淀粉來假扮魚肉找存在感，肉茸是可以與魚茸緊密結(jié)合，口感上既嫩又不軟，算是某種意義的恰到好處。
上輩子大概是只貓的壹周君，是喜歡魚肉味更濃一點，所以我會把魚肉的比例加大，大概魚茸:肉末:淀粉比例為7:3:2的樣子，將切好的魚片上的肉刮下來，純魚肉哦，選用新鮮的豬瘦肉，切成細(xì)條。魚茸攪拌至有黏性時先加入調(diào)味料與水拌勻的粉漿，加入肥豬肉及香油拌勻，燒水，煮至沸騰后，將作法3的魚漿用手?jǐn)D壓出圓球狀放入水中。
